一般來說，兒童和正常人選最簡(jiǎn)單的原味酸奶即可。因?yàn)樵端崮填~外添加的東西最少，基本只加少量的蔗糖和增稠劑，而且口味香甜適宜。
特殊人群就需要精挑細(xì)選了。在大超市的酸奶冷藏柜里，有幾十種的酸奶，有原味和調(diào)味的；有脫脂和全脂的；有無蔗糖和含糖醇的；也有純酸奶。無論是國(guó)產(chǎn)的還是進(jìn)口的，也無論賣點(diǎn)宣傳的是低糖還是低脂，要想找到真正適合自己的酸奶，就必須要仔細(xì)看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，不能光看表面現(xiàn)象。
下面舉例詳細(xì)說明：
1、高血糖，最好選含糖量少的酸奶，但無糖酸奶不一定適合
在我國(guó)預(yù)包裝食物通則中，沒有強(qiáng)制要求在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注糖的含量，這給我們選購(gòu)造成了很大難度，但也勿需擔(dān)心。酸奶中的碳水化合物主要為自身的乳糖和添加的蔗糖，因此營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量就等同于含糖量。
普通原味酸奶的含糖量為10%-12%，口味調(diào)制酸奶的含糖量就不一了，高的可能達(dá)到20%左右。高血糖人群最好選擇碳水化合物含量10%左右的酸奶，能低則低。
但要注意，這個(gè)“低”極有可能是有代價(jià)的。
無糖酸奶的碳水化合物含量很低，基本在5%-6%。但它只是不含蔗糖而已，不是真的無糖，而是用甜味劑來代替。每個(gè)廠家用的蔗糖替代品都不一樣，有果葡糖漿、麥芽糖、蔗糖素、阿斯巴甜、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜等。這就需要仔細(xì)看配料表了。如果是碰到果葡糖漿和麥芽糖，那升糖指數(shù)可是嗖嗖的。高血糖人群可選擇含木糖醇、三氯蔗糖等對(duì)血糖無影響的甜味劑的酸奶。
2、高血脂，宜選低脂或脫脂的酸奶，但必須兼顧總能量
普通酸奶的脂肪含量在3%左右，脫脂酸奶的脂肪含量為0。在選好低脂或脫脂酸奶后，需要看其總能量是否高，不要因?yàn)榇说捅烁叨櫞耸П恕?/span>
其實(shí)市場(chǎng)上低脂或者低糖的酸奶種類并不很多，二者兼有的酸奶就更不好找了。只能在低糖中盡量選脂肪低一些的，或者在低脂中盡量選不添加蔗糖的。如果介意低糖酸奶中的甜味劑，市場(chǎng)上也有少數(shù)的純酸奶，蔗糖含量很低也未添加任何甜味劑的酸奶，只是這種酸奶口味就比較酸了。
3、除了低糖低脂，還要看清楚配料表中的益生菌
看配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同酸奶中益生菌的個(gè)數(shù)和名號(hào)似乎不同。其中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶制作中必須添加的兩個(gè)菌種，這兩個(gè)菌種不能在人體的大腸中定植，在通過的時(shí)候能起到一些健康作用。而其它額外添加的包括雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌等，有些是可以在大腸內(nèi)定植的，起到一定的保健作用。
說了這么多，最后總結(jié)一下：除了看指標(biāo)，味道也很重要。畢竟口味好才心情好，心情好才身體好。所以，根據(jù)自身的情況，在搞清楚配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的基礎(chǔ)上，結(jié)合口味，綜合選擇出一款適合自己的酸奶。
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