[砂鍋獅子頭] 是上海名菜之一,材料其實很簡單,就是半肥瘦豬肉和大白菜. 肉丸如此好吃,是花了一點工夫的. 首先要用半肥瘦豬肉,先把豬肉仔細切成小粒後,再斬剁片刻使肉產生黏性為止,然後加入調味料,攪拌至起膠,並擲摔3,4分鐘,致肉有彈性為止,做出來的肉丸才特別好吃.
現今都市生活繁忙,一般主婦哪裡會有時間又剁又摔的去弄幾個肉丸來做一味菜? 去肉檔買些絞碎肉方便得多.
今次介紹這味 [紹菜肉丸煲] 用的是絞碎豬肉,並加入些少香菇碎,馬蹄碎,薑茸和蔥茸,以增加口感和營養. 這款家常小菜味道不錯的,且有消食下氣,清熱,補益腸胃的功用.
用料是: 半肥瘦豬肉12兩, 水發香菇2個, 馬蹄2粒, 薑茸,蔥茸各1茶匙, 蛋白1隻, 紹菜和白菜4兩, 調味適量.
做法: 1.將香菇,馬蹄剁碎,和其他薑蔥茸,蛋白,調味等材料拌入豬肉中,順著一個方向攪拌使肉產生黏性;
2. 鑊中放3湯匙油,雙手沾少許粟粉,將豬肉料搓揉成一個大丸子狀,輕輕放入油中煎至表面金黃,移入砂鍋中;
3.紹菜,白菜洗淨,同放入砂鍋中,注入清水(或上湯),煮約半小時左右即可上桌供食.
~ 小貼士: 肉丸要做得結實,煮時才不會鬆散. 秘訣是攪拌的時間要長一些,拌至起膠,肉的黏稠度高才不會散開.
