說道釀肉，
會想到青椒釀肉、苦瓜釀肉……
很多種，
但無論是那種，
都是好吃夠味，百吃不膩，
「青椒釀肉」
用料：
尖椒250克、豬肉餡180克、馬蹄40克、蠔油5克、醬油10克、料酒2克、生粉5克、姜蔥水10克、菜籽油適量、生抽10克、老抽5克白、糖5克、醋適量、雞蛋1個
--做法--：
1. 尖椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽。
2. 姜、蔥舂茸，加清水過濾出姜蔥水。馬蒂拍碎剁成小粒，加入肉餡、蠔油、醬油、料酒、雞蛋和生粉攪拌均勻。
3.將肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿。
4. 中火，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，至表面煎出虎皮。
5.加入清水和調(diào)味料燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤。食用時按個人愛好可以加入適量香醋。
「香菇釀肉」
食材：
豬肉餡適量、香菇六朵、胡椒粉適量、鹽一小撮、色拉油一勺、枸杞6顆、糖一茶匙、蠔油適量、生粉一勺
做法：
1.香菇干洗干凈，浸泡幾小時。（浸泡香菇的水不要太多，這樣會降低香菇的香味。）
2.香菇泡發(fā)好后，把水?dāng)D出來，切掉香菇蒂。抹上一層薄薄的淀粉，這樣可以更好的讓肉末和香菇釀得更好。
3.肉末加蠔油，生抽，糖，雞精，生粉，香菇水，生粉往一個方向攪打上勁。（香菇水是浸泡香菇的水，只要前面洗干凈，最后用的時候去掉沉淀在底下的雜質(zhì)是可以用的，增加香味。），充分?jǐn)嚧蚝煤?，淋上少許油再攪拌均勻。
4.把香菇全部釀好肉末，放上枸杞子。
5.水開后，放入蒸鍋蒸12-15分鐘，根據(jù)香菇大小增減蒸的時間。
6.把蒸好的香菇放在一個盤上，把蒸香菇的湯和剩下的香菇水一起倒入鍋里，加少許鹽，油煮開，勾薄芡淋在香菇上即可。
「苦瓜釀肉」
食材：
五花肉100克、苦瓜1根、干香菇3朵、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1大塊、生抽1/2湯匙、五香粉1/2茶匙、花椒水1/2湯匙、水適量
做法：
1.五花肉細(xì)切粗碾成肉糜，香菇泡發(fā)好，先切絲后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，蔥少許，切為末。
2.取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均，花椒水少量多次放，順時針攪拌餡料即可。
3.苦瓜去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內(nèi)瓤，鍋內(nèi)放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡。
4.將處理好的苦瓜內(nèi)依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內(nèi)倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開。
5.鍋內(nèi)放入鹽和植物油調(diào)味，關(guān)火，盛出苦瓜，裝盤，最后在苦瓜肉餡上滴上生抽，這步不是必須，為了讓釀肉更美味以及增加色相。
「豆腐釀肉」
食材：
豆腐400克、香蔥50克、豬肉300克、食鹽2克、生粉50克、食用油適量、辣椒粉10克、生抽2克、十三香5克
做法：
1.豆腐切片，撒鹽入味，然后用勺子挖洞。
2.肉糜用鹽、十三香、生粉、生抽以及香蔥進(jìn)行調(diào)味，加入適量食用油攪拌均勻入味。
3.拌好的肉泥釀進(jìn)豆腐里。
4.不粘鍋里燒油，放進(jìn)釀好的豆腐，蓋上蓋子燜煎，待一面黃里翻面繼續(xù)煎。
5.出鍋里淋上生抽，撒上辣椒粉，即可裝盤。
「黃瓜釀肉」
食材：
黃瓜2根、肉餡100克、香蔥1根、水淀粉適量、料酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、食用油適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量、雞精適量
做法：
1.黃瓜去皮，切成小段，用勺子中間挖空。
2.肉糜用鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，加入適量食用油攪拌均勻入味。
3.用調(diào)好味的肉糜把黃瓜的中間部位塞滿。
4.把填好肉糜的黃瓜裝在盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右。
5.蒸出來的湯汁倒入鍋中，加蠔油、白糖、生抽少許雞精進(jìn)行調(diào)味。
6.用水淀粉勾芡后均勻的澆在釀肉上，撒上蔥花，淋上少許油即可。
