肋排400克，紅、黃彩椒各1/2個，菜花50克，米飯適量燉肉料、料酒2湯匙、小茴香1茶匙、鹽1/2茶匙、八角2個、香葉2片、蔥2段、姜2片茄汁兒番茄沙司3湯匙、白醋1湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、鹽1/2茶匙、蒜3瓣
買肋排的時候讓賣家幫忙剁成小塊。鍋中倒入足量水，放入排骨，大火煮開后倒入料酒持續煮兩三分鐘，撈出洗凈。
將汆好的排骨放入電壓鍋，倒入微微沒過的水，將蔥、姜、八角、小茴香、香葉裝入料包后放入鍋中，加入鹽，壓制30分鐘（電壓鍋火慢，普通高壓鍋10分鐘就好）。
菜花洗凈，掰成小朵。紅、黃彩椒洗凈，切成小滾刀塊。蒜拍碎切末。將番茄沙司、白醋、糖、生抽、鹽在小碗里混勻。
將煮好的排骨撈出，瀝掉水分（多瀝一會兒以免油煎時太迸濺）。
炒鍋里倒入稍多一點的油，燒熱后倒入排骨（會濺油，用鍋蓋擋一擋），煎至排骨表面微焦，倒掉鍋底的油（不然太油膩）。
倒入蒜末，小火炒香。
倒入調好的番茄汁，炒勻后，倒入開水，剛剛沒過排骨就好，蓋上鍋蓋小火煮。
湯汁剩半的時候倒入菜花一起煮。
待湯汁收稠出鍋前倒入彩椒塊，翻炒均勻，關火。
搭配米飯食用即可。選自《百變面點》一書，版權所有。
