老公下班帶回鱔魚和嫩蒜苗。我知道，他是不想錯過春季里的時令美味——蒜苗燒蒜鱔魚。當季的蒜苗是極鮮極嫩的，雖說現(xiàn)在的鱔魚不及小暑前后體壯肉厚，但也是剛剛長成的小鮮肉一枚。葷素兩種極鮮嫩一鍋燒，無論是從營養(yǎng)價值還是口味來說，都是一道值得一嘗的美食。
By doreen2015 【豆果美食官方認證達人】
用料
1、鱔魚破肚去內(nèi)臟，切成小段（一般賣魚的會幫忙處理好）用手多抓捏沖洗，洗去粘液血水后瀝干水；蒜苗掐小段，紅椒切小塊狀；姜切絲，蒜頭直接剝皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
2、鍋燒熱，不放油，把蒜苗放入煸至發(fā)軟盛起。
3、鍋燒熱，放適量油，下入鱔魚段稍煎至蜷曲。
4、扒到鍋邊，下入姜蒜小米椒炒香。
5、加入一勺6月香豆瓣醬炒勻。
6、將鱔魚段和鍋內(nèi)佐料炒勻，加入一勺料酒翻炒。
7、加入適量鹽和老抽，加適量清水蓋蓋燜五分鐘。
8、揭蓋，加少許陳醋，下入蒜苗翻勻燒二三分鐘。
9、下入紅椒塊翻勻。
10、加入適量生抽和少許白砂糖，小火燒二三分鐘燜至汁稍干即成。
11、香、辣、鮮，下飯佐酒極好。
12、成品圖。
小貼士蒜苗選用鮮嫩的口感最好；鱔魚容易熟，稍燜即可。
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