1、做油燜筍講究有三：
一是春筍要取得嫩筍，以保口感良好；
正所謂“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。”
二是拍碎而不刀切，以讓筍塊入味；
三是整個烹制過程中不加水，以求味濃鮮美。
2、準備好所有食材。雷筍與烏筍肉質鮮美，甘甜脆嫩，是做油燜筍的佳選。除了春筍，這道油燜筍中還添加了少許干香菇，香菇和春筍搭配很好的提了“鮮”，充分體現了春天的味道。
3、雷筍：雷竹地里長出來的筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。雷筍2月初出筍，筍期60-70天，于4月中下旬結束。除鮮食也可制成筍干。能有效調節人體發育和新陳代謝的各種生理活動。
4、烏筍：殼青色帶褐色斑點，筍株粗大如拇指，肉質鮮嫩，是野山竹筍中的極品，俗話說“三月烏筍烤肉香”。
5、干香菇溫水泡發，瀝干水分。
6、新鮮竹筍放平，用刀在竹筍外殼上豎著劃一刀，不要太深。
7、沿著開刀線將竹筍的殼掰開，就能輕松把竹筍的殼去掉。
8、切去老根，用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做湯，不要留著以免影響油燜春筍的口感。
9、整個筍平放在案板上，用廚刀的平面去拍，這樣春筍會會自然分成等分的幾份，還能拍出不少的細紋，從而將有助于其入味。
10、太大的筍塊，可在非裂紋處下刀分成小塊。
11、焯水。筍塊放入鍋中加冷水，加一勺鹽。
12、大火煮開后轉小火煮約20分鐘。竹筍中含有草酸，高溫可分解春筍中大部分難溶性草酸，以防止結石和過敏性疾病復發。又能去除春筍的苦澀味，保證了炒食后味道更鮮美。
13、焯水后的竹筍取出過涼水瀝干。竹筍可切好再焯水，也可焯水后再改刀。
14、起大油鍋，油比平時炒菜略多一倍。
15、中火，七分熱時將筍倒入。
16、慢推慢煸，保證每塊竹筍都煸透。
17、待筍塊表層裹上油花，將香菇倒入。
18、翻炒均勻，炒至筍塊呈至黃色，如感到油過多可控出少許。
19、加入老抽，生抽，白糖。
20、快速翻炒，以保證筍塊的入味一致和色澤均勻。
21、轉小火加蓋燜五分鐘讓其入味。
22、中間開蓋翻炒一次，讓筍塊和香菇著色均勻并防止糊鍋。
23、待湯汁收得差不多，加入半勺鹽調味即可。
24、翻炒均勻，出鍋。
25、上桌前，撒上蔥花點綴。
26、油燜筍，濃油赤醬，重油、重糖、重色，很是誘人。
27、鮮嫩的竹筍仿佛也有了葷食的美味。香菇和春筍搭配很好的提了“鮮”，充分體現了春天的味道。
28、這道春天的美味，你也試試吧！來，張嘴！
