肉沫茄子
主料：長茄子2條、肉200克
調料：鹽、蔥花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各適量
做法：
1、把茄子切成盤龍茄子。
2、辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好。
3、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸。
4、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。
5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。
干巴菌韭菜花炒洋芋片
主廚推薦：
洋芋就是土豆，炒土豆片很平常，但我采用自制的小腌菜——干巴菌韭菜花，作調味主料。干巴菌和韭菜花的混合香味滲透到每一片土豆上，給這道小菜帶來了新生命。
制作：
鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入干巴菌韭菜花30克、洋芋片250克，大火翻炒均勻，倒入高湯50克、鹽5克調味，撒入韭菜碎30克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
干巴菌韭菜花：
新鮮的干巴菌20克切碎，加入新鮮的韭菜花1千克、新鮮的小米辣椒段100克拌勻，用鹽40克、白酒100克調味，裝入干凈、無水、無油的壇子內，密封后灌滿壇沿水，放在陰涼通風處存放30天以上即可使用。
說明：
干巴菌韭菜花這種腌菜，味道特別棒。它辣、鮮、香、脆一應俱全，用它來炒肉絲、炒素菜都很過癮。
農家燜鯽魚
主料：鯽魚
輔料：酸菜、自制面筋、香菜
調料：鮮湯
做法：
1、把鯽魚宰殺治凈，待用。
2、鍋入少許的油燒熱，下切好的酸菜末炒香后，摻入鮮湯并調味，等到把自制面筋和鯽魚放進去煨入味后，再起鍋裝入小鍋仔內，撒上香菜即可。
泡菜鱔魚手扯面
原料：
現剮的去骨鱔魚段200克、制好的面條坯300克、泡二荊條辣椒節50克、泡蘿卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、蔥花各少許。
調料：
花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量。
制作：
1、把鱔魚段在沸水鍋里汆至斷生，撈出待用。
2、凈鍋上火燒熱，放紅油并投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿卜片和泡姜片，炒香便倒入鱔魚段，待同炒至水汽稍干時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻，在摻適量清水燒開后，加鹽、醪糟、味精等燒至入味，即成鱔魚臊子。
3、取面條坯放案板上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長面條狀，然后用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯面條。
4、把手扯面條下沸水鍋里煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調制的底湯碗里，擺上汆熟的菜心并舀入制好的鱔魚臊子，最后撒些蔥花便可上桌。
魚香肉絲
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
清炒山藥片
食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、紅尖椒
做法：
1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發備用，生姜切細絲，大蒜切薄片，紅尖椒切斜段，青椒去籽，去筋后切小片，山藥切菱形片。
2.把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用，鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香，倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山藥片，烹入白醋。
3.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。
【番茄燉牛肉】
用料：牛腱子肉1000克番茄2個生姜10克香菜2根；鹽6克橄欖油適量胡椒粉2克清水500克；
做法
1.牛腱子肉洗凈，瀝干水切塊，生姜去皮切片；切好的牛肉浸泡片刻，用流動的清水沖干凈血水；撈起，放入砂鍋內，丟進姜片、加上500克清水；
2.遮上鍋蓋，通電，選擇菜單中的牛羊湯功能，按上開始鍵，就可以不用管了；3小時后牛肉燉好了，這次燉的時間太久，牛肉太酥爛了，看來設置2小時比較適合；
3.番茄洗凈切塊，香菜洗凈切碎；熱鍋，倒入橄欖油，倒入番茄大火煸炒出沙；
4.倒入燉好的牛肉和湯汁，燜煮片刻；調入鹽、少許胡椒粉、最后撒些香菜拌勻即可；
【藤椒雞】
用料： 雞全腿兩只共約500g、生姜一塊、青花椒（新鮮的最好）兩湯匙、小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙、小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、白胡椒粉一點點點、花椒油兩、三湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油兩湯匙、涼白開；
做法
1.小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水；
2.鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒姜片蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）；撈出雞腿后立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）；
3.把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來干爽的小米椒略微滲出了些許水分）；
4.鍋內把普通食用油燒熱后關火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好）；將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊；
5.將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最后的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的咸淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）；
6.雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩余的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
小貼士：小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道，快手簡單非常適合新手。
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