不同的細菌對營養物質的要求是不同的，而要想建立穩定的系統就必須為不同的細菌提供其合適的營養物質。
碳源指的是含碳有機物，但我們更多用的是糖類，如紅糖、葡萄糖、蔗糖、糖蜜等；
碳是藻類十分重要的營養元素，相當于藻類的骨架。在養殖過程中因為缺碳而藻類生長不起來很常見，如前期肥水，施了很多肥，氨氮很高了水還是清澈見底；養殖中后期，越是晴天越容易“倒藻”，泡沫多、藻類老化、pH、氨氮或亞硝酸鹽高，這些現象多與水體碳源不足有關。
紅糖的2個應用
1、乳酸菌外用降pH值：乳酸菌2-3升+紅糖5-10斤/畝×1米水位。
2、一種對蝦高位養殖池水質調控方法
（1）放苗前，取芽孢桿菌菌劑、紅糖和飼料加水混合浸泡3～5天后，分3～4天使用，潑灑全池；
（2）養殖前期30天以內，每7天將芽孢桿菌菌劑和紅糖加水混合浸泡1夜后，潑灑全池，3天內不換水；
（3）養殖中期30～70天以內，每5天將芽孢桿菌菌劑和紅糖加水混合浸泡1夜后，潑灑全池；
（4）養殖后期70天以后，每3天將芽孢桿菌菌劑和紅糖加水混合浸泡1夜后，潑灑全池。
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來源：中國水產科學研究院
