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1、辣肉面是一道地方小吃，屬于上海菜。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。
2、今天老劉就來分享一下“辣肉面”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
豬里脊700克，自制剁椒醬15克，郫縣豆瓣醬25克，水面條300克，洋蔥、生姜、蒜子、小蔥、香菜適量。
4、先把豬里脊肉切肉丁，然后把切好的肉丁腌制一下，先放入一小勺鹽，一小勺白糖，再打入一個雞蛋，倒入少許料酒，朝一個方向攪拌均勻，然后放入一勺生粉，再次朝一個方向攪勻，再淋上食用油，腌制40分鐘備用。
5、然后把生姜切姜末，蒜子壓扁斬成蒜末，洋蔥切片，香菜、小蔥分別切段。
6、鍋控干后，倒入300克大豆油，再倒入等量的菜籽油，油溫五成熱時，放入洋蔥、香菜和小蔥來熬蔥油，等所有食材熬制微焦時，把蔥油過濾后倒入盆中備用。
【老劉小貼士】
放入菜籽油熬出來的香油，更加的醇香。
7、鍋中倒入200克熬好的蔥油，油溫五成熱時放入姜末和蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和剁椒醬，炒出紅油，然后放入腌制好的肉丁，翻炒均勻，這時覺得油少時再放入100克蔥油，繼續翻炒。然后放入15克蠔油，15克生抽，10克老抽，白糖一小勺，再撒上白胡椒粉，繼續翻炒均勻，即可裝盆。
8、鍋開后放入面條，煮3分鐘，撈出放入碗中。再把小青菜放入鍋中，燙1分鐘，撈出放入碗中。
9、再放入雞湯，沒有雞湯的也可以用白開水代替，再放入燒好的辣肉，一碗非常鮮美的辣肉面就大功告成了。
【老劉小貼士】
剩下的辣肉放在冰箱中保存，要吃的時候下好面條，直接放入加熱的辣肉，非常的方便。
10、面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看。
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