在現代社會，很多人的身體都處于一種亞健康狀態。用醫學的話來講，就是酸性體質。中國慢性病報告告訴我們：
全國每一年死亡的人口：約七百三十一萬。
死于心血管疾病：二百五十萬人（34%）
死于腫瘤即癌癥，一百四十多萬人（19%）
心血管疾病居然占了我們國人死亡原因的百分之三十四，也就是說有三個人當中，就有一個人注定要死于心臟血管疾病，這是一個不得了的數字，三人當中有一個人必須因為心血管疾病而死亡。再來，癌癥將近百分之二十，也就是五個人當中，有一個人必須死于癌癥。根據衛生部的統計，1957年死于慢性病的人口，占總人口百分之二十三，可是經過半個世紀不到，到2000年的時候，這個數字提高到百分之八十點九。那么，是什么導致這種現象的出現呢？其中最重要的原因便是飲食。
隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，人們的餐桌上開始出現各種山珍海味，美食佳肴。其中大多以肉食為主。然而這些食物，正是導致人們身體不健康的罪魁禍首之一。所以很多的病是吃出來的。
據科學家的統計，把食物分成動物性的食物和植物性的食物。所有動物性的食物里面具備的脂肪含量，遠比植物性的食物多。所以營養學里面就把動物性的膳食稱之為高脂肪的飲食。低脂肪的飲食就是植物性的膳食，講得更通俗一點就叫素食。因為動物性蛋白跟脂肪的攝取，它的相關性超過百分之九十。所以科學家、營養學家往往是用脂肪的含量來劃分動物性、植物性膳食的一個指標。高脂肪的飲食，也就是肉食，是造成慢性病的一個威脅。很多研究已經都很清楚的告訴我們這點。 食物中膽固醇的含量也幾乎跟所有的慢性病成正比的在我們體內累積。膽固醇在動物性的食品里很多，植物性的食品里面沒有。比如：血膽固醇最主要的來源是動物性蛋白，是肉。吃水果、蔬菜的膳食纖維，就可以把血膽固醇從血液當中拿掉。
過去我們根深蒂固的認為吃素沒有營養，其實正好相反，吃素是最營養的，而且營養成分很容易被人吸收。植物跟動物的比較：我們把等量的植物性食物跟動物性食物打碎，然后用科學儀器去檢驗，發現植物里面沒有膽固醇，而動物性的食品里面很多。脂肪，人類不需要太多，植物里面很少，動物里面很多。
蛋白質人類很需要，兩個差不多，但是植物的蛋白比較好消化，質量比較好。除了這三類主要的營養成分之外，下面這些微量的營養成分不能忽略，而微量元素正好是我們最需要的。β胡蘿卜素乃至于膳食纖維，一直到鐵、鎂、鈣這些營養成分，植物里面很豐富，動物食品里面很匱乏。“中國健康調查報告”指出，血液當中的維生素Ｃ含量愈低，癌癥的發病率愈高。因為維生素Ｃ可以預防白血病、鼻咽癌、胃癌、乳癌、肝癌、直腸癌、肺癌。只有植物里面富含維生素C，動物食物里面是沒有的。
人的唾液腺比較發達，是堿性的唾液；吃肉的動物唾液腺不發達，它是沒有酵素的酸性唾液。人類的唾液腺叫做唾液淀粉酶，它可以消化谷物，表示人是吃素的。從這張嘴上就有三個地方告訴我們是吃素的。往下消化道里面的胃。人類的胃酸雖然看起來很強，可是肉食動物的胃酸的強度是人類的二十倍，因為它是吃肉。因為肉不容易消化，所以要強酸來消化它。人類的胃液不是那么的酸，要拿這個胃來吃很多的肉，結果就會迫使我們的胃分泌更多的酸來消化這些肉，結果會變成胃潰瘍。所以現代的人有這么多的胃潰瘍，原因我們知道了。
再往下走腸子，小腸。人類的小腸攤開來的長度是背脊的十二倍；而只吃肉的動物的小腸攤開來，卻只有背脊的三倍而已。它的腸子那么短，因為它很聰明，它不希望那些會腐爛的肉在肚子里面停留太久，吃進去就要趕快排掉，所以它的結構就代表它食物的取向。我們如果拿這么長的腸子來消化肉類，叫做自曝其短，把我們的缺點都曝露出來了。為什么人類的腸子那么長？因為植物里面有很多的纖維不好消化，要慢慢消化，所以它的結構是為吃素而設計的。
很多人會說：你說的也對！可是吃素的人好像體力比較差。其實我們還是講求科學，看例子。第十一屆的柏林奧運會馬拉松的冠軍獲得者是韓國的孫基禎先生，他是吃素的。他沒有體力的話怎么跑馬拉松？怎么接受那么嚴苛的訓練？而且他活到了九十歲。從孫先生的角度來看，我們看到飲食確實是關鍵，他有體力。很多人說這是亞洲人，那西方人怎么樣？九枚奧運短跑金牌獲得者卡爾·路易斯現身說法，他說：“我參賽表現最佳的那一年，正是我開始吃素的那一年。”我相信在奧運田徑場上的成就，很少有人可以超過這位運動員的。他是嚴格的素食者，就是連雞蛋、牛奶都不吃，他有體力。
各位朋友，大家要了解素食跟肉食不是我們想象中那么簡單。改善飲食真的很重要！不要吃加工的素雞、素鴨、素鵝、素魚，因為它里面防腐劑含量很多，還有很多的化學物品，仿葷的食品少用。葉菜類、芽菜、根莖類均衡攝取，最好吃當季、當地產的食物。
各位朋友，遠離亞健康從素食開始！
