大白菜生育期長，產量高，一般畝產5000公斤以上，養分需求量較大，對鉀的吸收量最多，其次是氮、鈣，磷、鎂。
總的需肥特點是：苗期吸收養分較少，蓮座期明顯增多，包心期吸收養分最多。充足的氮素營養對促進形成肥大的綠葉和提高光合效率具有特別重要的意義，是實現大白菜高產的關鍵。在生長期內如果氮肥供應不足時，植株矮小，葉片小而薄、葉色淡綠發黃，組織粗硬，明顯地影響生長速度和產量形成，品質也不好。但是，氮肥施用也要適量，過量施用氮肥，不僅大白菜包心質量差，而且收獲后不耐貯存。
因此，大白菜施肥的關鍵是注意合理施用氮肥，包心期保證磷鉀充足促進結球。此外，增施鉀肥能增強大白菜的抗病能力和耐貯存性。目前蔬菜生產中，往往忽視鉀肥的施用。大白菜施用鉀肥每畝氯化鉀15公斤或硫酸鉀20公斤為宜，施用方法最好分基肥和追肥兩次施用，基肥在定植時施于穴底，追肥是在蓮座期結束蹲苗后，結合施氮肥和灌水一起進行。全生育期的水肥管理要掌握如下關鍵技術：
1、施足基肥
一般畝施有機肥2000-3000公斤，同時每畝施用專用配方肥（18-9-18）30-35公斤或尿素4-5公斤、二銨15-20公斤、硫酸鉀8-10公斤。在老菜地上，土壤肥力高，可適當少施有機肥；在新菜地、土壤板結、土壤偏黏地塊上，要重施有機肥。
2、苗期至團棵期要控水控肥（主要控氮）
除了特殊情況要施提苗肥以外，一般在蓮座期要蹲苗，一來使地上部同化器官（外葉）生長健壯，二來促進根系生長和下扎，為后期的快速生長與大量吸收營養和水分打下基礎。
3、第一次追肥要掌握在蓮座期的關鍵時候進行
追施速效性氮、鉀肥為宜，可以畝追施尿素10-15公斤、硫酸鉀8-10公斤，并及時灌水，也可以隨水追施大量元素水溶肥，水肥之后即進入包心期。
4、第2-3次追肥是在包心初期和中期進行
主要追施氮肥，最多兩次，控制氮量，一般每畝尿素5-10公斤，每次追肥量應視大白菜生長情況而定。包心后期停止追氮肥。
5、根外追肥
大白菜是喜鈣作物，在不良的環境條件下發生生理缺鈣時，往往會出現干燒心病，嚴重影響大白菜的產量和品質。在生長期噴施0.3%的氯化鈣溶液或0.25%-0.50%的硝酸鈣溶液，可降低干燒心發病率。在結球初期噴施0.5%-1.0%的尿素或0.2%的磷酸二氫鉀溶液，可提高大白菜的凈菜率，提高商品價值。
作者：劉磊
