在日常生活中，我們常聽一些患有糖尿病的朋友說，什么食物不能吃或不能多吃，要控制飲食尤其淀粉類食物的量等等。其實(shí)，血糖升高與否，食物的量和種類僅僅是其中的一個(gè)因素，更多需要注意的問題和“食物血糖生成指數(shù)”有關(guān)。那么什么是食物血糖生成指數(shù)呢？ 如果人們對(duì)升糖指數(shù)不了解就會(huì)讓一些謠言所害，比如有民間流傳南瓜是降糖的“神瓜”，有人還說連續(xù)吃100斤南瓜就能控制糖尿病，還不用吃藥......引發(fā)了南瓜熱，卻害慘了糖尿病友們。實(shí)際上，南瓜的升糖指數(shù)高達(dá)75，是高升糖食物，也就是說，吃南瓜容易讓你的血糖迅速升高！吃任何一種食物都會(huì)讓我們的血糖升高，身體會(huì)及時(shí)分泌胰島素以降低血糖，以保證血糖在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。但是，有一些食物升高血糖的能力特別強(qiáng)，能讓血糖飆升，比如南瓜、西瓜、白粥、麥片等。比如，喝葡萄糖，兩小時(shí)后血糖指數(shù)為100的話，那么吃南瓜，兩小時(shí)后血糖指數(shù)達(dá)到了75，燕麥片則達(dá)到了80。因而，營(yíng)養(yǎng)專家把反映食物進(jìn)入人體兩小時(shí)血糖升高的相對(duì)速度（參照物葡萄糖為100）引起人體血糖升高程度的指標(biāo)叫“升糖指數(shù)”。升糖指數(shù)（GI）高的食物，進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進(jìn)入血液，所以易導(dǎo)致高血糖的產(chǎn)生。而GI低的食物，由于進(jìn)入腸道后停留的時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應(yīng)較小，需要的胰島素也相應(yīng)減少，可以避免血糖的劇烈波動(dòng)。此外，GI低的食物容易產(chǎn)生飽腹感，有助減肥瘦身，而GI高的食物恰恰相反。升糖指數(shù)（GI）只能反映其升血糖的能力，卻不能反映食物的蛋白質(zhì)、脂肪含量甚至熱量等。因?yàn)榈虶I的食物，可能是高熱量、高脂肪，會(huì)令體重上升。例如，朱古力棒，升糖指數(shù)只有51，比較低，但100克朱古力棒就有491大卡的熱量，相當(dāng)于24克脂肪，吃得越多，越長(zhǎng)胖。總之，對(duì)于糖友來說，吃是一門畢生的學(xué)問，要堅(jiān)持均衡飲食，堅(jiān)持“三低一高”（即低脂、低糖、低鹽和高纖維）。糖尿病科學(xué)飲食，合理搭配降低升糖指數(shù)首先應(yīng)盡量降低食物的升糖指數(shù)。比如，升糖指數(shù)＞70的食物屬于高升糖的，應(yīng)盡量避免；升糖指數(shù)＜55的為低升糖指數(shù)的，建議多選擇；介于兩者之間的是中等升糖指數(shù)的，也可適當(dāng)選擇。具體來說就是： 2.主食不要超過飲食總量的50%，如果是需要控制體重的糖尿病患者，主食量可以適當(dāng)減少到30%～50%，減下來的主食用蔬菜、肉蛋奶豆、堅(jiān)果代替； 4.以粗加工主食為主，比如全麥、糙米、小米、豆類等，應(yīng)占主食的一半； 5.涼的食物比熱的食物升糖指數(shù)低，因?yàn)榈矸鄯艣隽撕髸?huì)回生，從而改變了它的結(jié)構(gòu)，變得不易消化了； 7.吃甜食前吃點(diǎn)蔬菜，如果特別想吃點(diǎn)甜食解解饞，可以在吃甜食之前先吃一些蔬菜或堅(jiān)果，稍等一會(huì)兒再吃甜食； 8.最后一個(gè)小竅門是吃飯順序和吃飯時(shí)間。吃飯順序應(yīng)按升糖指數(shù)從低往高來，這樣能夠達(dá)到升糖指數(shù)高+低=中或低的目的。建議大家一頓飯最好用20分鐘以上的時(shí)間吃完，吃得越慢越容易有飽腹感，同樣的食物吃得越慢食物的升糖指數(shù)變得越低。中血糖生成指數(shù)食物：55%≤GI≤70%
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