炒粉條，焯水后別直接下鍋炒！多做一步，根根分明，爽滑入味不粘鍋
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雖然已經進入了三伏天，但最近一直在下雨，不是大雨就是中雨，今天終于放晴了，我趕緊去超市買點新鮮菜。天一晴氣溫就高起來了，有點食欲不振，看啥都沒胃口。
家里正好沒肉了，我買了塊五花肉，抱了一捆粉條就回家了，準備做個肉末粉條。
五花肉和粉條，多么神奇的搭配，粉條吸收了五花肉的油脂變得油潤爽滑，五花肉也顯得不那么油膩了，可以炒可以燉，點燃了無數吃貨的味蕾。和豬肉燉粉條相比，我更愛肉末粉條，當然做法也更復雜一些。
肉末粉條的功夫在“炒”上，很多人炒的時候都會粘鍋，嚴重的還會炒糊，看著都不想吃。想要炒出根根分明的粉條，必須掌握正確的技巧。
為什么粉條一下鍋就粘鍋？只要做好了這幾個細節，怎么炒都不會粘鍋的。
炒粉條需要先泡軟，焯水后再炒，告訴大家千萬不要焯完水后直接下鍋炒，那樣肯定會粘鍋。大家都吃過飯店里的肉末粉條吧，還有個好聽的名字叫“螞蟻上樹”，用粉條或粉絲都能做，吸收了湯汁后變得飽脹，爽滑可口，香辣入味，“嗦”一口就停不下來。
肉末粉條要想做好，必須學會正確地處理食材，比如泡粉條。粉條用水沖洗干凈，再用清水浸泡2小時，必須提前浸泡，不能用熱水或開水泡，那樣雖然快，但會變軟，容易碎。
【肉末粉條】
準備粉條、五花肉、香蔥、大蒜、生姜、黃酒、郫縣豆瓣醬、生抽、食鹽。
【做法】
第一步、粉條提前用冷水泡軟，新鮮五花肉剁成肉末，加入適量生抽、淀粉、黃酒，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。
第二步、炒鍋里倒入適量清水，大火燒開后倒入粉條，加一勺老抽、一勺香醋，焯水1分鐘，熬出后倒入冷水中過涼，撈出瀝干水分，加適量食用油拌勻。
第三步、炒鍋里倒油，燒至五成熱時加五花肉末，快速炒出香味，變色后加蔥姜蒜爆鍋，加一勺豆瓣醬炒出紅油，淋入適量料酒、生抽，去腥增香。
第四步、倒入拌油的粉條，快速翻炒半分鐘，加適量食鹽、雞精調味，炒勻后即可關火，撒上蔥花，淋入適量花椒油拌勻，即可盛出裝盤。
【炒粉條的技巧】
無論是粉絲還是粉條，焯水后不要直接下鍋炒，表面有水肯定是會粘鍋的。多加一步，就是加食用油拌勻，粉條就能根根分明，爽滑可口，怎么炒都不會粘鍋。
炒粉條，記得要熱鍋冷油下鍋，這樣就不會粘鍋，也不容易炒糊，這個技巧也適用于炒肉、煎蛋。
粉條下鍋后，要開大火快炒快出，可以防止粉條流失水分，粉條更筋道Q彈，不會糊也不粘鍋。
炒粉條，最好用豬油，也可以用五花肉炸一下，豬油的香氣比植物油更濃郁，粉條口感更油潤爽滑。
炒粉條，或是粉絲、面條等，都不要煮過后就下鍋炒，正確的處理方式是焯水時加入適量老抽、香醋，可以給粉條上色，撈出后立刻加食用油拌勻，這樣顏色更好看，也更爽滑入味，不管怎么炒都不擔心粘鍋，多做一步錯不了。
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