說起好吃的菜，想必大家都能說出很多。中國有四大菜系，好吃的菜數(shù)不勝數(shù)，煎炒烹炸各種做法。但要說起開胃的幫助消化的菜想必很多人都不知道了。
其實開胃助消化的菜要滿足兩個要求，一是素菜，二是味道酸一些。素菜比較容易消化，比起肉菜來更容易被小孩和老年人接受。而味道酸一些的菜含有醋，醋本身就要幫助消化的能力。所以我們吃的一些酸酸的素菜是可以幫助消化的。醋溜白菜就是其中的一道，這醋溜白菜看起來平常卻有其特點。酸辣可口，助消化，而且由于白菜一年四季都能吃上且價格實惠，所以醋溜白菜又稱為了受老百姓歡迎的開胃菜。
準備主料
大白菜一顆（建議選擇那種短圓一些的白菜，這種菜做出來比較嫩口感好一些）
準備輔料
鹽適量、白糖適量、食用油適量、干辣椒3根、花椒適量、香油適量、淀粉2勺、米醋適量、生抽適量
制作方法
先把買來的白菜去掉菜幫子，然后用清水洗干凈。放在菜板上，用刀豎著劈開，在菜的尾部切一個三角形去掉根部的硬東西。然后刀斜著片白菜，這樣做的時候容易入味兒。把白菜片成小片，之后倒入盆里面?zhèn)溆谩?/p>
干辣椒用手掰斷，放置油炸的時候爆開，然后放入一個小碟子里面?zhèn)溆谩＝酉聛砦覀儨蕚湟粋€干凈的小碗，制作調(diào)料汁。在碗里面放入米醋、鹽、白糖、生抽，然后用筷子攪拌。生抽不要多放，少一些就夠了主要為了上色用。白糖適當(dāng)多放一些，這樣味道更鮮。
起鍋燒油，等到油溫五成熱的時候把花椒放進去，這時候調(diào)小火。慢炸花椒，等到顏色變深的時候關(guān)火涼一會兒。把花椒倒入一個小碗里面，然后把油倒入鍋里面重新加熱至五成熱。這時候把剛才準備好的干辣椒放入鍋中爆香，然后就可以放白菜啦。
把切好的白菜倒入鍋里面，調(diào)成中火。慢慢翻炒，直到白菜變軟。記住千萬不要在鍋里面倒水，否則口感會大打折扣。白菜軟了之后火稍微關(guān)小一點，我們?nèi)蕚涞矸邸?/p>
把淀粉倒入一個小碗里面，淀粉最后用土豆淀粉，玉米淀粉也可以。不要使用紅薯淀粉，否則容易糊鍋底。碗里面倒入少量清水，用筷子把淀粉攪拌一下，然后緩慢倒入鍋里。翻炒幾次等淀粉變的粘稠了關(guān)火，這時候把剛才炸好的花椒倒入鍋里面，然后放入一些香油翻炒一遍。盛盤，這開胃助消化的醋溜白菜就做好了。
