當下班回到家，看到這一桌菜是不是心里覺得非常的溫暖。當然為心愛的人下廚做一道簡單好吃的干鍋，一家人圍在一起，那種溫暖的感覺，在這寒冷的冬季無疑也是最最美好的呢。下面就讓小美為您傾情獻上好吃的10款干鍋吧。
【干鍋鮮蝦】
主料：
鮮蝦(500g)、土豆(300g)
調(diào)料：
青椒(適量)、姜蒜(適量)、豆瓣醬(適量)、干燈籠椒(適量)
制作步驟：
1、我用的已經(jīng)蒸熟的土豆，切滾刀塊，鍋中加少量油煎
2、煎到各面都金黃備用
3、把已經(jīng)處理好的鮮蝦，先開水快速焯燙至變色撈出濾水
4、鍋中放少許油，大火快速把蝦翻炒半分鐘盛出
5、姜蒜切碎，青椒切絲，干辣椒切段
6、炒蝦的底油炒香姜蒜干辣椒
7、加入適量的豆瓣醬
8、煸炒出紅色
9、放入煎好的土豆
10、翻炒均勻
11、然后放入蝦
12、快速翻炒均勻
13、青椒放入炒至青椒稍微變色即可
【干鍋柴火香干】
原料:
香干（適量）、臘肉（適量）
調(diào)料：
鹽（2克）、味精（1克）、黃豆醬油（2克）、四川豆瓣（5克）、姜末、蒜蓉（各3克）、大蒜段（2克）、鮮紅辣椒段（15克）、干辣椒節(jié)（5克）、茶油（20克）、高湯（300克）
制作步驟:
香干洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。
鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。
【干鍋香辣雞翅】
主料：
翅根(4個)、小干辣椒絲(50克)
調(diào)料：
花椒(30克)、蔥段(適量)、姜片(適量)、蒜片(適量)、面粉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)
制作步驟：
1、雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。
2、撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉。
3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸。
4、炸好的雞翅出鍋備用。
5、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味。
6、下入雞翅，炒勻，出鍋。
小竅門：
炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。
【干鍋牛蛙】
主料：
牛蛙(4只)
調(diào)料：
香蔥(適量)、姜(適量)、蒜(1頭)、青辣椒(適量)、紅辣椒(適量)、鮮花椒(適量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少許)、水淀粉(適量)、白芝麻(適量)、麻辣火鍋底料(1勺)、郫縣豆瓣醬(1勺)、砂糖(少許)、香油(少許)、六月鮮醬油(1勺)
制作步驟：
1、牛蛙洗凈后斬成大塊。
2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。
3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。
4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入牛蛙翻炒斷生。
6、調(diào)入醪糟汁。
7、加入少許砂糖、生抽，調(diào)味。
8、轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
9、轉(zhuǎn)至干鍋中，調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
小竅門：
1、腌制牛蛙時要用力抓拌，使淀粉充分滲入肉里面，使肉質(zhì)更嫩。
2、牛蛙肉質(zhì)柔嫩，切記翻動過頻會散。
【干鍋鴨煮萵筍】
材料:
板鴨（一只）、萵筍（半斤切片）、干辣椒節(jié)（10克）、鹽（2克）、味精（2克）、醬油（2克）、蒸魚豉油（5克）、四川豆瓣醬（20克）、鮮湯（300克）、姜末（5克）、茶油（15克）
制作步驟：
1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。
【干鍋土豆片】
主料：
土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)
調(diào)料：
紅辣椒(適量)、綠辣椒(適量)、老干媽(適量)
制作步驟：
1、準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。
2、臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘。
3、土豆切片后過水清除表面的淀粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。
4、鍋內(nèi)倒入油，油溫六層熱的時候，下入土豆片。炸制表面微黃時撈出備用。
5、將洋蔥放入鍋仔底部。
6、炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味。
7、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關(guān)火淋入香油。
8、將土豆片盛入鍋仔內(nèi)。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動
小竅門：
1、在選擇土豆的時候，個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。
2、臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。
3、在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸干土豆片表面的水分。以免油濺出后燙傷。
【干鍋燜仔茄】
材料:
白茄（可用其他茄子代替）（500克）、青紅杭椒（各15克）、鮮五花肉（50克）、洋蔥絲（50克）、調(diào)料蠔油（25克）、辣妹子醬（10克）、荊沙西辣醬（10克）、味精（5克）、胡椒粉（3克）、生粉（20克）、姜絲、蒜片（各2克）、美極鮮醬油（5克）、鮮魚湯（150克）、雞蛋糊（200克）、色拉油（1000克）
制作步驟：
1、將白茄去皮切成約１厘米寬、５厘米長的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內(nèi)下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調(diào)和作料后，放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻，最后點綴青紅椒上桌即可。
【干鍋雞雜】
材料:
雞心（150克）、選大一點的，雞郡干（150克）、雞肝（150克）、姜（1小塊）、洋蔥（1個）、德莊干鍋調(diào)料（1袋，150克）、黃瓜（1根）、萵筍頭（1根）、芹菜（2根）、香菜/芫荽（25克）、植物油（100毫升）、清水（200毫升）
制作步驟：
將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。
加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。
【干鍋鵝腸】
主料:
洗凈的鵝腸（500克）、青紅椒（15克）
調(diào)料：
豆瓣醬（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、色拉油（50克）、蔥（5克）、姜（10克）、蒜瓣（8個）、料酒（6克）、醬油（3克）、高湯（100克），辣妹子醬（3克）
制作步驟:
1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。
2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
【干鍋鯰魚】
材料:
新鮮鯰魚（1500克）、大蒜（3頭）、香蔥（5顆）、姜片（少許）、生抽（30ml）、鹽（適量）、熟芝麻（50克）、老干媽風味豆豉（兩大勺）、泡椒（20個）、白胡椒粉（1茶匙）、紹酒（1湯匙）、干燈籠椒（200克）、花椒粒（20克）
制作步驟:
1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4、準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。
6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。
哇~~~口水流了有木有！！ 那么美味的東西，原材料也很簡單，一般超市或菜市場都能買到，自己親自動手為家人準備一桌色香味全的干鍋菜吧~~
