香脆上癮辣椒制作技術 - 食品生產技術 - 食品論壇 - Powered by Discu...
香脆上癮辣椒制作技術
| 辣椒是最常見的農作物，在我國中藥大辭典列為藥用植物，提高人體的免疫能力、有增強食欲、改進消化的作用，還有抗菌殺蟲的作用。我國大多數地區都有種植辣椒，作調味品食用。我國主要在西南、中部一些省市生產、出口和消費較多。 近年來，人民的生活質量提高，都愿意將強身健體，治療疾病寓于食品食用中，提倡綠色食品。也出現了不少專利申請，如發明專利申請《花生芝麻辣油肴》（03111939.5），該發明的組分為：蔥油1--10份，姜油1--10份，花椒油1--10份，辣椒油1--10份，炒花生仁4--60份，炒芝麻1--10份，炒干辣椒1--10份，食鹽1--5份，糖1--10份，該發明的產品花生芝麻辣油風味獨特、食用方便、營養豐富，用作佐餐醬肴，或者作為配料用來制作雞、魚、肉或蝦。另外，還有發明專利申請《糍耙辣椒的制作方法》該發明是以純凈的干辣椒作為主料，它是將辣椒、蒜、生姜、西紅柿洗凈后加入酒及其他輔料混合均勻、攪碎后放置發酵，然后用食用油煎制而成，這種方法制作的產品保質期長，味醇鮮活、口感好，營養豐富。 申請的發明人經過考察和研究，其目的是準備將辣椒在食品方面應用開發出來，讓人們的日常生活食用更多美味的辣椒食品，另一方面是提供一種生產這種美味食品的方法，既是這種香脆上癮辣椒的生產方法。香酥辣椒制品配方：按重量比例干辣椒段1000、芝麻1000--1500、花生800--1150、植物油1500--2500、豬油0--250、食鹽200--500、粳米面100--400、陳皮50--100、八角40--100、香葉50--100、白冠50--100、三奈20--100、草果50--100、花椒100--200、十三香50--100、雞味精50--100.制作方法：1、原料準備：將選用上好的同一品種的干辣椒，進行人工剪成15-20毫米段，去籽，清洗干凈后，控干水備用，然后，將清洗過的半成品辣椒段，加入粳米面、食鹽拌和，填入芝麻，然后放入油鍋炸制，脫去水分以后，將油溫升至90--150攝氏度，操作時間為10--15分鐘，將到七成熟辣椒撈出濾油后，篩去多余的芝麻，再下鍋煸炒至熟，然后小火保持余溫，放入熟花生拌勻出鍋，得到成品，冷卻后進行包裝即得產品。第一頁另一種香酥脆辣椒，其特點在于配方中最佳的配方（按重量）為： 干辣椒段1000、植物油2500、芝麻1500、花生1150、豬油200、食鹽200、粳米面1000、陳皮100、八角100、香葉100、白冠100、三奈100、草果100、花椒200、十三香100、雞精70、糖100、 上述的香辣脆辣椒及其制作方法，其特征在于生產方法中油溫最佳為70攝氏度，脫水時間為10分鐘，在炸制過程中，最佳溫度為110攝氏度。到七成熟，時間為15分鐘，降溫至40攝氏度，加入配料汁待水分炒干后，加入炸好的花生仁拌勻出鍋。 用以上的方法制得的產品，可以 包裝成即開即食的食品外，還可以用于做菜，可用作涼拌菜的佐料，其味麻、辣、鮮、香，用于下飯、吃面條、米粉或佐酒等，這種產品是一種難得的綠色保健食品。制作實例：選用上好的同一品種的干辣椒人工剪成15--25毫米的園段，取10公斤剪好控干的筒狀辣椒，加入2公斤粳米面、0.2公斤食鹽拌和后填入芝麻，加入油鍋進行煎，植物油用量配比按10公斤辣椒加入25公斤油的比例，油溫60--80攝氏度，經過10分鐘，將水分脫去后， 接下來在160攝氏度的溫度下炸制10分鐘，將辣椒炸到七成熟，撈出濾油，篩去芝麻備用，濾去油的辣椒再放入鍋中炒制，同時加入鹽和預先調制好的配料汁、花生，炒熟出鍋得到成品，冷卻后將成品包裝，即得產品。 配料汁的調制：將香料茴香2公斤、花椒0.8公斤、八角0.25公斤、沙仁0.2公斤、肉桂0.2公斤、三奈0.1公斤、丁香0.1公斤、十三香0.8公斤、味精1.0公斤、糖1公斤煎制備用提醒大家，投資項目請慎重慮！本資料只作技術參考，如果大家需要更好的服務請大家去官方參加真正的現場培訓或者函授。本處不提供技術指導，特此申明！ |
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