紅燒肉做法一
食材：帶皮五花肉、蔥、姜、大蒜、八角、桂皮、冰糖、鹽、生抽、老抽、雞精。
制作方法：1.將買回來的五花肉清洗干凈，切成塊（2厘米左右、方塊），姜切片，蔥切段。
2.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。。
4.放入焯水過的五花肉轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
5.放入干辣椒，八角，蒜、姜，炒出香味，然后放料酒兩湯匙炒勻。
6.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽。大火燒開后轉溫火燉制四十分鐘左右。
7.到湯汁均勻的裹在肉上就行了，最后放點雞精提味就OK了。
8.美味的紅燒肉出鍋了!
栗子紅燒肉
用料：五花肉1斤；栗子1把；冰糖1小把；老抽3湯勺；生抽1湯勺；黃酒小半碗；蔥1節；姜1塊；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；香油2湯匙；鹽適量
做法
- 肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊
- 平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）
- 另備一炒鍋，鍋燒熱后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色
- 倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去后，倒入老抽翻炒至上色
- 再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收干，倒入香油炒勻，關火即可
紅燒肉做法三
非常簡單的步驟，完成一鍋紅燒肉。第一頓直接就著白米飯、兩個素菜。第二頓再吃時，放幾塊胡蘿卜、或者土豆、再或者幾刀白菜，一把粉條，又一頓簡單的美味誕生了。紅燒肉真是百吃不厭！
食材明細，五花肉，大蒜，生姜，蠔油，生抽，老抽，白糖，八角，香葉，桂皮
制作步驟
1. 五花豬肉洗凈，切成小塊
2. 鍋中倒油，五成熱時，倒入白糖，炒成焦糖色
3. 豬肉塊倒入鍋中，中火煸炒出油，邊緣金黃色
4. 倒入全部調料，倒熱水，沒過肉塊，中小火，蓋蓋，中途可掀蓋查看一下水量和成熟度以及咸度
5. 湯汁收得差不多時，出鍋
小貼士：將肉中的肥油煸出后，這樣的紅燒肉才不會油膩；放油炒白糖，炒到焦糖色，即有利于肉塊上色，也增加肉和汁的鮮美。
紅燒肉
用料
豬肉750克；姜片6-7片；蔥段2-3段；八角4-5個；花椒一小把；鹽3克；白糖或者冰糖兩勺；生抽一勺；老抽兩勺
做法
- 涼油下白糖或冰糖，融化后放蔥段，姜片，花椒，八角，炒出香味。
- 下控干水的五花肉，翻炒均勻后倒入生抽，老抽。
- 翻炒均勻后稍微煸一會油，這樣紅燒肉做出來不膩。
- 倒入熱水或者開水，不能是涼水，熱水量為磨過五花肉后，保證不淤鍋的情況下多些水。水開后開小火蓋蓋子燉煮。
- 小火燉煮一小時。
- 這時候可以加鹽了，我買的一斤半五花肉，放了3克鹽，然后開大火收汁，不要離開鍋哦，大火收汁要隨時翻動鍋，要不然會糊鍋哦。
- 湯汁變得很粘稠就可以出鍋嘍～不油膩，很紅亮，入口即化。顏色有點深了。不過味道特別好。
蘇式紅燒肉
用料帶皮五花肉1000克；料酒3大勺約40克；陳醋1勺約15克；老抽或紅燒醬油3大勺約40克；鹽適量；冰糖50克
做法
- 做紅燒肉，如果能買到這種五花三層的就最好了，切成麻將牌大小的塊，不能太小，否則煮了之后一收縮碎掉了，就沒有賣相了。
- 切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味兒。大概泡個15分鐘左右就行了。不要時間過長，否則鮮味就沒有了。
- 準備好燉肉的鍋，加冷水，把剛才浸泡過的肉沖洗干凈放入鍋中，水一定要加夠，待會兒中途不能再加水了。如果萬一水加少了，一定要加滾開的開水。
- 再加入小半碗的料酒，半勺的陳醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥爛入味。如果有山楂干最好放幾片，肉會燉的更好吃。
- 大火把水燒開，煮個5-6分鐘，會有很多血水被煮出來，用勺子慢慢的撇干凈，撇到表層看不到血沫為止。
- 蓋上鍋蓋，大火煮半個小時左右，再轉小火焐最少一個小時，保持水面不沸騰就可以了。中間切記不要掀鍋蓋，這也是為什么一開始就要把水加足的原因。
- 煮到時候了，用筷子戳一下，能輕松戳透就可以了。
- 這個時候就可以倒醬油了，也就是老抽，是帶了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根據自己的口味加點鹽，還是保持小火，再煮上半個小時，這時肉的咸味就已經有了。
- 現在可以放冰糖了，放大約50克的冰糖，然后轉大火，湯汁會變的慢慢濃稠起來。這時可以輕輕的翻動肉塊，讓湯汁裹勻就可以出鍋了。這個過程不要離開鍋邊，否則很容易糊鍋。
- 湯汁不用燒的太干，用來拌飯，絕對是極品。
