「PS」就是PhosphatidyISerine（磷脂酰絲氨酸）有細(xì)胞生物學(xué)家宣稱它為一種保存恒力增強(qiáng)大腦功能的單一最佳物質(zhì).磷脂酰絲氨酸，又稱復(fù)合神經(jīng)酸。英文名Phosphatidylserine，簡稱PS，由天然大豆榨油剩余物提取。是細(xì)胞膜的活性物質(zhì)，尤其存在于大腦細(xì)胞中。其功能主要是改善神經(jīng)細(xì)胞功能，調(diào)節(jié)神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)，增進(jìn)大腦記憶功能，由于其具有很強(qiáng)的親脂性，吸收后能夠迅速通過血腦屏障進(jìn)入大腦，起到舒緩血管平滑肌。
構(gòu)成細(xì)胞膜的磷脂質(zhì)主要有三種：分別為磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine）磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine）與磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine，Ps）；它們以親水端在外，疏水端在內(nèi)的方式形成雙層磷脂質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞膜。在正常的細(xì)胞膜中，PS只分布在雙磷脂質(zhì)的內(nèi)層，但是一旦細(xì)胞衰老，細(xì)胞膜的這種不對稱性立刻消失，PS會(huì)跑到膜外層磷脂質(zhì)，進(jìn)而改變細(xì)胞的流動(dòng)性。
人類的記憶力會(huì)因?yàn)榇竽X皮質(zhì)內(nèi)細(xì)胞的流動(dòng)性好壞而改變，年紀(jì)大的人，腦細(xì)胞膜的流動(dòng)性會(huì)慢慢變差，記憶力也漸漸衰退，記力還可分為長期記憶和短暫記憶，研究發(fā)現(xiàn)腦細(xì)胞膜的流動(dòng)性下降，短短暫記憶力的衰退特別明顯。
PhosphatidylSerine（磷脂酰絲氨酸）已被證實(shí)可以增加腦細(xì)胞膜的流動(dòng)性及腦細(xì)胞葡萄糖的濃度。這也同時(shí)代表它能使腦細(xì)胞更加活躍，對于提升短暫記憶力（如應(yīng)付考試）的效果明顯，增加學(xué)習(xí)能力與學(xué)習(xí)成績的表現(xiàn)；另外也具有強(qiáng)化細(xì)胞膜對自由基破壞性的抵抗力，減少細(xì)胞老化變性致使細(xì)胞流動(dòng)性差的機(jī)率。
一般的食物中，如魚類、肉類米面豆類制品及綠色蔬菜中PS的含量極微即使是含量最高的卵磷脂中，也只含有0.5%的PS；這代表我們無法從日常食物中，攝取足夠的PS,這也就是為什么我們需要額外補(bǔ)充PS。成人一日劑量為100mg至200mg但小朋友就不用吃那么多，大約四分之（25-50mg）就可以了。
由此可見磷脂酰絲氨酸的作用主要包括
（1）提高大腦機(jī)能
改善老年癡呆癥：隨年齡增長，磷脂酰絲氨酸和其它重要的腦內(nèi)化學(xué)物質(zhì)會(huì)逐漸減少，從而導(dǎo)致記憶力、認(rèn)知力減弱。補(bǔ)充磷脂酰絲胺酸能增加腦突刺數(shù)目、腦細(xì)胞膜的流動(dòng)性及促進(jìn)腦細(xì)胞中葡萄糖代謝，從而使腦細(xì)胞更活躍。意大利、斯堪的納維亞半島和其他歐洲國家都廣泛應(yīng)用磷脂酰絲氨酸補(bǔ)充劑來治療衰老引發(fā)的癡呆癥及老年記憶損失。
（2）幫助修復(fù)大腦損傷
磷脂酰絲氨酸是腦部神經(jīng)的主要成分之一，具有營養(yǎng)和活化腦中各種酶的活性，可延緩神經(jīng)遞質(zhì)的減少進(jìn)程，有助于修復(fù)、更新大腦受損細(xì)胞和清除有害物質(zhì)。
（3）促進(jìn)用腦疲勞的恢復(fù)
緩解壓力，促進(jìn)用腦疲勞的恢復(fù)、平衡情緒：多項(xiàng)研究表明，磷脂酰絲氨酸能顯著降低工作緊張者體內(nèi)過多的應(yīng)激激素的水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞，還可以促進(jìn)注意力集中、提高警覺性和記憶力，緩解不良情緒。
PS在食品飲料中的應(yīng)用有以下幾個(gè)方面：
磷脂酰絲氨酸的工藝及規(guī)格
常規(guī)規(guī)格：
產(chǎn)品名稱：磷酯酰絲氨酸
產(chǎn)品性狀：棕色至淺黃色粉末
主要規(guī)格：PS 20% 50% 70% By HPLC
