馬鈴薯是大家熟知的根莖類蔬菜，因其耐熱、耐冷的特性,成了主要糧食的一種，薯條更是老少咸宜。但是除了薯條，馬鈴薯也可以制作出美味而又細致的馬鈴薯濃湯；炸至外皮酥脆內部松軟的薯餅；烤至金黃奶香味十足的焗烤馬鈴薯……
如何挑選出口感好又美味的馬鈴薯呢?
? 將馬鈴薯皮上的泥土拭去后，所顯露出來的表皮帶有細致光澤者較佳。
? 不要挑選已長薪芽的馬鈴薯，已發芽表示存放的時間已經過久，薯體比較軟化，風味也較差，且發芽的馬鈴薯會令人中毒。
? 觀察表面，注意馬鈴薯上沒有任何損傷才可挑選。
馬鈴薯該怎么保存呢?
? 將新鮮馬鈴薯以報紙包好后，放在陰涼通風的地方，較能延長賞味期效。
? 一般來說，收回來的馬鈴薯在低溫冷藏庫中極耐久藏，因此要是在非盛產期購買時，最好是不要再冰入冰箱中以冷藏的方式冷藏，以避免薯體發新芽品質變差。
? 馬鈴薯先削去皮且切片、切塊再料理的話，最好是在邊削皮時邊泡水，可以防止外觀出現鐵銹色，另外在切片、切塊時也可以將切好的薯片、薯塊浸泡一下冷水，去除掉多余的淀粉質，烹調后的口感也會比較清脆。
干酪香草烤土豆
備料
小土豆，切半
1/2湯匙橄欖油
3/4杯撕碎干酪
3瓣大蒜，切碎
1/4杯新鮮香菜，切碎
2湯匙新鮮迷迭香，切碎
3/4茶匙鹽
1/2茶匙黑胡椒
1.在一個大碗里攪拌土豆和橄欖油，然后加入干酪，大蒜，香菜，迷迭香，鹽，黑胡椒粉，攪拌均勻；
2.把土豆倒入烤盤；烤25分鐘取出；
3.翻面后再烤20分鐘即可。
公爵夫人土豆泥
備料
500g土豆
2個蛋黃
1匙黃油
1匙鹽
1匙黑胡椒
1匙肉豆蔻粉
1匙動物奶油
1個全蛋
1.把土豆去皮煮熟；
2.烤箱預熱180度，將煮好的土豆放入烤箱烤制10-15分鐘，直到表面稍微干燥；
3.用料理機（也可以用手）將土豆打碎，放置5分鐘；
4.添加蛋黃，奶油，鹽，胡椒，肉豆蔻，少許奶油，用橡皮刀充分攪拌；
5.將土豆泥裝進蛋糕裝裱袋中；用一個全蛋和鮮奶油制作一杯潤滑劑，輕輕刷在裝裱袋中；然后將土豆泥擠出漂亮的形狀在烤盤上；放進冰箱放置30分鐘左右；
6.充分混合奶油和一個全蛋，然后用刷子刷在冷藏過的土豆泥上；
7.190度左右烘烤20-25分鐘，土豆泥邊緣呈金黃色即可。
自制烤土豆泥
備料
500g土豆
1匙鹽
1匙胡椒粉
1湯匙橄欖油
1.土豆去皮，在加鹽的水中煮15-20分鐘，至土豆全熟，撈出瀝干水分，粉碎；
2.加入鹽和胡椒，用手把土豆泥捏成小塊圓柱或球狀；
3.烤箱預熱220度，放烤箱用紙或錫箔紙；在烤盤內淋橄欖油，把土豆放入烤制15分鐘，至外表金黃酥脆即可。
脆脆的薯條
備料
3個大馬鈴薯
3湯匙的橄欖油
2匙海鹽
2匙胡椒
1.將土豆切條，粗細自己把握；將土豆條在清水中浸泡一小時，有助于去除多余的淀粉，也會是薯條更脆；
2.浸泡后瀝干水分，撒橄欖油，鹽和胡椒粉；
3.烤箱預熱200度，烤30分鐘，然后打開烤箱翻轉薯條，溫度調高至220度，繼續烘烤20分鐘，直到薯條變脆。
土豆泥煎餅
備料
500g土豆
3匙碎干酪
1根蔥
1個雞蛋
4杯面粉
2湯匙植物油
21湯匙酸奶油
1.土豆去皮煮熟，制成土豆泥；
2.充分混合攪勻土豆泥，干酪，蔥花，雞蛋，適量面粉，分成等份，滾成球再壓扁成薄煎餅；（如果土豆泥太干則可加雞蛋，太濕則可以多加一點面粉）
3.在淺盤子里放少量面粉，將每一個薄煎餅兩面裹上面粉；熱鍋中火加熱植物油，把煎餅分批煎至兩面金黃酥脆，煎好后出鍋撒少量鹽調味；
4.淋上酸奶油和香蔥碎，即可。
“齒痕”
備料
2個大土豆
2片干酪
1湯匙黃油
1/2匙鹽
1/2匙黑胡椒
1/2湯匙橄欖油
1.將土豆洗凈，用一把鋒利的刀切片，但要保證底部不切斷；
2.將冷凍黃油切片，干酪切片；
3.將黃油片和干酪片交替插入土豆片，放入烤盤，撒鹽和胡椒（可以加辣椒）調味，撒少許橄欖油；烤箱預熱200℃烤45分鐘至1小時；
4.淋少量酸奶油和切碎的起司，再烘烤10-15分鐘即可。
瘋狂的土豆
備料
12個小土豆
3湯匙橄欖油
1/2匙鹽
1/2匙黑胡椒粉
1/2匙迷迭香
1.水燒開，加鹽，
2.將土豆放入煮熟；
3.在烤盤上撒橄欖油，將土豆放進烤盤；用搗碎器搗至半碎，在土豆上刷適量橄欖油；
4.撒鹽，黑胡椒，迷迭香碎（或韭菜，百里香或者其他香料）；
5.烤箱預熱至220度，烤制土豆金黃色即可。
黃油大蒜土豆泥
備料
700g紅土豆
4湯匙黃油
1/2杯酸乳酪
1/2匙蒜末
1/2匙新鮮香菜
1/2匙羅勒
1/2匙鹽
2只辣椒
1/4杯牛奶
將土豆去皮切塊，煮熟后稍微粉碎粉碎，加入所有剩余材料，搗碎成泥。
香煎洋蔥土豆餅
備料
500g土豆
2個雞蛋
2湯匙面粉
1/4匙發酵粉
1/2匙鹽
1/2匙黑胡椒
1/2個洋蔥
1湯匙植物油
做法：
1.土豆，去皮切絲，洋蔥切碎；
2.將雞蛋，面粉，發酵粉，鹽，胡椒，土豆絲，洋蔥攪拌均勻；
3.中火加熱平底鍋，熱油，將土豆絲放入煎鍋壓平成餅，雙面煎至焦黃酥脆；盛出吸油，即可。
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