近些年來，不粘鍋因?yàn)椴缓仭⒑孟吹忍攸c(diǎn)，成為很多家庭的首選炊具。
特別是有寶寶的家庭，做輔食基本離不開不粘鍋。
特別是新手爸媽，不粘鍋簡直就是輔食必備神器！
有些輔食還真的只能不粘鍋來完成，它能做的輔食是其他鍋具做不到的。
比如做一些肉松、魚松、香菇粉、豬肝粉、銀魚粉和番茄醬等輔食調(diào)味料。
▲鐵鍋?zhàn)鋈馑桑车侥銘岩扇松！！?/p>
很多朋友留言問不粘鍋涂層問題，擔(dān)心有毒不敢用。
廢話不多說，先回答問題：
沒有毒，但需要正確使用。
01
家庭常用不粘鍋
先看看傳說中的特氟龍，到底是啥？
市面上常見的不粘鍋涂層，有特氟龍涂層、陶瓷涂層、有機(jī)硅涂層等。
其中大家最熟悉的，就是特氟龍（Teflon）涂層。
這是一種非常優(yōu)秀的惰性材料，不僅價(jià)格便宜，還有穩(wěn)定性強(qiáng)、抗酸抗堿、摩擦系數(shù)低。
因此用來做不粘鍋的涂層簡直妥妥的性價(jià)比之王。
不過，如果使用不當(dāng)，是可能導(dǎo)致涂層的分解、脫落，致使毒從口入！
發(fā)現(xiàn)不粘鍋涂層脫落，還繼續(xù)使用
國標(biāo)規(guī)定不粘鍋的涂層厚度不能低于20微米。
正常使用情況下，涂層越厚越好，品質(zhì)較好的可以達(dá)到70微米以上，還有加工工藝，杜邦材質(zhì)級(jí)別等等，
表面看起來差不多的不粘鍋，使用壽命會(huì)天差地別。
正經(jīng)的不粘鍋，一定是鋁鍋，目前鐵基材上的不粘表面技術(shù)還達(dá)不到大規(guī)模量產(chǎn)。
只要鋁基材直接暴露，無論面積大小，請(qǐng)一律丟棄，不要遲疑。
鋁雖然不是重金屬，但會(huì)影響記憶力和神經(jīng)系統(tǒng)。
而以下3種行為會(huì)加速涂層脫落。
1、鐵鏟炒菜、炒蟹蝦蜆貝、排骨、鋼絲球刷鍋等，用尖銳的東西摩擦不沾鍋表面涂層。
不粘鍋更適合用于煎魚、煎蛋、炒土豆、炒米線等，料理這種非常粘鍋的食材。
2、冷鍋冷油。
鐵鍋要熱鍋冷油，不粘鍋則要冷鍋冷油，即把油倒進(jìn)鍋里，再開火加熱。
冷鍋冷油一起加熱，可以保證不粘層和鍋的基層一起加熱，使他們結(jié)合得更緊密，更不易脫落，更有助于保護(hù)不粘層。
3、用冷水洗剛炒完菜的不粘鍋。
要等它涼到不燙手再洗，更有助于長久使用。
與冷鍋冷油的原理一樣，剛用完的鍋是滾燙的，此時(shí)用冷水洗鍋，會(huì)讓不粘涂層迅速降溫。
但鍋的基材并不能瞬間同時(shí)降溫，這樣會(huì)形成內(nèi)外溫差，熱脹冷縮，對(duì)鍋造成損害。
最好等鍋涼一涼再洗，保證內(nèi)外溫度一致才好。
干火明燒，導(dǎo)致不粘鍋溫度超過260℃
符合國家標(biāo)準(zhǔn)的特氟龍涂層是非常安全的，可在-180~260℃長期使用。
但當(dāng)溫度超過260℃之后，涂層就會(huì)向不穩(wěn)定狀態(tài)逐漸發(fā)生改變。
超過350℃時(shí)開始產(chǎn)生煙霧，如果人類吸進(jìn)這些煙霧，可能會(huì)產(chǎn)生短暫的類似流感癥狀。
比如寒戰(zhàn)、發(fā)燒、頭痛等類似流感的癥狀。這種情況也叫“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。
這類煙霧對(duì)鳥類的危害較嚴(yán)重，可能導(dǎo)致其死亡。
下面是常見烹飪方式的溫度范圍。
我們平時(shí)做飯，即使是大火爆炒、油炸等，溫度也在190~240℃之間。
如果是空鍋干燒的話，溫度可以達(dá)到300℃甚至更高！
總而言之，安全使用不粘鍋，最重要的注意兩方面：
①防止有害物質(zhì)分解：使用溫度控制在260℃以下；
②防止涂層掉落：不要用硬物磕碰鍋面。
02
正確使用每一類鍋
其實(shí)，每一種鍋都有它的雷區(qū)，正確使用每一個(gè)鍋，是干飯人的高級(jí)修養(yǎng)！
鐵鍋：適合炒菜
鐵鍋表層一般沒有涂料，是目前最安全的鍋，在炒菜時(shí)也不用擔(dān)心有害物質(zhì)析出。
鐵鍋要注意防銹，不要在鍋里放食物過夜，也不要用鐵鍋來煮湯，這樣會(huì)讓鐵鍋的保護(hù)層消失。
開鍋、防銹時(shí)可以抹點(diǎn)食用油，有銹跡試試用醋去除。
不銹鋼鍋：適合煮粥
不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等多種微量元素制成，金屬性能良好。
但使用不當(dāng)，重金屬元素就會(huì)在人體中慢慢“累積”，危害健康。
平時(shí)用不銹鋼鍋時(shí)記得少用來裝具有酸、堿性和含有鹽的食物，長期接觸會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
清洗不銹鋼鍋也不要用鋼絲球，這樣會(huì)破壞不銹鋼表面的薄膜，就用柔軟的洗碗布來清洗就好了，洗完記得要用干抹布擦干哦！
陶瓷鍋：煲湯首選
過去陶瓷鍋和砂鍋是公認(rèn)的無公害產(chǎn)品，它們的保溫能力很強(qiáng)，還能保留食材的原汁原味。
可是這兩種鍋?zhàn)詈貌灰脕硌b酸性食物、酒、醋等食品，這樣陶瓷鍋會(huì)和食物產(chǎn)生反應(yīng)。
現(xiàn)在一些不合格的釉上彩陶瓷鍋含有大量的鉛，有的商家用其他材料冒充制作砂鍋的原材料，媽媽們?cè)谫徺I的時(shí)候還是要認(rèn)準(zhǔn)大品牌，擦亮雙眼呀！
鋁鍋：不建議使用
鋁鍋用起來很輕便，而且受熱均勻，但是鋁鍋用不好，很容易造成鋁成分的析出，長期吸收會(huì)讓人加速衰老。
鋁鍋也不適合用來高溫煎炸、爆炒和盛放酸、堿性的食物，平時(shí)炒菜時(shí)鍋鏟和鍋底接觸，也可能會(huì)造成鋁的析出，建議媽媽們還是不要用鋁鍋了。
寫在最后，
買不粘鍋時(shí)要選耐磨性強(qiáng)一點(diǎn)的，不粘層數(shù)多一點(diǎn)。
但是不粘鍋涂層開始逐漸脫落了，那就換一個(gè)吧。
鍋是消耗品，想要一鍋永逸，是不可能的~
新的一年，希望寶寶們都能吃到健康美味的家常菜。
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