導語：豆腐乳，又稱腐乳，是在中國流傳千年的漢族傳統民間食品，因其口感好，營養高，氣味不好，所以味道特別，深受中國人和東南亞人的喜愛，這是一種持久的美味。
豆腐乳是我國的調味品，可單獨食用或與其他事物一起烹制風味獨特的菜肴，雖然看起來不起眼，但其營養價值之高值得人們關注。
豆腐乳和發酵大豆及其他豆制品一樣，是營養學家極力推薦的一種健康食品，含有豐富的蛋白質和鈣，而腐乳經過霉菌發酵后，蛋白質的消化率更高，維生素含量也更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，大豆中原本吸收率較低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，同時，由于微生物合成一般植物性食物中沒有的維生素B12，長期吃素的人可以適量吃一些豆腐乳，防止惡性貧血。
好處
1、降低膽固醇
豆腐乳不含膽固醇，但含有豐富的苷元異黃酮，能清理血管內堆積的膽固醇和脂質，容易被腸胃消化利用，平時多吃豆腐，可以降低人體血脂水平，預防心腦血管疾病和高脂血癥。
2、預防貧血
豆腐乳富含維生素B12，其含量僅次于動物肝臟，能為人體補血養顏，預防缺鐵性貧血的發生，豆腐乳含有豐富的不飽和脂肪酸和碳水化合物，以及人體各器官所需的多種氨基酸。
3、增強免疫力
要知道腐乳主要是用腐乳做的，很多人在吃饅頭或者粥的時候，會把它和腐乳一起吃，非常好吃，營養價值和蛋白質含量都很高，特別是腐乳中的蛋白質能被人體很好地吸收和消化，有益于人體健康，增強人體免疫力和抵抗力，如果身體經常生病，平時可以多吃點腐乳。
4、預防骨質疏松癥
發酵豆制品中的大豆異黃酮可以提高成骨細胞的活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而預防骨質疏松，日本的營養調查發現，每天喝豆醬湯或發酵豆制品的人，尤其是老年人和女性，骨質疏松癥的患病率明顯降低。
5、降血脂
豆腐乳的表面覆蓋著一層紅色的液體，這層紅色液體不是為了提高豆腐的顏值，而是純天然添加，取名紅曲米，豆腐是由大豆制成的，大豆中含有豐富的大豆異黃酮，可以降低血脂，預防高脂血癥的發生。
壞處
1、對腎臟有害
腎臟作為排毒的主要器官，可以保證身體的正常功能，身體把植物蛋白吸收到體內，然后通過吸收消化利用腎臟，老年人經過一定的新陳代謝，為了一些腎臟功能，經常吃豆腐乳，腎臟是有負荷的，包括丙烯酰胺，可能會破壞腎臟細胞的合成。
2、加速血管硬化
在腐乳的制作過程中，第一原料是大豆和大豆氨基酸，水解后形成一定的光氨，大量的人攝入這種物質，阻礙了他們的血液循環，不能被消化吸收，包括甘油，在血管壁堆積，導致血管硬化，不利于心臟和血管的鞏固。
看完了它的優缺點，你應該會發現的，如果我們適量吃這種食物，對我們的健康有很多好處，但是如果不注意暴飲暴食，會引起動脈硬化，影響腎臟，所以無論吃什么食物都要適量。
如果你剛從超市買了一瓶新的豆腐乳，豆腐乳可以不開蓋常溫保存，而且瓶子是有保質期的，我們在保質期內保存是沒有問題的，但是，如果我們打開蓋子，豆腐在夏天的室溫下可以保存2-3天，冬天可以保存4-7天，所以如果我們在這幾天內吃不到，最好把豆腐放在冰箱里。
在冰箱里，腐乳可以保存很長時間，可以根據瓶子上的保質期來保存，但是我覺得一瓶豆腐乳，對于我們這些熱愛美食的人來說，是不可能保存這么久的。
如果吃紅色腐乳，可以吃頭孢，不會有什么不良影響，如果感染了細菌，可以服用頭孢類抗生素，你要注意在服用頭孢拉定前后一周內不能飲酒，不能進食或飲用含酒精的飲料和食物，以免出現雙硫侖樣反應，會表現為面部潮紅、頭痛、腹痛、出汗、心悸、呼吸困難、血壓下降等癥狀，嚴重時會有生命危險。
食物同時吃，不會有交互和互動，也不會給人體帶來副作用，所以豆腐乳一般可以和其他食物一起吃，并沒有臨床數據顯示豆腐乳等食物會對身體造成傷害。
豆腐乳主要由豆腐制成，質地滑爽柔軟，豆腐富含維生素B1、維生素B2和鈣，還含有煙酸等，適當吃點豆腐，可以增進食欲，幫助消化，可以和各種食物一起吃豆腐腦，沒有明確的食物禁忌。
但需要注意的是，豆腐在制作過程中會加入大量的鹽，食鹽攝入過多會加重腎臟負擔，嚴重時可能導致腎臟代謝功能下降，而且豆腐在發酵過程中容易被微生物污染，可能導致食物中毒、腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀。
腐乳是一種二次加工的豆類食品，需要密封保存，可以延長保存時間，食用時要密切觀察豆腐的保質期，要在保質期內使用，這樣可以保證豆腐的營養價值不會被破壞或變質。
