南瓜有老嫩，要學會區分
熱量：以100克為例，嫩南瓜中熱量是10~30千卡，水分占91.9%~97.8%；老南瓜熱量達到56千卡，水分含量低。
成分含量：老南瓜碳水化合物高于嫩南，淀粉和糖分含量居所有瓜果蔬菜首位，因此老南瓜吃起來甜。
其他：老南瓜中維生素C量少，蛋白質含量低于嫩南瓜，但胡蘿卜素、鉀和磷等是嫩南瓜的兩倍。
不同南瓜升糖指數有差異
血糖生成指數（GI）指的是食物進入人體后引起血糖升高的能力，GI值越高，升糖速度越快，一般把GI＞70的食物稱為高GI食物。
老南瓜蒸熟后升糖指數達到75，吃200克南瓜約等于50克到80克白米飯，對餐后血糖峰值影響比較大。
所以糖尿病患者吃南瓜要控制量，過量的話，血糖可能不降反升！
其實，除了GI值比較高以外，南瓜還是一種高纖維、多維生素和多礦物質的蔬菜，含有大量的果膠以及可溶性膳食纖維。
這些物質能夠延緩我們胃排空的速度，增加飽腹感。而且與米飯、饅頭等主食相比，南瓜的血糖指數相對較低，更有利于控糖。
但是南瓜不可以替代主食，這樣可能會造成蛋白質、礦物質、維生素等營養攝入不足。
這樣吃南瓜更健康
1、盡量挑選含糖量少的嫩南瓜當蔬菜，而老南瓜含有較多的淀粉和糖類要當主食吃，2、進食100克南瓜就要減去15克主食，每周進食2~3次、每次100~200克都是切實可行的；
3、盡量避免油炸、爆炒和加糖，最佳做法是清蒸。
最后，提醒大家，要正確認識南瓜的作用。南瓜不是糖尿病的“治療藥物”，不可盲目相信其降糖理論，替代藥物；可以在飲食控制總熱量的前提下，增加粗糧，采用粗細搭配的主食，這樣才有利于血糖的控制。
