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通常來說，大多數(shù)的蔬菜中含有的淀粉或其他的一些糖類（這些是影響血糖的物質(zhì)）并不多，食用后對(duì)于血糖的影響也不大。例如一些綠葉菜，花類蔬菜的西蘭花、白花菜，茄瓜類的西紅柿、椒類、茄子等，還有菌藻類的蘑菇、木耳、海帶等營養(yǎng)價(jià)值都很高，而且用餐時(shí)與主食搭配食用，可以延緩主食的消化吸收，從而使血糖上升平緩，所以非常適合糖尿病患者。

然而還是有一些例外的，比如有一些蔬菜就必須要引起注意。

①　胡蘿卜、南瓜、甜菜等雖然在營養(yǎng)價(jià)值方面很值得推薦，但升糖指數(shù)GI值卻不低，糖友們?cè)诔赃@些菜時(shí)就不能象其他蔬菜那樣大快朵頤，還是少量為好。

②　另一類蔬菜就更具有特殊性，那就是薯類，包括土豆（馬鈴薯）、地瓜（紅薯）、芋頭、山藥、蓮藕等。我們習(xí)慣性地把它們當(dāng)成蔬菜來食用，但實(shí)際上它們都含有較多的淀粉，與糧食比較接近，《中國居民膳食指南2016》已經(jīng)把它們歸到主食的隊(duì)列中，可以代替一部分主食。所以如果有的糖友主食不減，但同時(shí)又吃了很多用薯類烹制的菜肴，那很有可能就會(huì)給餐后血糖帶來不利的影響。

正如題主在問題中描述的那樣，如果平常血糖都比較穩(wěn)定，而就在這一餐吃了涼

拌土豆絲后血糖升高了，那就請(qǐng)題主自查一下是否也中了上面的招。

其實(shí)對(duì)于糖友們而言控制好血糖，除了打針吃藥，還有一個(gè)好辦法-----掌握正確的飲食

原則也會(huì)收到事半功倍的效果。

第一，多了解食物的升糖屬性，對(duì)于升糖快的食物要淺嘗，尤其在血糖不平穩(wěn)的時(shí)期還是盡量不吃為好。

第二，在控制好總能量的前提下，要做到食物多樣化。

主食要粗細(xì)搭配，進(jìn)餐時(shí)先吃蔬菜，再吃魚肉蛋大豆等富含蛋白質(zhì)的食物，最后再一口飯一口菜，這樣更有利于餐后血糖的控制。

第三，烹調(diào)方式也很重要。

對(duì)于糖友們來說，食物不建議做得太精細(xì)軟爛，因?yàn)橄盏每炝耍吹箤?duì)餐后血糖不利。

作者：李慧藝 國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 大連營養(yǎng)師俱樂部培訓(xùn)講師