想吃油條又怕不干凈？教你在家自制炸油條，蓬松酥脆，香氣誘人
記得小編小時候上學，都是自己去外面買早餐吃，小編最喜歡的就是油條配豆漿，這個標配一直持續到工作。老媽對于小編的這個習慣很是看不慣，認為油條是油炸食品，而且外面炸的油還不知道用了多久，很有可能是地溝油，都不準我出去買。但是見小編愛吃，就自己在家開始研究怎么炸油條。
一碗面粉，一盒牛奶，教你在家炸油條，蓬松多孔又酥脆那么我們怎么在家炸制出蓬松多孔的油條呢？首先是面粉的選擇；其次是配方；第三是和面手法；最后是炸制溫度。這幾點都很重要，做到了我們也能炸出蓬松多孔的大油條來。下面小編就把炸油條的制作方法分享給大家。第一步，準備食材，中筋面粉200g，泡打粉4.5g，小蘇打1g，鹽3.5g，牛奶12g，水115g，油。第二步，把小蘇打、泡打粉和鹽加入面粉中攪勻，接著加入牛奶和水，可以分兩次加入，攪拌均勻。和好的面團不斷按壓、堆疊。蓋上保鮮膜，讓面團松弛20分鐘左右。醒好的面團再次重復按壓+堆疊的步驟，面團會變光滑，然后整形成有點長方形，方便后面的制作。接著兩面都抹上油，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜。第三步，冷藏好的面團第二天拿出來回溫一下，之后慢慢深拉延展開至長條形，大概厚度5mm左右，寬度7、8cm左右，均勻的切成小長條，接著兩片面團重疊，用筷子壓一下。第四步，大概6成左右的油溫下鍋，伸拉油條的兩端，拉長大概兩倍長度，油條浮起后不斷翻動，下鍋后能在5秒鐘左右浮起來，說明油溫就是合適的，浮起來之后用筷子不停地翻動，讓兩面都均勻受熱，油條便會迅速的膨脹開來，待整體都炸到顏色金黃，就可以撈出控油了。至油條浮起，顏色金黃就可以撈出了。水的量根據季節、濕度、溫度、面粉吸水性等情況如有需要請自行調整，如果實在不確定用的面粉吸水性，可以分次加水。冷藏好的面團拿出來回溫之后就不要再揉了，直接伸拉，因為面團充分松弛后非常柔軟，延展性很好。放油條的時候盡量貼著油面入鍋。油條放下去的時候用筷子簡單推一下，浮起后不斷翻動至顏色金黃。一定要充分冷藏松弛，面團才會柔軟，建議提前一天做好面團，第二天炸。配方的量大概可以做6-8根油條。兩個面片疊起來，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關鍵。面片之間的水蒸氣和面片內產生的氣體不斷的溢出，在油里翻轉的時候，熱油不會馬上接觸到面片的結合處，所以結合處的面會處于比較柔軟的狀態，所以面片才能不斷的膨大。面團的軟硬度很重要，太硬了需要更久的松弛時間，不然的話拉長后容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，不會明顯回縮。炸制的油溫控制在180-200之間，溫度低了油會浸透面團，影響油條膨脹；油溫過高容易把油條炸糊，不好控制。炸的時候鍋子最好能用一個底部是平的，圓底的炒鍋不太好用，油條胚下油之后，收圓形鍋底的影響，會變成一個彎的，浮上來之后也是彎的，外形不太美觀。外面炸油條的都是很大的平底炸鍋，或是專用的炸爐。油條胚一定不要做太大，否則需要拉開很長才能炸的蓬松，不拉開的話會很厚，炸出來很瓷實，所以簡單的辦法就是胚做小點，炸小油條吃，不能像外邊那樣炸成30多厘米長的大油條，并不是做不到，而是家里沒有合適的鍋來炸
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