紅燒魚尾
紅燒魚尾主要材料：草魚1條，生姜（2片），蔥（1根）,花生油(適量)食鹽（少量），醬油（適量），水半碗米酒（適量）
紅燒魚尾的做法：
1.開始先準(zhǔn)備好食材，先將新鮮的草魚先去取魚尾。
2.魚尾先洗干凈之后，在將魚尾其身上劃幾刀，生姜切片、蔥切段。
3.先將油鍋加熱，再把生姜、蔥倒入爆香。
4.放進(jìn)魚尾稍煎一下，然后加點(diǎn)食鹽、和白糖調(diào)味。
5.加少量的米酒，和少量的醬油進(jìn)行調(diào)味。
6.最后加少量的清水，最后蓋上鍋蓋燒至熟就可以拿起來(lái)起鍋即可。
爆炒豬肝
食材：豬肝、胡蘿卜、黃瓜、料酒、醬油、蔥姜蒜
做法：
1.將豬肝，用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)，去除血水和雜質(zhì)
2.將豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右
3.把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條狀
4.鍋中放油，炒蔥姜蒜和胡蘿卜變軟變金黃
5.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右
6.放入黃瓜條出鍋加雞精即可
小煎蛙
此菜借鑒了自貢地區(qū)代表菜品“小煎兔”、“小煎雞”等菜肴的做法，將腌好的美蛙塊炸至金黃酥脆，再與鮮椒段、豆瓣醬等一同炒香即成。
區(qū)別于傳統(tǒng)的煎炸，“小煎”這種技法火候略小，尤其在整個(gè)炒制過程中基本保持在中小火，將花椒、鮮椒、豆瓣醬等配料的香氣充分融入到蛙塊中，成菜辣香濃郁，滋味醇厚。
制作流程：
1、宰殺治凈美蛙的150克改成2厘米見方的小塊，納盆后加淀粉5克、鹽2克拌勻腌制2分鐘；新鮮蓮藕切成1厘米見方的丁備用。
2、鍋入寬油燒至四成熱，加腌好的蛙肉炸1分鐘至金黃色，撈出后再下藕丁100克炸30秒。
3、鍋入熟菜籽油30克、紅油20克燒至四成熱，下干青花椒、干紅辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫縣紅油豆瓣醬35克炒成深紅色，加鮮二荊條青椒段30克、鮮紅小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙塊和藕丁，放雞精、味精各5克、鹽3克翻勻，淋藤椒油10克即成。
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