小炒肉做法一：
2.在鍋底墊一個小勺，避免肉皮粘鍋
3.帶皮五花肉不容易散，涼水入鍋
4.放入適量的蔥姜，一湯匙料酒
5.大火煮開，撇一次浮沫
6.小火煮足50分鐘，.撈出后，自然涼涼冷卻
7.撕掉肉皮口感好，然后將肉塊切成大長片，厚度在3毫米
8.鍋坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大約5分鐘，直到肉片表面發(fā)焦狀，倒出多余的油
9.碗汁：鹽；糖；雞精；料酒；醬油；大量蒜末，先別放醋，待會直接澆入鍋邊
10.鍋中肉片不動，倒入青蒜，紅椒迅速炒勻
11.倒入料汁，翻炒二下，沿鍋邊倒入醋，炒勻即可
小炒肉做法二：
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
小炒肉做法三：
2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘，用清水沖洗一下，瀝干水待用。
3 燒熱油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。
4、續(xù)添油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金標生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入香油，即可出鍋。
