在沒認識鳳凰單叢前，我不知道有一種醉，叫醉茶。
在沒認識鳳凰單叢前，我不知道有一種醉，叫醉茶。
那年，老板從潮州出差回來，帶回一斤單叢。辦公室的人都受不住老板的蠱惑，拿著自己的杯子就泡一杯跟著喝了。 我這種綠茶里泡大的人，對任何茶都有好奇心，一口單叢喝下去，頓覺唇齒留香，閉著眼一種說不出來的香味兒從鼻腔一直竄到腦門，睜開眼那香味兒能從眼眶向外溢出，蔓延。。。
正在遐想，聽到遠處有人說，躺一下吧，怎么會不舒服呢，吐不吐得出來？是不是吃了不干凈的東西？老板從辦公室里出來：是醉茶了吧？想吐啊？別喝單叢了！！
喝茶也會醉茶，真的第一次聽說啊啊啊啊。。。這么香的茶葉，就算是醉茶，也必須喝完它吧。。
鳳凰單叢，是屬于烏龍茶類。主要種植在廣東省潮州市鳳凰鎮。這里氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹長在云煙霧繞的海拔1000米以上的山區，空氣濕潤潮濕，晝夜溫差大，土壤肥沃，富含多種微量元素和有機物質，這非常有利于茶樹的發育，形成茶多酚和芳香物質。
單叢茶按香型可以分為黃枝香、芝蘭香、杏仁香、玉蘭香、通天香、鴨屎香等多種。采茶的講究也非常多，強烈日光時不能采摘，雨天不能采摘，霧水茶不能采摘。。。我們館里急著上架鴨屎香，每次跟茶農對話他都說正在山上采茶呢，整整采了一個月。。
一般茶農在午飯后開始采摘，并且當天得加工出來，晚上黑燈瞎火的還要制茶。經過了曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時才能制成成品茶。
（此圖為網絡圖片）
而每一道工序，又特別多環節，比如曬青要按‘一薄、二輕、二重、一分段’的原則操作：葉片薄攤、莖短葉輕曬、莖葉肥濕重曬、莖長葉多老葉重曬分時間段多次曬等等。。。此處省略一萬字。。
潮州人做事功夫巨多，翻來覆去不厭其煩，精雕細琢。我們館里的青梅酒老板也是潮汕人，做事細致得令人發指，他的青梅酒也是兜兜轉轉幾道工序才成品，口感大受好評，但是用個爛鐵蓋子的瓶子做包裝，在靠賣包裝的淘寶上生存顯得特別傻。有一次我寄了自己鹵制的牛肉給他品嘗，味道很好，他贊嘆不已，問我秘方，我說，隨牛肉不是給你寄了一包鹵料嗎？就那個牌子的，照著買，加點生姜八角齊活兒！他立刻傻眼，就這么粗糙的加工方法可以做這么好吃的東西？？
潮州人的較真磨嘰讓人抓狂，但當你看到他們的手執潮雕鏤空刀雕出來的一件件潮雕精品時，又覺得他們的啰嗦細致都是可以原諒的。沒有這么能沉下心的細致，做不出那些巧奪天工的木雕瑰寶。
鳳凰單叢茶烘焙也不是一次成型的。主要分為初烘、攤涼、復烘3個階段。初烘用電爐烘，主要是為了蒸發茶葉多余的水分，具有熱化、構香作用，更大的作用是為了貯藏。
初烘的溫度翻拌又很多講究，然后攤涼。
我們的鴨屎香，經過幾小時的攤曬，然后才能復焙成剛做好的毛茶。然后經過人工挑選老茶技，才能進行第一次烤火。經過第一次烤火然后要經過半個月左右時間才能進行第二次復焙，這次復焙是重頭戲，要用木炭烘。
鳳凰單叢茶的烘培，視茶葉品質而定，有些高品質的高山單叢茶，還會在中秋前后進行第三次烘培。烘干是茶葉品質優劣的關鍵環節之一，烘焙過程中要根據茶葉變化情況，調節溫度。初烘火溫宜高，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程還要及時翻拌、盡量薄焙，多次烘干，茶葉色澤和香氣、滋味才能凸顯出來。此處省略兩萬字。。。
鴨屎香單叢又名大烏葉香，茶葉片大而薄，成茶條索粗大結實。花香馥郁持久，但相比其他香型又顯含蓄隱忍之風格。湯色微黃，滋味爽口。為什么叫這么難聽的名字，這也許跟貓屎咖啡差不多吧。相傳有一只鴨子，信步閑庭踱到了單叢攤曬的茶場，拉下了一坨神圣的屎，茶農扼腕嘆息之余發現被鴨屎污染過的茶葉制成的茶香氣獨特，遂而起名鴨屎香。。這個傳說不是很靠譜，另有一個比較靠譜的傳說是醬紫的：“鴨屎香”的母樹生長在海拔900米的鳳溪管區下坪坑頭村，樹齡80年左右。鴨屎香的原叢是從坪坑頭引進的。它的命名與它剛引種的茶園土壤有關。該土壤當地稱“鴨屎土”，是一種富含礦物質的白堊類黃壤土。而最初的鴨屎香便種在鴨屎土中。后來村民發現此茶樹香氣獨特都來關注，詢問品種，主人怕被偷，隨口說：鴨屎香。。。很顯然，最終茶穗還是被偷，慢慢插枝移種擴散開去，形成大面積種植。
