清湯鳳爪
主料
雞爪(過量)
調(diào)料
調(diào)料蔥姜(過量)、鹽(過量)、生抽(過量)、老抽(過量)、料酒(過量)、八角(過量)、桂皮(過量)、噴噴鼻葉(過量)
做法
1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋堵截、焯水；
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分；
3、入熱油鍋炸至深白色，撈出瀝油；
4、用清水沒過浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中，在盤中倒入過量鹽、生抽，放蔥段姜片、參與八角、桂皮和噴噴鼻葉，添加過量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了。
小訣竅
1、雞爪炸之前必定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺任務(wù)，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制寄望火候，炸得大年夜大年夜的話，浸泡工夫稍長些。
3、蒸之前寄望湯汁的調(diào)味。
啤酒鳳爪
主料
雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)
調(diào)料
調(diào)料低廉甜頭辣椒醬(少量（可疏忽）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包（看小貼士）(過量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少量)
做法
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用；
2、熱鍋，過量油小火煎噴噴鼻料；
3、放入生姜、辣椒醬翻炒；
4、中火放入雞爪翻炒平均，倒入紅燒醬油翻炒；
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒；
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大年夜大年夜火燒開，最小火燜煮40分鐘旁邊；
7、入少量雞精，大年夜大年夜火收汁，輕晃鍋，盡可能不要翻炒，對峙外皮完全性，趁熱食用。
小訣竅
1、1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常常利用便可調(diào)料包過量（干辣椒過量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、噴噴鼻葉3片、小茴噴噴鼻過量）；
2、中菜噴噴鼻料在鍋中煎、炸、烤，會使其噴噴鼻味釋放；
3、酒不要過量，影響前期收汁，燜煮工夫，可自行調(diào)劑。
皋比鳳爪
主料
雞爪(8個(gè))
調(diào)料
調(diào)料沙糖(50克)、水(50克)、生抽(3大年夜大年夜湯勺)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、噴噴鼻葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法
1、鍋中放沙糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（假定過火糖汁拉絲了可加大年夜批水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗白色撈出瀝油；
6、預(yù)備鹵汁資料；
7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大年夜大年夜火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上；
9、經(jīng)過浸泡后雞皮就曾縮短開；
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大年夜大年夜火收干汁水便可。
小訣竅
1、油溫不克不及過熱，四成旁邊便可下過炸；
2、炸制雞爪看到色彩稍深便可出鍋，以避免炸焦；
3、愛好吃酥軟些的，可浸泡事前連鹵汁一路蒸上30分鐘旁邊，然后再回鍋收汁。
酸辣雞爪
主料
鳳爪(500克)
調(diào)料
調(diào)料洋蔥(半個(gè))、紅辣椒(過量)、薄荷葉(過量)、八角(過量)、桂皮(過量)、噴噴鼻葉(過量)、花椒(過量)、干紅辣椒(過量)、姜片(過量)、泰式酸辣醬(過量)、糖(過量)、檸檬汁(過量)、鹽(過量)
做法
1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大年夜大年夜料放入調(diào)味料鋼球中；
2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和過量的鹽，大年夜大年夜火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘；
3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入過量的冰塊一路冰鎮(zhèn)上十分鐘；
4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，參與預(yù)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再參與泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌平均后袒護(hù)上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)；
5、吃的時(shí)辰盛入盤中，下面點(diǎn)綴些薄荷葉。
小訣竅
1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時(shí)放入調(diào)味料鋼球（將一切的調(diào)味大年夜大年夜料先放入調(diào)味料鋼球多么更對峙菜品的干凈）和過量的鹽，大年夜大年夜火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘；
2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，參與冰塊，寄望假定涼開水，多么做出的涼拌菜更包管其合用安然；
3、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再參與洋蔥絲和紅辣椒圈，參與泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一路攪拌平均,袒護(hù)上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)以上便可。
糟雞爪
主料
雞爪(500克)、糟鹵(1袋)
調(diào)料
調(diào)料八角(過量)、桂皮(過量)、花椒(過量)、當(dāng)歸(過量)、生姜(過量)、料酒(過量)、鹽(過量)、雞精(過量)
做法
1、糟鹵先加一半噴噴鼻料，姜片，鹽，雞精燒開后關(guān)火放涼；
2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍；
3、洗凈從頭換水再參與噴噴鼻料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘；
4、撈出放冰水外面泡涼；
5、再撈出放糟鹵外面；
6、冰箱冷藏一夜便可以了。
小訣竅
1、糟鹵可以在雞爪吃完以后加點(diǎn)鹽燒開放涼撈出下面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開便可以；
2、煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下，除色彩會斑斕點(diǎn)外，口感也更有韌勁；
3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳出來便可以，多么糟出的口感對比好。
蒸雞爪
主料
雞爪(500克)
調(diào)料
調(diào)料青紅椒(過量)、泡椒(過量)、豆豉(過量)、生姜(過量)、噴噴鼻蔥(過量)、蒜瓣(過量)、大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(過量)、糯米粉(3湯勺)
做法
1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大年夜大年夜的碗中，參與拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)旁邊；
2、腌制好的雞爪去掉落落蔥姜，參與約3湯勺大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉醬和過量生抽拌勻；（假定愛好色彩深的可以過量加些老抽）
3、參與辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌平均，再參與3湯勺的糯米粉拌勻；
4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘旁邊；
5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上過量冒煙的熱油便可。
小訣竅
1、假定愛好成菜色彩較深，可過量加些老抽；
2、辣椒的量根據(jù)小我愛好而添加；
3、大年夜大年夜喜大年夜大年夜烤肉醬滋味較完全，所以我食鹽添加較少，以避免過咸；
