百科名片
蒜泥白肉
很適合男士的一道菜，蒜味濃厚，肥而不膩。。
編輯本段菜譜簡(jiǎn)介
蒜泥白肉
蒜泥白肉 :Pork with Garlic Sauce
選用肥瘦相連的坐臀肉或
五花肉傳統(tǒng)上選用前者，經(jīng)水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用
青瓜條將肉片卷成團(tuán)，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。所屬菜系
四川菜特寫(20張)
菜譜功效
健脾開(kāi)胃調(diào)理 補(bǔ)氣調(diào)理
編輯本段做法一
豬后腿肉………500克 大蒜……………50克
辣椒油…………15克 精鹽……………5克
味精……………1克
醬油……………15克
香油……………15克 蔥………………15克
姜………………15克
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜春成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
編輯本段做法二
主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、復(fù)制醬油50克、
紅油10克、鹽2克、冷湯50克、
紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
（1）
豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤郑砷L(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
（4）將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
編輯本段做法三
材料：五花肉(554克)、
青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、
甘草(5片)、
花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、
蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個(gè))
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開(kāi)半鍋水，放入蔥段、
姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開(kāi)水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
編輯本段做法四
主料：
五花肉250克 大蒜50克 醬油50克[1]
辣子紅油30克 香油10克 鹽2克
白糖10克 肉湯1小勺
制作步驟：
1、五花肉刮洗干凈，放入湯鍋；
2、加
老姜，大蔥、八角，煮至皮軟，直到用筷子可以輕易的插入。
3、在原汁中浸泡20分鐘。
4、撈出瀝干水分，為方便切片，可放進(jìn)冰箱冰30分種左右。
5、將肉切成長(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
6、將大蒜捶成茸，加鹽、一小勺肉湯調(diào)成稀糊狀，放進(jìn)微波爐加熱30秒，以便蒜味更濃。
7、在蒜泥中加入醬油50克、辣子紅油30克、香油10克、鹽2克、、白糖10克，攪拌均勻。
8、將汁淋在肉片上可可以開(kāi)動(dòng)了。
編輯本段做法五
微波爐菜譜
蒜泥白肉
材料 生凈帶皮豬后腿肉250克
調(diào)料 蔥2根，姜3片，蒜泥、
色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許
操作
①將肉洗凈，加入蔥姜。
②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘后取出，切薄片排盤。
③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。做法六
特色：成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
原料：豬臀肉500克。 大蒜50克、上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
制作：（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤郑砷L(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
（4）將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。[2]
編輯本段工藝關(guān)鍵
1.煮肉時(shí)不可過(guò)爛，八成熟為宜。
2.片肉時(shí)越薄越好。
編輯本段菜品口感
口味：蒜香味
咸鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為
成都“竹林小餐”名菜之一，曾風(fēng)靡一時(shí)，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，
刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
編輯本段食譜營(yíng)養(yǎng)
豬肉（后臀尖）：豬肉含有豐富的
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的
脂肪酸，并提供
血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的
半胱氨酸，能改善
缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中
膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
編輯本段食譜相克
豬肉（后臀尖）：豬肉不宜與
烏梅、甘草、
鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、
田螺、杏仁、
驢肉、羊肝、
香菜、甲魚(yú)、
菱角、蕎麥、
鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
·熱量 (1167.54千卡)
·蛋白質(zhì) (42.75克)
·脂肪 (102.16克)
·碳水化合物 (19.64克)
·膳食纖維 (0.65克)
·維生素A (52.00微克)
·
胡蘿卜素 (72.50微克)
·硫胺素 (0.70毫克)
·核黃素 (0.37毫克)
·尼克酸 (8.16毫克)
·維生素C (3.50毫克)
·維生素E (24.72毫克)
·鈣 (68.00毫克)
·磷 (485.62毫克)
·鈉 (3276.85毫克)
·鎂 (118.71毫克)
·鐵 (7.44毫克)
·鋅 (3.13毫克)
·硒 (9.62微克)
·銅 (0.47毫克)
·錳 (0.72毫克)
·鉀 (764.62毫克)
·維生素B6 (0.75毫克)
·泛酸 (0.35毫克)
·葉酸 (61.00微克)
·膽固醇 (217.50毫克)
詞條圖冊(cè)
更多圖冊(cè)特寫(20張)
制作方法(14張)
