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瘦肉皮30斤姜4斤雞骨架2只料酒750克肉皮需提前泡水6小時，夏天注意防腐變質，泡水后反復清洗去掉異味，清洗后用水煮15分鐘，撈出剃掉肥油，用絞肉機絞碎。然后加入以上原料煮約1個小時，開鍋時打出浮上來的雜質，以免影響口感，煮好后自然冷卻，放入冰箱冷藏0-3度。