蘇軾曾言：“黃州好豬肉，價賤如泥土。”意思就是說黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣。當(dāng)今這豬肉價格居高不下，咱老百姓都快吃不起豬肉了，北宋時期的豬肉卻那么便宜，當(dāng)真令人羨慕得緊。
說到北宋的飲食文化，不得不說說我國四大名著之一的《水滸傳》，這本書主要描寫的也是北宋時期的故事。“小二，先切三斤牛肉下口，再打兩角酒……”梁山好漢到酒樓飲酒，說的最多的便是這句話，武松過景陽岡前喝酒配的便是牛肉，宋江請李逵戴宗喝酒，請的也是牛肉和羊肉、魚肉。
梁山好漢飲酒吃肉
《水滸傳》中極少見有豬肉的出場，難道北宋末年的老百姓都不吃豬肉嗎？
當(dāng)然不是！
東坡肉的來歷
蘇軾生活的北宋中期，當(dāng)時已有吃豬肉的記載，蘇軾更是親自烹飪過豬肉。烏臺詩案后，蘇軾被貶黃州擔(dān)任團(tuán)練副使一職，團(tuán)練副使就是個小官并且沒有任何實權(quán)，薪資更是少得可憐。吃不起牛羊肉，蘇軾便打起了豬肉的主意，恰巧黃州盛產(chǎn)好豬肉還非常便宜，蘇軾身居閑職便終日在家研究起怎么吃這豬肉。
蘇東坡
元祐四年（1089年），蘇軾擔(dān)任龍圖閣學(xué)士、杭州知府。
當(dāng)時的杭州西湖，可不像現(xiàn)在的西湖那么秀美，因沒人打理，西湖水域大面積荒蕪，野草淤泥更是堆滿了湖面導(dǎo)致湖水干涸，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)匕傩盏霓r(nóng)耕事業(yè)。
蘇軾是個實干派，他本就是厭倦了朝堂上的朋黨之爭，才選擇主動申請外調(diào)杭州。蘇軾來到杭州，見到如此情景便組織了二十余萬民工，清除西湖淤泥和水草，把即將枯竭的西湖救活了過來，他還把挖出的淤泥集中起來，筑成一條縱貫西湖的長堤，后人稱之為“蘇公堤”。
蘇公堤
蘇軾不僅將西湖治理好，更是筑成長堤方便百姓們灌溉糧食，當(dāng)?shù)匕傩諅兎浅８吲d，紛紛要上門答謝恩公——城里的男女老少們，有人抬著豬，有人擔(dān)著酒，有人拿著瓜果蔬菜，紛紛堵在蘇軾家門口，非要讓他收下禮物不可，蘇軾見盛情難卻，便收下了。
蘇軾喜歡吃豬肉，見百姓送來豬肉非常高興，但是這豬肉太多了——差不多有5頭豬那么多。蘇軾便叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按城中百姓的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們嘗嘗。老百姓們見恩公差人送來烹飪好的豬肉，與尋常的做法不一樣便都吃了起來。這一吃，便吃出了流傳至今的“東坡肉”，開啟了宋朝吃豬肉的習(xí)俗，到了南宋時期，豬肉更是被吃出了各種各樣的新花樣。
關(guān)于“東坡肉的做法”蘇軾還專門寫成打油詩一首來記載做法:“黃州好豬肉,價賤等糞土。富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時他自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”假如有喜歡吃“東坡肉”，又會做飯的看官，不妨按此法試做來嘗嘗。
北宋朝廷的豬肉食用情況
如果說蘇軾發(fā)明“東坡肉”，是因為蘇東坡這個“食肉動物”不能忍受沒肉吃的日子，又沒錢買牛羊肉吃，只能吃豬肉維持生活。
那么，朝廷官員和皇親國戚們，他們會吃豬肉嗎？
要知道朝廷官員大多很有錢，因為宋朝的“重文輕武”制度和宋太祖的“刑不上士大夫”更是讓士大夫們的貪污成本極低，這也導(dǎo)致了官員們的生活奢靡成風(fēng)。
宋太祖：趙匡胤
葉夢得的《避暑錄話》中記載，趙匡胤被眾人推上皇位后做了這樣一件事：“密鐫一碑，立于太廟寢殿之來室，謂之誓碑”。
趙匡胤在誓碑上刻了什么內(nèi)容呢，那么神秘？趙匡胤在位的時候我們自然不得而知，后來的皇帝也從未公布此事，直到靖康之變后金兵攻占開封，碑誓內(nèi)容才泄露出來。
碑上刻的便是“刑不上士大夫”的由來：“柴氏子孫，有罪不得加刑，縱犯謀逆，止于獄內(nèi)賜盡，不得市曹刑戮，亦不得連坐支屬;不得殺士大夫及上書言事人;子孫有渝此誓者，天必殛之。”趙匡胤刻的這個誓碑致使了宋朝的貪腐和衰敗，因為在古代祖宗律令是必須遵守的，即使你后來當(dāng)上了皇帝也得遵守。
北宋士大夫們的奢靡生活
“羊肉四十三萬四千四百六十三斤四兩,常支羊羔兒一十九口,豬肉四千一百三十一”。
宋神宗時期，官員和皇宮以羊肉和魚肉、蔬果為主食，據(jù)皇宮御廚賬本上記載，僅一年便吃了438000多斤的羊肉，豬肉卻只吃了4000多斤，兩者相差近110倍。想必這些豬肉也大多是侍女和太監(jiān)們吃的了，羊肉才是朝廷消費肉類的大戶，豬肉只是陪襯。
民間豬肉食用情況
遍觀水滸，對于豬肉的描寫著實少得可憐，但也不是沒有。
「花和尚」魯智深三拳打死的“鎮(zhèn)關(guān)西”便是個賣豬肉的屠戶，一個在狀元橋下賣肉的屠戶憑什么號稱“鎮(zhèn)關(guān)西”呢？不止是你我，魯達(dá)也疑惑，聽聞鄭屠的外號便喝到：“你憑什么叫鎮(zhèn)關(guān)西？”
魯智深喝問鄭屠
北宋年間，百姓并不喜歡吃豬肉，因為不懂得料理豬肉，當(dāng)時普遍的做法便是水煮肉，這樣做出來的豬肉自然算不上好吃。那為何鄭屠賣豬肉還混了個“鎮(zhèn)關(guān)西”的名號呢？我們且看《水滸傳》中對于鄭屠的描寫。
魯達(dá)聽了道：“呸!俺只道哪個鄭大官人，卻原來是殺豬的鄭屠。這個腌潑才，投托著
俺小種經(jīng)略相公門下做個肉鋪戶，卻原來這等欺負(fù)人！”
鄭屠原來是小種經(jīng)略相公門下的人，當(dāng)時種家可以當(dāng)?shù)氐拇髴簦?zhèn)守邊關(guān)權(quán)利極大，難怪鄭屠有恃無恐，原來是仗著小種經(jīng)略相公的大旗“狐假虎威”。
鄭屠能憑借賣豬肉混得風(fēng)生水起，可見北宋年間豬肉的需求量還是很大的，只因比不上牛肉、羊肉和魚肉好吃，也就有些上不了臺面，所以施耐庵便簡寫了豬肉的食用。
狂生有話說
綜上所述，在北宋時期，羊肉、牛肉是主流食品，豬肉是賴以充饑的“低端肉食”，宮廷和士大夫們大多吃羊肉，百姓們主食豬肉，偶爾吃點牛肉，羊肉逢年過節(jié)也能吃上幾口。
我是狂生，人不輕狂枉少年！
如果你覺得我這篇文章寫的還不錯，有點干貨，還請給我點個贊唄！謝謝哈~
