家常炒素
用料
干香菇十幾朵；黑木耳1把；腐竹80克；荸薺8個(gè)；杏鮑菇1個(gè)；胡蘿卜1/2根；蔥姜適量；黃酒1大勺；老抽1小勺；生抽1大勺；糖1大勺；鹽少許；香油1大勺
做法
干香菇提前用冷水泡發(fā)洗凈（浸泡香菇的水取上層澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡發(fā)，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡軟，切成小段備用。
荸薺洗凈，削皮后切成薄片備用；胡蘿卜、杏鮑菇洗凈切片備用。
熱鍋放油，加熱到5成熱，放入姜片、蔥段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黃酒、老抽、生抽翻炒均勻。
加入泡香菇的水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋燒一會(huì)，接著放入胡蘿卜和杏鮑菇翻炒，同時(shí)加入糖和鹽調(diào)味繼續(xù)燒一會(huì)讓食材進(jìn)味。
最后放入荸薺片翻炒，待荸薺呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。
盛盤上桌，熱吃冷吃都很美味。
素排骨
用料
蓮藕；油條；生抽；糖；醋；濕淀粉
做法
蓮藕取中段洗凈，切成2cm寬、5cm長的小長條備用
取單根油條，切成4cm長的小段備用
用一只筷子掏空油條的內(nèi)部（掏空部分的大小以能插入藕段為佳）
插入藕條，素排骨就完成啦，太像了
炒窩入油熱后放入排骨煎至兩面酥脆
加入生抽、糖、醋調(diào)味后淋入濕淀粉勾薄欠出鍋，撒上蔥花，糖醋素排骨就做成啦
青椒素炒杏鮑菇
用料
青椒3～4只；杏鮑菇2只；大蒜瓣4～5瓣；生抽；老抽；鹽適量；
做法
將青椒切成細(xì)條狀或薄片。
把杏鮑菇洗凈，切細(xì)條狀（也可以切成片狀，根據(jù)個(gè)人喜好饑渴。）切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）
在熱鍋中加入一些食用油（可比平時(shí)炒菜時(shí)略多些，杏鮑菇吸油。）
待油熱時(shí)，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
待青椒稍微斷生時(shí)加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調(diào)味。少許老抽調(diào)色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之后加入少許雞精拌炒均勻即可。
西蘭花素炒
用料
雞蛋4個(gè)；西蘭花1朵；胡蘿卜1根；黑木耳未泡發(fā)的干木耳一把；醬油；蠔油；鹽；黑胡椒粉（可選）
做法
木耳泡發(fā)，洗凈備用。
西蘭花洗凈掰小塊，開水里放一點(diǎn)油和鹽，西蘭花放進(jìn)開水焯水，我喜歡吃軟一點(diǎn)的西蘭花，會(huì)焯水到鍋里的水再次開起來的時(shí)候撈出
胡蘿卜去皮切小片備用
雞蛋打散（可以在此步略加一點(diǎn)鹽調(diào)味），滑出雞蛋塊盛出備用
把醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調(diào)好放在小碗里備用
熱鍋冷油，因?yàn)楹}卜比較硬不太好炒，所以先下胡蘿卜炒軟
加入木耳繼續(xù)翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之后倒入炒好的雞蛋塊
出鍋前可以略勾個(gè)薄芡
菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨(dú)這個(gè)菜就夠3個(gè)人吃一餐的分量，如果人少不想這么大鍋可以把菜的用量減半
這個(gè)菜變式很多的啦，加點(diǎn)小香腸啊雞胸肉什么的就有菜有肉了也很好吃
把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味！
家常小面
用料
水面或掛面；醬油、醋、紅油辣椒，花椒油；雞精、蔥花，豬油、白糖
做法
鍋里水燒開下面(水多點(diǎn))
碗里放點(diǎn)豬油加點(diǎn)開水，面好撈出放入碗里加上調(diào)料一碗簡單的重慶家常小面就做好了。
素炒餅
用料
餅絲；圓白菜；干辣椒；醬油；白醋；辣椒油
做法
圓白菜洗凈空掉多余的水，切成絲
鍋中倒入適量的油，小火放入干辣椒煸香
待鍋熱后改中火，放入圓白菜絲翻炒。此時(shí)鍋中沒有水的情況下并且鍋夠熱可以烹入一點(diǎn)白醋
放入餅絲一同翻炒，此時(shí)可以放入一點(diǎn)辣椒油提香，不放也行的
把蔬菜和餅絲炒均后淋上少許醬油，炒勻后即可出鍋
看~~不粘鍋炒完以后一點(diǎn)也不沾，要是非不粘鍋會(huì)沾的滿鍋底都是
木耳炒素雞翅
用料
木耳；素雞翅；蒜苗
做法
素雞翅溫水泡發(fā)
木耳泡發(fā)
蒜苗切段
熱鍋涼油蒜瓣炒香
倒入木耳翻炒加生抽
放素雞翅翻炒，加少量清水和鹽調(diào)味
燒三分鐘左右，放蒜苗翻炒出鍋
青椒炒素腸
用料
素腸2只小的較好；螺旋青椒3只辣辣的才好吃
做法
輪刀切青椒
素腸切片
先放青椒爆炒，炒至稍軟。再放素腸，因素腸容易粘鍋，可加少量水，大火燒。
收汁完畢，中火，加生抽和鹽，可加少量雞精。
出鍋！
素炒腐竹
用料
腐竹100克；胡蘿卜1根；黃瓜半根；木耳一小把；干辣椒4-5個(gè)；蔥適量；鹽適量；香油適量；蠔油兩勺
做法
準(zhǔn)備好食材，我用的干腐竹，提前泡發(fā)好，木耳同樣泡發(fā)好，洗干凈剪去根部
分別切成片狀，木耳用水焯5分鐘
熱鍋熱油放入蔥，干辣椒炒出香味
放入胡蘿卜片煸炒，胡蘿卜片炒到軟為止
然后放腐竹煸炒，這時(shí)候放入兩勺蠔油煸炒幾下好入味
最后放木耳，黃瓜煸炒，出鍋放鹽，香油即可
簡單易操作，清淡而不失營養(yǎng)，顏色用料搭配的還蠻漂亮的吧
素炒百合
用料
新鮮紅辣椒；新鮮百合
做法
把買來的新鮮百合一片片剝開
把百合洗干凈，外面幾層的百合片泥土多點(diǎn)，要多洗一下
鍋里倒油燒熱，倒入切好的紅辣椒翻炒半分鐘
再倒入新鮮百合翻炒，加少許水，出鍋前撒鹽和味精
一盤簡單而又美味的素炒百合出鍋咯，是不是很簡單？百合糯糯，很好吃的。
家常炒土豆片
用料
土豆兩個(gè)；尖椒一個(gè)；蔥少許；大蒜少許；生抽少許；蠔油少許；鹽少許
做法
土豆切片后泡去淀粉控干水份備用
尖椒切小塊備用，蔥難過、蒜切末！
將生抽、蠔油、鹽倒進(jìn)碗中加入少許水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>
鍋里倒油燒熱后炒土豆，小火煸炒至變軟后加入尖椒翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁兒加入蒜末大火翻炒幾下收汁關(guān)火！
家常炒豬肝
用料
豬肝7兩；青筍2根；泡椒6個(gè)；紅泡椒5個(gè)；泡姜2塊；老姜4片；料酒2勺；蒜4瓣；淀粉少許；老抽2勺；鹽少許；白胡椒少許
做法
豬肝切成薄片，清水洗凈血水，放入料酒，鹽，白胡椒腌制十分鐘
蔥姜蒜，泡姜，泡椒等好備用
豬肝炒至前放入少許淀粉
熱鍋涼油，油熱后放入豬肝炒至變色，立即盛出
放入蔥姜蒜，泡椒，泡姜炒香
放入豬肝，炒兩三分鐘
放入青筍片，炒至一兩分鐘，放入鹽，老抽
家常炒豬肝出鍋
家常炒豬肝
素炒冬瓜
用料
冬瓜；蒜末；蔥花；花椒；干辣椒；醬油；水淀粉；胡椒粉；鹽；油
做法
冬瓜洗凈，去皮，切片，入沸水焯一下，可放點(diǎn)鹽和油，撈出涼水沖下待用
鍋內(nèi)倒入油，小火將花椒煸出香味后，將花椒撈起，入干辣椒、蒜末和郫縣豆瓣醬，煸到蒜末、干辣椒變色
倒入冬瓜大火炒1分鐘左右，加鹽，醬油翻炒勻，加少許水煮一會(huì)，用水淀粉勾芡，最后加入胡椒粉炒勻，撒入蔥花起鍋。
香菇面筋炒素
用料
李錦記味極鮮適量；娃娃菜適量；無錫油面筋1袋；香菇適量；淀粉適量；糖素易鮮適量；蒜片蔥花適量
做法
昨天做了炒素，今天老爸還在說好吃，還說傳統(tǒng)的東西就是好，今天把做法跟大家分享一下，喜歡吃的朋友可以在家試試，先準(zhǔn)備娃娃菜，也可以是黃芽菜，也就是通常說的大白菜，取兩張，用刀切成小塊，新鮮香菇若干也片切成塊，一包無錫油面筋，如果是白菜心了就不用焯水，如果是老一點(diǎn)的就焯下水，鍋里放油煸炒蒜片出香味，然后倒入白菜塊放少許鹽煸炒至斷生，再把香菇放下去煸炒軟，加油面筋，油面筋加之前最好用手捏一下使皮有點(diǎn)破，然后用水沖洗一下逼干水分，這是為了吃的時(shí)候面筋口感軟糯，加好用水沖洗過并逼干的面筋后繼續(xù)翻炒，加李錦記味極鮮、少許糖和素易鮮，因?yàn)榘撞藭?huì)有水分出來的，所以要水淀粉勾芡一下，撒上白胡椒粉、淋上香油、蔥花即可！非常好吃的炒素，更適合老人孩子！你也可以加些香干、木耳！根據(jù)自己喜好吧！
素炒三丁
用料
香菇；胡蘿卜；豌豆；蔥；姜；生抽；蠔油；糖；水淀粉
做法
胡蘿卜，香菇焯水瀝干水份，切成1cm見方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝干。蔥姜切末備用
炒鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時(shí)放入蔥姜末炒香
放入香菇丁炒1分鐘
再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和蠔油、糖翻炒
待湯汁慢慢開始收干時(shí)，淋入水淀粉攪勻即可（因?yàn)橄栍陀邢潭龋钥刹患欲}或少加，根據(jù)口味調(diào)整）
入盤
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