今天小編為您分享一道菜，這道菜名字叫：骨棒燉酸菜，在東北來說凡是東北人就算是一年365天，每天吃這道菜都不會覺得膩，東北人愛吃酸菜這是眾所周知的，酸菜可以說是東北的代表菜，在東北人們可以不吃其它的菜，但是離不開酸菜，今天小編就為你分享這道酸菜燉骨棒的烹制方法，希望學會以后也能在家享受這具有東北風味的酸菜燉骨棒。
品名：骨棒燉酸菜
主料：大骨棒500克。
輔料：酸菜400克，泡好的粉條50克。
預制輔料：
蔥塊50克，姜50克，土椒5塊，十三香2克，鹽30克，味
素50克，胡椒粉3克，黃酒50克，大料2瓣,豆油200克
烹制調料：
鹽2克，味素6克，胡椒粉0.3克，土椒3塊，香蔥沫2 克。
初加工：
酸菜10代，酸菜用手輕輕把酸菜水攥一下（葉片不新鮮的摘掉）。
改刀：
把酸菜平放在砧板上，然后在根部1厘米處切一刀, 把酸菜邦拿下來、平放并碼齊，頂刀切3亳米的（由于酸菜邦 薄中間不用片酸菜比較脆嫩、
制作過程：
1、切好的酸菜用涼水過一遍，然后用水泡2小時，然后將酸菜
用手擠干水份（但不要攥的太干，以免影響酸菜的酸度、質
量）10代酸菜擠干后是9.5斤待用.
2、起50邊鍋，將鍋刷凈，上火，鍋內加豆油200克，燒熱
至9成熱，然后鍋離火待油溫下降至3成熱時，下入蔥50
克，姜50克，爆香然后把蔥、姜、撈出待用，放入酸菜煸
炒（翻炒時注意火不要太大，以免沾鍋翻炒一定要均勻）油
脂穿透酸菜纖維使其增香，然后加入10斤老湯,把蔥姜包起
來放入酸菜中，加入土椒5塊，鹽30克，味素30克，胡椒
粉3克，十三香2克，大料2瓣、小火燉至60分鐘酸菜
外軟內脆即可，前一天晚上做，第二天用效果最佳。
3、起60邊鍋加水30斤，放大骨棒
20斤進行沸水，加黃酒50克，大火燒開用手勺 慢慢打去
浮沫、煮透去除血水為止撈出，將每個骨棒用水洗干凈（注
意有豬毛）然后放入1（骨棒）：4（水）比例的湯桶中，
大火燒開，加黃酒50克，蔥姜各150克，大料2瓣用紗布
包起來，放到湯桶中在半小時內打去所有浮沫，改小火煮
40分鐘，直到骨棒熟了為止（煮至骨膜開花、肉快要脫骨）
老湯成白色，湯骨味濃。
烹制過程：
1、鍋內加水將鍋刷凈，加入老湯1200克，下入500克（熟大
骨棒2塊）燒開，打去浮沫，下入粉條和大骨棒熱透（粉條
熱透沒有白芯）下入燴好酸菜400克，用手勺均勻攤開，不
要太用力以免酸菜變碎，加鹽2克，味素6克，胡椒粉0.3
克，調味、燉至骨棒完全熱透、粉條熱透并且表面上沒有油，
根據情況二次調味，出鍋即可，上面放土椒3塊，撒上香
蔥沫2克。
味型特點：
酸鮮味濃。
備注：豆油一定要炸開，以免有生豆油味，酸菜要燉軟糯，但不要燉
的時間過長影響口感（酸菜燉時間長易變碎）
