很多人都愛吃豬肝，尤其是它具有多種對人體有益的元素，譬如它有明目，養血等功效。
不過在家自己烹制豬肝時，我們會發現首先豬肝不好切，軟塌塌的，刀不易著力，其次是豬肝常有一種特殊的異味，或說它有一種腥味，那么去除這種腥味就成了我們烹制豬肝菜肴前的關鍵。
今天，我就先教大家如何省力地切好豬肝與腌制豬肝的方法。
首先，我們要將從超市買來的豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，當然，如果是買來小塊的超市在售賣時已經將筋膜與脂肪去掉了，只需清洗一下即可。
然后我們要將洗凈的豬肝擦去表面的水分，平放在平盤中，附上保鮮膜，放置冰箱冷凍室30分鐘。使豬肝呈微凍狀態，這樣再切片時會好切而且更省力。（注意，冷凍時一定要附上保鮮膜，否則豬肝最上面的一層會風干） 豬肝切片時，刀要呈50度角。薄厚掌握在3毫米左右即可。如果是凍得稍硬的情況還要切的厚一點，因為有冰水，化開后豬肝自然會變薄。 切好片的豬肝，要裝入碗中，用清水沖洗，盡量沖掉更多的血水，這樣會減少我們說的所謂的腥味。 沖洗后，將豬肝放置在笊籬上，控一下水。準備腌制。 腌制時我們需要大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。 首先我們將大蔥和大姜用刀拍碎，然后切成小塊和小段。 接下來取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和后，放入豬肝中，順時針用手輕輕攪拌，而后，再放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻。放置30分鐘后，就可以烹制我們喜愛的豬肝菜肴了。
此外，用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味，使得豬肝更加鮮香滑嫩。還有，炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好。
北京衛視的比拼結果顯示白醋的方法最有效，其次是白酒和料酒，再次就是黃酒和花椒水。
小貼士：
經常使用電腦的人以及缺鐵性貧血、氣血虛弱、干眼癥等人群建議多食用一些豬肝。但是要注意，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
豬肝粥
原 料：
大米100克，豬肝150克，水600克，花生油300克（約耗30克），鹽7克，味精1.5克，料酒、淀粉、蔥花各10克，姜末4克。
做 法：
1、將大米洗干凈；豬肝洗凈，切成約0.3厘米厚的長方薄片，裝入碗內，加淀粉、蔥花、姜末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，腌上漿。
2、鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。
3、鍋內放水燒開，倒入大米，開后改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可。
特 點：
此粥含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，孕婦常食，可防治缺鐵性貧血。
肉桂豬肝粥
豬肝有補肝、養血、明目的功效。肉桂有補陽散寒止痛的作用。此粥由豬肝、肉桂、粳米煮成，具有補氣養血的作用。適于產后氣血虛弱臻身痛者食用。
每日一劑，分2次食完，連食3-5日。
原料：
豬肝100克，粳米200克，肉桂末2克，料酒、植物油、味精、精鹽各適量。
制作：
1、將豬肝洗凈，切成薄片，放入碗中，加入肉桂末、料酒、植物油、精鹽拌勻腌漬。
2、將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，將熟時加入豬肝，再煮至熟，入味精、精鹽調味即可。
特點：
豬肝鮮嫩，粥粘稠。
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