用韭菜調餡最擔心的就是韭菜出水，包出的餃子或盒子破裂出湯。和您分享一下我家調韭菜餡的方法，和包韭菜盒子松軟好吃幾個竅門。
把開水徐徐倒進面粉里，在倒水的同時用筷子不停攪拌面粉，讓面粉成細軟的面穗。面粉與水的比例參考：2：1。攪拌成棉絮狀
放涼后把面穗揉成柔軟的面團.面團揉好后，蓋上保鮮膜。放置10分鐘。
雞蛋加鹽攪成均勻的蛋液，倒進油鍋用筷子滑炒。炒雞蛋碎油適量多放一些，這樣炒出的雞蛋碎更加松軟。
韭菜洗干凈切碎，調進油拌勻。先調進油可防止調鹽的時候，韭菜出水.
起干凈鍋熱油，加入小蝦米。炒香.
然后把小蝦米和粉條還有韭菜一起攪拌均勻.
餳好的面團揉勻，揪成小劑子搟成薄片。
把調好的餡料攤放在面皮上，用手把面皮捏出花邊包成面餅狀。
平底鍋里抹上一層油，把包好的韭菜盒子用小火煎。煎的過程中蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，讓盒子里面的餡料熟透。煎到韭菜盒子兩面金黃出現花斑。
表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩的韭菜盒子完成了。咬一口，滿滿的餡料，美味
