芹菜是高纖維食物，具有防癌抗癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生致癌物質，還可以減少糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。芹菜對身體十分有益，是涼血降壓的佳品，它有較濃的香氣，如果不習慣它的香味，可以把它和其他菜一起搭配食用。芹菜炒肉絲是常見的吃法，放些紅椒絲，口感更為豐富，味道也很鮮美，受到很多人的歡迎。
食材：
芹菜100克，瘦肉50克，紅辣椒15克， 姜片、蒜末、蔥白各少許
調料：
鹽3克，食用油30毫升 ， 雞精、白糖、蠔油、料酒、水淀粉各適量
做法:
1、將芹菜洗凈切成段；瘦肉洗凈切成絲；紅辣椒洗凈切成絲；備用。
2、將肉絲裝入碗中后加少許鹽、雞精拌勻；再加入少許水淀粉拌勻；然后淋上少許食用油，腌漬10分鐘。
3、熱鍋倒油，燒至五成熱時，倒入腌漬好的肉絲，油炸約1分鐘至肉絲變白，撈出控油，備用。
4、鍋中留底油，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅辣椒，炒香，再倒入芹菜炒勻。
5、倒入炸好的肉絲，加入鹽、味精、白糖；再淋上蠔油、料酒；炒約1分鐘至入味；加入少許水淀粉勾芡； 翻炒均勻。
6、將炒好的菜肴盛入盤中即可。
小貼士：
1、芹菜易熟，所以入鍋炒制的時間不能太長，否則成菜口感不脆嫩。
2、芹菜宜與茭白同食，可降低血壓；芹菜宜與羊肉同食，能增強免疫力；芹菜宜與紅棗同食，能補血養顏； 芹菜宜與 藕同食，可調理經血 ；芹菜宜與牛肉同食，可降低血壓。
3、芹菜不宜與南瓜同食，能引起腹脹、腹瀉； 芹菜不宜與兔肉同食，可能導致脫發 ；芹菜不宜與黃瓜同食，破壞維生素C； 芹菜不宜與雞肉同食，傷元氣。
