“天下美食千千萬，雞蛋占了一大半”，雞蛋是我們?nèi)粘Ｖ凶畛Ｒ姷氖巢模?jīng)濟實惠，營養(yǎng)富含，含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分，具有補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)、健腦益智的作用。
雞蛋最簡單的做法就是煮和煎了，時間久了難免會吃膩，下面，和大家分享6種不同的做法，鮮香美味，下酒下飯都行，老少皆宜。
1.準備線椒一把，先把線椒蒂去除，再切成圈；小米椒幾個，同樣切成圈，主要用來配色；大蔥一段，切成蔥花。
2.準備6個雞蛋打入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，再淋入一點水淀粉，水淀粉能使雞蛋更加嫩滑，用筷子快速攪散。
3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，把青椒、紅椒、蔥花倒入鍋中進行煸炒，炒出里面的水分。辣椒炒香炒至7成熟時起鍋，把青椒、紅椒倒在蛋液里面攪拌均勻。
4.鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕地推散讓其均勻受熱，一面煎好以后翻過來再煎另一面，就這樣來回多翻幾次。
5.把雞蛋煎至兩面金黃，用勺子快速炒散，再淋入一點香油，翻勻后即可出鍋裝盤，這道非常簡單的線椒炒雞蛋就做好了。
1.碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻；小米椒兩個，切成辣椒圈和料汁放在一起；小蔥一根，切成蔥花備用。
2.鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，六個雞蛋涼水放入鍋中，蓋上鍋蓋水開以后計時煮6分鐘。
3.雞蛋煮熟以后撈出，放入涼水中浸泡一會更容易剝皮，雞蛋冷卻之后取出，放在案板上滾動幾圈把雞蛋殼剝掉備用。
4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時把雞蛋放入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發(fā)、起虎皮斑。
5.20分鐘以后，雞蛋表面已經(jīng)起滿虎皮斑，把雞蛋切成均勻小塊擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的料汁，再撒上一層蔥花即可食用，這道簡單又快手的虎皮雞蛋就做好了。
1.準備西蘭花一朵，把根部去除，切成均勻的小塊；紅椒一個，去籽后切成菱形片。
2.準備大蒜幾粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克，食鹽2克，雞精2克，少許白糖提鮮，辣椒紅油5克，不喜歡吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克，攪拌均勻備用。
3.碗中打入2個雞蛋，加入食鹽1克，淀粉少許，淀粉能夠增加雞蛋液的韌性，攪拌打散成雞蛋液備用。
4.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把雞蛋液倒入鍋中，均勻鋪在鍋底，攤成圓形的蛋餅，煎至雞蛋液全部定型翻另一面面，大約煎2分鐘，蛋餅兩面呈金黃色時倒出控油，切成均勻小塊。
5.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后加入食鹽1克，植物油5克，白醋5克，把西蘭花倒入鍋中，焯水30秒左右，西蘭花斷生、變軟以后倒出來，用涼水沖洗幾下，控水備用，涼水沖洗食材口感更清脆。
6.把控過水的西蘭花和雞蛋餅一起放入盆中，倒入調(diào)好的料汁，翻拌均勻后即可，這道爽口開胃的西蘭花拌雞蛋皮就做好了。
1.準備胡蘿卜半根，切成細絲；一把木耳，已經(jīng)提前泡發(fā)好了，切成絲備用。
2.碗中打入幾個雞蛋，加入少許食鹽和雞粉調(diào)味，淋入一點白醋，使雞蛋更加的滑嫩，用筷子攪拌打散成蛋液。
3.碗中放入生抽三勺，蠔油兩勺，白糖四勺，香醋四勺，辣椒面一勺，雞粉半勺，淋入一些水淀粉，加入少許食鹽，攪拌均勻備用。
4.燒半鍋開水，把胡蘿卜、木耳放入鍋中，開鍋以后即可倒出，這一步主要是為了便于后期快速炒熟，保留脆感。
5.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞蛋時不容易粘鍋，把蛋液倒入鍋中，開小火炒，蛋液全部定型以后用筷子攪散，這樣炒出來的雞蛋又嫩又滑。
6.雞蛋炒好以后倒入木耳和胡蘿卜絲，快速翻炒均勻，倒入調(diào)好的料汁，大火烹出香味，給雞蛋上色入味，出鍋前倒入香菜段、生蒜末，稍微翻出香味，這道鮮香美味的魚香雞蛋就做好了。
1.準備幾粒干香菇放入清水中泡發(fā)，菌菇類最好不要用熱水浸泡里面的氨基酸和鮮味都容易流失，泡軟以后清洗干凈去除硬根切成香菇丁。
2.準備五花肉300克，先切成片再剁成肉沫；再準備幾個雞蛋；小蔥一小把，清洗干凈，把蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花備用。
3.煎雞蛋的時候要先滑鍋以免粘鍋，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時打入雞蛋，經(jīng)常搖晃鍋讓其均勻受熱，保持小火把蛋液煎至兩面金黃，盛放在砂鍋中備用。
4.全部煎好以后，在砂鍋中加入適量的開水，開大火燉煮，這一步非常關(guān)鍵，一定要加開水用大火燉煮，這樣才能使雞蛋中的營養(yǎng)融入到湯里面，燉出來的湯才會濃郁奶白。
5.鍋內(nèi)再燒油，油溫五成熱時倒入肉沫，開中火煸炒出里面的水分，肉末炒香、炒酥以后放入蔥段炒出香味，放入香菇，加入食鹽2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，食材入味以后起鍋。
6.把剛才炒好的肉沫、香菇盛放在砂鍋里面，蓋上鍋蓋開小火再燜煮2分鐘就可以了，出鍋前撒上蔥花，這道鮮香美味的肉末荷包蛋就做好了。
1.準備一個小盆，打入4個雞蛋，加入食鹽2克，白糖80克，用筷子快速把雞蛋打散，一直打到把白糖化開為止，這一步比較累人，可以借助工具。
2.白糖化開以后加入黃油100克，邊倒邊用筷子攪拌。加入黃油使面粉顆粒獨立，失去粘性才能更好地起酥。
3.倒入低筋面粉90克，低筋面粉要過一下篩子，篩細一點，攪拌成糊，再加入一把黑芝麻，再次攪拌調(diào)勻。
4.取出電餅機，通電加熱，舀一勺子雞蛋液倒在電餅機的中間位置，蓋上蓋子，雞蛋液自然會壓平，電餅機兩面加熱， 1分鐘左右，雞蛋卷就變成了金黃色。
5.拿一根筷子把雞蛋卷卷起來，一定要趁熱卷起，照著這個方法，把所有的雞蛋卷都烙好卷起來放在盤中，涼了以后就會非常酥脆，這道香香脆脆的雞蛋卷就做好了。
