“川菜雄霸天下，湘菜笑傲東南”，在近兩年間，湘菜逐漸有超川菜之勢成為大眾下館子的首選菜系。湘菜的魅力和川菜在相似中又有著一絲不同，兩者雖都以“辣”著稱，可湘菜是香辣咸鮮，很是下飯，尤其是一道又一道的小炒，每次吃都能在片刻間打動味蕾，并在米飯的陪伴下吃得滿足舒爽。
湘菜還特別擅長把最平凡的食材變的美味且富有特色，其中雞蛋就是最好的例子。平日里大家吃雞蛋，無非就是早晨吃個荷包蛋、煎雞蛋，中午做個番茄炒蛋、蛋炒飯等，幾乎都以配角出場，可雞蛋在湖南那完全是被當做主角吃出花來了，這千變萬化的吃法，都讓人贊不絕口。給大家介紹湖南10種吃雞蛋的方法，真是沒想到雞蛋能被做的這么香、這么下飯。
原以為湘菜館里小炒黃牛肉才是排名第一的招牌菜，但后來發現金錢蛋才是穩坐榜首的老大哥。金錢蛋又名“湖南蛋”，愣是憑一己之力讓很多不愛吃雞蛋的人都愛上了它。
煮好的雞蛋被絲線割成厚片，入油鍋后裹上金黃色的外衣，再經過紅辣椒和青蒜葉的洗禮，瞬間變的鮮辣富有滋味，入口吃著還酥嫩酥嫩的，伴著湯汁就是米飯最好的搭檔。
湖南的剁椒稱得上是一絕，它不僅與魚頭是絕配，與雞蛋碰撞后也能產生絕妙的火花。提煉的豬油燒熱后，放上一大勺自家腌制的紅剁椒，翻炒出香辣味，取上兩三個土雞蛋打散后下鍋炒散炒香，剁椒的香辣味慢慢融入雞蛋，看著很普通的炒雞蛋，可吃著就是很香。
這在湖南算是一道地道的家常菜了，放在湘菜館里可能特不起眼，但只要點過、吃過的就沒有說不好吃的。
擂辣椒皮蛋應該很多人都聽過吃過，但油爆擂蛋可能大多數人對其就比較陌生了。雖說都是“擂蛋”，可做法是天差地別的，擂辣椒皮蛋是在擂缽里擂。
而油爆擂蛋全靠湘菜師傅那堪比“人間攪拌機”的手速，在油鍋里快速的擂攪讓雞蛋與滾燙的熱油交融，油香味在頃刻間充盈滿雞蛋，雞蛋根本還沒來得及反應就變的又香又嫩。剛出鍋那油潤的樣子好似鮮嫩的蟹黃，誰能真正拒絕得了這口呢？吃了一次得回味一個月。
雞蛋在湖南既能以油潤鮮香的樣子登場，也可以用一副清淡溫婉的樣子示人，來上一碗石灰水蒸蛋，瞬間品嘗到家的味道。雞蛋本就是鮮嫩的代表，可在點了石灰水后，滑嫩程度就更上了一層樓，甚至可以和軟嫩順滑的豆花一較高下。無需多余的調味料，只在出鍋后潑點熱油，淋上醬油就足夠鮮美了，一碗下肚格外滿足舒服。
湖南的大廚和當地人大概對雞蛋的烹飪創意永不會枯竭，家家戶戶都會煎的荷包蛋到了湖南，意外的找到了最適合的靈魂伴侶——醋，這大概是連山西人都沒想到的一對搭檔。
煎的焦嫩的雞蛋還得是溏心的，以醋為主調配的料汁在入鍋后，濃郁的酸香味浸入雞蛋，再來點辣椒進一步提味，有的店家會將雞蛋炒成碎塊更有滋味一些，出鍋后吃起來酸酸辣辣，樣貌一般，味道卻沒的說，很多食客都表示一口愛上，為了這道醋炒蛋有了留在湖南的沖動。
把生雞蛋端上飯桌現炒，這樣的景象大概也只有在湖南長沙的蒼蠅館子里能見到了。一口小的銅鍋里打好了五六顆新鮮的雞蛋，還有一層泛著紅油的牛肉沫，就這么開火煎到雞蛋定型，再混合著牛肉沫進行炒拌。
這牛肉沫生煎蛋的成品屬實有點難入眼，看著沒啥食欲，但只要配著白米飯吃上一口，那一定會是真香定律，香滑可口的雞蛋又包裹了一層香嫩的牛肉，那滋味和口感想想就好吃。
湘菜都是妥妥的下飯菜，其中就以“農家一碗香”為首，別名“飯遭殃”。這道湖南土菜說白了就是把雞蛋加在辣椒炒肉里，但絲毫不會覺得突兀，反而因為雞蛋的加入，讓整道菜肴的表現更出色了。
雞蛋和豬肉分別炒香、煸香，再將青椒、大蒜爆香，倒入肉和雞蛋調味爆炒，鮮香嫩辣，多種香味、口感交疊在一起，若是不連下兩碗飯都對不起它“飯遭殃”的名號。
雞蛋在湖南的良配簡直多到數不清，用梅干菜、蘿卜干、豇豆等腌制的外婆菜也是其中之一。外婆菜本就是下飯神器，再配上兩個雞蛋一同下鍋炒著吃，那一定要備足了米飯才行。
外婆菜賦予了雞蛋咸香味，讓外婆菜也沾染了許多油分，香味一下子擴散開來，吃著香香脆脆的，雞蛋則帶些軟嫩，搭配在一起的口感那是一等一的好，鮮脆爽辣分分鐘空碗。
在湖南長沙的大街小巷之中開有很多甜酒鋪子，對于老長沙人來說閑暇之時能來上一缽子甜酒吃那就是最幸福的事，特別是再配上一顆雞蛋做成甜酒沖蛋喝起來那叫一個舒服。
在湖南其他地方大大小小的菜館里也都有甜酒沖蛋，將一桌飯菜掃空后來上一碗，甜絲絲的酒釀因有了蛋花，喝著很是順滑爽口，鮮香味也濃了不少，飯菜留下的油膩感瞬間一掃而空。
除了一碗甜酒沖蛋外，湖南的女孩子們還鐘愛一碗當歸蛋。用當歸、紅棗、枸杞、桂圓等食材熬煮成的湯底散發著濃濃的當歸香，原本白白胖胖的雞蛋也因長時間在燉鍋里煮著都染成了深紅色，盛上一小碗端著喝，雞蛋燉煮的入了味，吃著綿軟鮮香，湯喝著微甜不膩，秋冬天吃上一碗全身都暖和了不少，是很多養生女孩的福音。
湖南人對雞蛋的熱愛遠不止以上十種，還有三月三必吃的地菜煮雞蛋，當丈母娘認可女婿后給他煮的一碗紅糖桂圓蛋，擂辣椒皮蛋的雙胞胎兄弟擂辣椒荷包蛋，吃米粉必配的茶葉蛋，混合著雞蛋、豆芽炒的醴陵炒粉，清香軟嫩的蒸雞蛋肉餅、噴香的辣椒炒土雞蛋、蔥煎蛋等等，如果你是一個喜歡吃雞蛋的人，就到湖南去多住上幾日吧，隨便找個菜館都能吃到美味的雞蛋菜肴。
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