味精是我們烹飪的常用調(diào)味料，但必須科學(xué)食用。否則，不僅會(huì)弄巧成拙，還將危害身體健康。
一、不宜用于肉類菜肴
肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，雞蛋、蘑菇、魚(yú)類、海鮮等鮮味食物也沒(méi)必要加入味精，因?yàn)檫@些食物本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
二、不宜用于酸味菜肴
因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜肴都不能放味精。
三、不宜用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚(yú)是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
四、不宜用于甜味菜肴
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。
五、不宜高溫使用味精
烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃－90℃的溫度下，味精的溶解度最好。所以，在制作熱菜時(shí)，要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
六、不宜低溫使用味精
涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，可以用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
七、不宜給嬰幼兒食用
因味精能和嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。
八、不宜過(guò)量食用味精
過(guò)量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。每日食用味精不可過(guò)量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過(guò)6克，否則，就可能產(chǎn)生背部及上肢麻木、周身酸軟、頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀；過(guò)量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。
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