在我們平常使用蔬菜中，最為常見的就是大白菜，其口感清脆，有著豐富的蛋白質，且價格便宜低廉，在市場的銷量一直不錯。尤其是每年冬季到來時，北方家庭基本上都會囤積白菜過冬，主要是白菜水分足耐低溫，非常容易保存，而且做法美味多樣。
不過在白菜的眾多做法中，最常見的還是炒白菜。雖然這種做法大家都會，但是想要做出美味，還是需要一定的技巧，有一點需要提醒大家，直接將白菜下鍋是不對的，記住這幾個技巧，白菜又脆又好吃。
首先將白菜外面一層層菜葉掰開，然后清洗干凈，最后將白菜葉撕開成片，最好能撕大一些，否則炒熟就蔫成葉渣。然后將盆中加入適量的清水，里面放入兩勺食鹽，將食鹽攪拌融化均勻，將菜葉全都浸泡進去，整個浸泡過程15分鐘左右即可，浸泡之后的白菜可以泡掉菜蟲，而且還能殺菌，泡過之后白菜更加脆嫩。
這時取幾只干紅椒，將干紅椒切成小段，同時將香菜洗凈切成段，大蒜剝皮切成蒜片，處理好的材料放入一只碗中，然后加入三勺蒸魚豉油。大白菜浸泡好之后撈出，然后瀝干水分，斜著改刀成片。
處理好食材之后，在鍋中加入食用油燒熱，油溫達到七成熱，將干紅椒和蒜片放入鍋中，開成大火煸炒出香味，然后加入切好的白菜片加食鹽，繼續用大火爆炒，等到白菜葉子炒蔫發軟后，淋入之前備用的蒸魚豉油。等白菜上色之后關火，最后撒上香菜段出鍋。
以上就是炒白菜的整個過程，三個技巧要記住，第一就是將白菜撕開后，放入淡鹽水中浸泡十五分鐘，既可以去除農藥殘留，而且吃起來更脆。第二因為白菜幫比較厚，不容易入味，改刀斜切成薄片，吃起來更入味。
第三炒大白菜，用大火快速翻炒，能夠鎖住菜中的水分和營養，掌握住這幾條，保證你也能做出美味炒白菜，如果喜歡吃炒白菜的朋友，不如自己在家試試吧！
