隨著政策支持，居民消費(fèi)升級(jí)，以及房企尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，菜場(chǎng)作為打通社區(qū)最后一公里，對(duì)于房企轉(zhuǎn)型運(yùn)營(yíng)商具有非常重大的意義，房企競(jìng)爭(zhēng)白熱化的情況下，菜場(chǎng)或許為房企新業(yè)務(wù)布局提供一個(gè)方向。
你印象中的菜市場(chǎng)是什么樣？
菜品堆積？味道刺鼻？
嘈雜喧鬧？衛(wèi)生堪憂？
再問一個(gè)問題：你有多久沒逛過菜市場(chǎng)了？
菜市場(chǎng)鮮見年輕人的身影，問題出在哪里？如果把逛菜市場(chǎng)的體驗(yàn)做成就像逛街一樣呢？我們來看看別人家的菜市場(chǎng)，不管做不做飯，這三種升級(jí)方式或許至少可以讓年輕人愛上買菜。
不同類型的新興菜場(chǎng)
效率型新興菜場(chǎng)
隨著人們對(duì)效率的要求越來越高，越來越多的人希望足不出戶就完成購物。專門的生鮮電商平臺(tái)也因運(yùn)而生。這類「菜場(chǎng)」將效率做到極致，要么開到家門口、要么送到家門口，都是把效率做到極致的類型。這類菜場(chǎng)很好的滿足了消費(fèi)者對(duì)便捷、高效的需求。
一、生鮮類電商平臺(tái)
以為每日優(yōu)鮮、京東生鮮、一號(hào)店生鮮等代表的網(wǎng)絡(luò)電商解決傳統(tǒng)生鮮行業(yè)面臨品質(zhì)不一、服務(wù)意識(shí)薄弱、加工管理粗放等問題。
代表品牌：每日優(yōu)鮮——市占率第一，近五成
每日優(yōu)鮮憑借較長(zhǎng)用戶生命周期，高用戶忠誠度，在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)與傳統(tǒng)菜場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中領(lǐng)跑。其 2017 年的用戶規(guī)模及月平均活躍用戶數(shù)領(lǐng)跑，占據(jù)行業(yè)半壁江山。
每日優(yōu)鮮重點(diǎn)布置前置倉，建立足夠高的壁壘。利用大量閑置物業(yè)，提升效率及物業(yè)價(jià)值。通過智能監(jiān)控庫存狀態(tài)，損耗降低到 1% ，與行業(yè)最低 3%－4% ，相比具備明顯競(jìng)爭(zhēng)力。在消費(fèi)端通過智能檢測(cè)庫存降低損耗從而提供性價(jià)比高的產(chǎn)品。另外，通過社交的連接和傳播提升消費(fèi)者忠誠度與生命周期，搶占市場(chǎng)份額，從而變革傳統(tǒng)菜場(chǎng)模式。
二、自動(dòng)售菜機(jī)
另一種為消費(fèi)者提供便捷購物方式的是自動(dòng)售菜機(jī)。它的特點(diǎn)和優(yōu)劣勢(shì)：基于大數(shù)據(jù)智能技術(shù)，對(duì)庫存進(jìn)行檢測(cè)，降低損耗，通過無人售賣機(jī)，深入社區(qū)，針對(duì)菜場(chǎng)購買在距離、時(shí)間、價(jià)格三大痛點(diǎn)，在更近、更快、更好三個(gè)維度給消費(fèi)者帶來更加體驗(yàn)。
以廚易時(shí)代、食行生鮮等為代表的自動(dòng)售菜機(jī)是將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到菜市場(chǎng)變革上，通過全智能無人售菜與提貨一體機(jī)，從而控制成本、大數(shù)據(jù)打通供銷，按需生產(chǎn)，降低損耗等。
代表品牌：食行生鮮——日活用戶 3 萬人，復(fù)購率高
食行生鮮 2012 年創(chuàng)建于蘇州，目前在上海、蘇州、無錫已入駐超過 2500 多個(gè)小區(qū)，平均客單價(jià) 40~50 元，日活用戶達(dá) 3 萬多人， 55% 用戶月復(fù)購率超過 6 次， 2017 年，其營(yíng)業(yè)額達(dá)到 5 億元人民幣。
通過預(yù)定制消費(fèi)+日配制+冷柜自提，構(gòu)建了食行生鮮商業(yè)模式。擁有蔬菜、水果、肉蛋禽、水產(chǎn)等 11 種品類， 5000 多個(gè) SKU 。此外，食行生鮮還可以通過后臺(tái)的用戶數(shù)據(jù)，對(duì)各類產(chǎn)品的需求進(jìn)行預(yù)測(cè)，而基地可以「按需生產(chǎn)」。
食行生鮮大多選擇小區(qū)、CBD 商務(wù)樓、醫(yī)院、學(xué)校、地鐵站等公共閑置區(qū)域設(shè)點(diǎn)。每個(gè)社區(qū)投放 6~7 組智能柜。
食行生鮮則打造全城社區(qū)買菜系統(tǒng)，做社區(qū)居民的買菜寶，送到樓下菜場(chǎng)價(jià)的理念，運(yùn)用大數(shù)據(jù)及自動(dòng)售菜機(jī)等科技手段，提升效率及購物者消費(fèi)體驗(yàn)。
當(dāng)然這類方式，售菜機(jī)的可選范圍相對(duì)有限，而電商平臺(tái)還是需要一定時(shí)間，同時(shí)對(duì)菜品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)也比較大。并不適用于對(duì)品質(zhì)需求高的消費(fèi)者。
品質(zhì)型新興菜場(chǎng)
品質(zhì)型新興菜場(chǎng)可以理解為傳統(tǒng)老式菜場(chǎng)的升級(jí)版。此類菜場(chǎng)的特點(diǎn)是以更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和舒適的環(huán)境為賣點(diǎn)，價(jià)格相對(duì)傳統(tǒng)菜場(chǎng)更高。
一、升級(jí)版菜場(chǎng)
基于傳統(tǒng)菜場(chǎng)臟亂差的環(huán)境被消費(fèi)者逐漸詬病，市場(chǎng)上出現(xiàn)越來越多的升級(jí)版菜場(chǎng)，主要提升了菜場(chǎng)的環(huán)境，并且增加了相應(yīng)的配套，但是多數(shù)升級(jí)菜場(chǎng)的品類也有所減少。
代表品牌：萬有集市——統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收銀、環(huán)境體驗(yàn)提升
萬有集市是菜場(chǎng)升級(jí)改造典型項(xiàng)目，提升菜場(chǎng)環(huán)境，統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收銀，掃二維碼追溯源頭。除此之外還設(shè)置了中央廚房、咖啡館、早教中心、理發(fā)館、健身房、舞蹈房等配套，帶動(dòng)菜場(chǎng)的銷售，同時(shí)為 3-5 公里居民提供高品質(zhì)生活空間，通過模塊化和服務(wù)集成進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張。
二、精品超市生鮮區(qū)
近年來，精品超市在生鮮區(qū)的打造上下了不少功夫，目標(biāo)客群為中高端人群，以白領(lǐng)等對(duì)品質(zhì)要求高、價(jià)格敏感度低的客群為主。整體消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)格都要高于升級(jí)版菜場(chǎng)。
代表品牌： MUJI 生鮮蔬果區(qū)——簡(jiǎn)約和品質(zhì)的理念覆蓋到生鮮蔬果領(lǐng)域
以簡(jiǎn)約作為產(chǎn)品標(biāo)簽的 MUJI 果蔬店，整體以時(shí)尚明亮的簡(jiǎn)約原木工業(yè)風(fēng)為主，生產(chǎn)商直接采購，提供綠色食品，同時(shí)銷售非常適合佐菜的調(diào)料、蔬菜做的點(diǎn)心等 300 多種可供選擇的食品雜貨。以咖啡等配套，為城市中產(chǎn)階級(jí)提供高品質(zhì)生活方式。
房企涉足新興菜場(chǎng)案例——新城吾悅超級(jí)菜場(chǎng)
除此之外，越來越多的房企也進(jìn)入這一領(lǐng)域，除了華潤(rùn)、綠地外，新城也在最近發(fā)布了它超級(jí)菜場(chǎng)的戰(zhàn)略——吾悅超級(jí)菜場(chǎng)。首個(gè)吾悅超級(jí)菜場(chǎng)將于今年 12 月 22 日正式在啟東吾悅廣場(chǎng)亮相，總建筑面積近 8000 平方米。
吾悅超級(jí)菜場(chǎng)是匯集生鮮售賣、代客烹飪、廚藝課堂、居家美學(xué)、配套服務(wù)、加工體驗(yàn)、趣味互動(dòng)于一體，致力打造一站式、多元化的優(yōu)質(zhì)消費(fèi)場(chǎng)所。值得一提的是，超級(jí)菜場(chǎng)有三大核心亮點(diǎn)，分別是：智能冷庫、凈菜服務(wù)及安全監(jiān)測(cè)。
體驗(yàn)型新興菜場(chǎng)
體驗(yàn)型新興菜場(chǎng)是品質(zhì)型市場(chǎng)的再升級(jí)，以新零售為理念指導(dǎo)品類選擇、空間布局，提供現(xiàn)場(chǎng)就餐和快速配送等服務(wù)。通過數(shù)據(jù)化、智慧化的系統(tǒng)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和效率雙重升級(jí)。
消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)革新的浪潮下，體驗(yàn)型新興菜場(chǎng)的需求不斷增強(qiáng)，而互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和傳統(tǒng)零售企業(yè)是該市場(chǎng)的兩大供應(yīng)主力。阿里、京東、永輝、蘇寧等巨頭均在快速布局中。
盒馬鮮生和超級(jí)物種屬于該類市場(chǎng)中的領(lǐng)軍品牌。兩者均采用了數(shù)據(jù)化、智能化的發(fā)展方式，但還是有所差異，前者依托大數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)在消費(fèi)體驗(yàn)方面優(yōu)勢(shì)明顯，后者基于強(qiáng)大的零售網(wǎng)絡(luò)，依托新技術(shù)優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，在產(chǎn)品供應(yīng)和質(zhì)量上具備優(yōu)勢(shì)。
代表品牌： 盒馬鮮生——消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)標(biāo)桿
盒馬作為新零售菜場(chǎng)的典型代表，通過大數(shù)據(jù)分析，確定品類及分布方式， SKU 選擇更有導(dǎo)向性；通過增加烹飪區(qū)，改善動(dòng)線布局，多個(gè)出入口等方式，提升消費(fèi)體驗(yàn)；配送標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到 3 公里內(nèi)最快半小時(shí)送貨上門。
此外，盒馬與大潤(rùn)發(fā)合作，推出新品牌盒小馬，將集中拓展三四五線城市。依托大潤(rùn)發(fā)供應(yīng)鏈體系及盒馬 IT 系統(tǒng)，盒小馬由大潤(rùn)發(fā)負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營(yíng)管理，具體形式上盒馬與盒小馬有以下不同：1）店鋪面積不同 2）配送體系及時(shí)長(zhǎng)不同 3）盒小馬沒有餐飲區(qū)域。
代表品牌： 超級(jí)物種——供應(yīng)鏈管理精細(xì)化提升產(chǎn)品品質(zhì)
超級(jí)物種作為永輝超市布局新零售的排頭兵，在新零售菜場(chǎng)中具備較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，并于 2017 年獲得騰訊的投資，其競(jìng)爭(zhēng)力主要表現(xiàn)為：
定位中高收入白領(lǐng)人群，主打「高端超市+生鮮餐飲」；
供應(yīng)鏈管理精細(xì)化，在源頭采購、食品鏈加工、物流配送及對(duì)頭管理等環(huán)節(jié)深耕細(xì)作；
快速擴(kuò)展，搶占市場(chǎng)， 1000-3000㎡ 規(guī)模大小，迅速布局各大重點(diǎn)城市核心商圈；
運(yùn)營(yíng)管理上采用合伙人制度的聯(lián)營(yíng)伙伴，提升效率，增強(qiáng)組織活力。
除此之外，菜場(chǎng)也被各種玩，李宇春的菜場(chǎng)，作為快閃店的形式，引入興業(yè)太古匯，夜店風(fēng)前衛(wèi)設(shè)計(jì)，全鏡面柜，酷炫的鐳射燈光，閱后既吃糯米紙，臘肉恐龍、及席夢(mèng)思面包將設(shè)計(jì)創(chuàng)意與菜場(chǎng)完美的結(jié)合在一起，徹底打翻對(duì)菜場(chǎng)的固有印象，為菜場(chǎng)的發(fā)展提供一種全新思路。
作為一個(gè)藍(lán)海行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、科技公司、房企及傳統(tǒng)超市等多方入局。隨著政策支持，居民消費(fèi)升級(jí)，基礎(chǔ)設(shè)施完善，行業(yè)未來具有較大的發(fā)展空間，短期房地產(chǎn)市場(chǎng)降溫不可逆轉(zhuǎn)，房企尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，如教育、養(yǎng)老、長(zhǎng)租公寓等，菜場(chǎng)作為打通社區(qū)最后一公里，對(duì)于房企轉(zhuǎn)型運(yùn)營(yíng)商具有非常重大的意義，房企競(jìng)爭(zhēng)白熱化的情況下，菜場(chǎng)或許為房企新業(yè)務(wù)布局提供一個(gè)方向。
聯(lián)系客服
