松露（塊菌）的食藥用價值
松露具有很高的食用價值，松露富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)和多種微量元素等營養(yǎng)成分。松露配餐是目前西餐食品搭配的最高境界。國內(nèi)一般膳食方法是鮮松露燉燕窩、鮮松露干撈魚翅、鮮松露鮑魚醬燜米、鮮松露鮑魚醬炒飯、松露燒肉、松露燉雞等，或者在湯面中放少量松露末作調(diào)味之用。
松露的藥用價值，松露含50余種生理活性成分，如甾醇、雄性酮、脂肪酸、鞘脂等。甾醇可以防止冠心動脈粥樣硬化、促進膽固醇的降解代謝等藥用和保健價值；雄性酮具有壯陽、補腎的顯著功效；鞘脂類具有防止老年癡呆、降低血清低密度脂蛋白（LDL）膽固醇和升高高密度脂蛋白（HDL）、防止動脈粥樣硬化及抗腫瘤作用。并且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養(yǎng)素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，還具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發(fā)腦細胞活力。活性成分α-雄烷醇是一種類固醇化合物，具有調(diào)節(jié)女性月經(jīng)周期、引起女性性興奮的功能；神經(jīng)酰胺具有保濕（可以作為皮膚屏障）、誘導細胞凋亡、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等功能。
總之松露是集高營養(yǎng)價值、強保健作用和藥用功能于一體的食用菌資源，開發(fā)潛力巨大。
