日常生活中，
人們往往容易將
膳食纖維、粗纖維（crude fiber，CF）
和纖維素(cellulose)混為一談。
膳食纖維 ≠ 粗纖維≠纖維素
而是膳食纖維＞粗纖維＞纖維素
1什么是膳食纖維？
膳食纖維(dietary fiber)是植物的可食部分，是不能被人體小腸消化吸收、聚合度(degree of polymerization，DF)≥3、對人體有健康意義的碳水化合物和木質素，包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素、菊粉等。植物性食物是膳食纖維的天然食物來源，在蔬菜、水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
2什么是粗纖維和纖維素？
粗纖維只是膳食纖維的一部分，是指植物組織用一定濃度的酸、堿、醇和醚等試劑，在一定條件下，經過一定時間的處理后剩下的殘留物，它不是一個確切的化學實體，只是在公認的強制條件下測出的概略養分，其主要成分是纖維素，還有少量半纖維素和木質素。而纖維素僅是粗纖維的一部分，是一種單一化合物，是以l，4糖苷鍵連接的葡萄糖線性化合物。
根據目前的分析方法測出的膳食纖維的組分，大致分為以下幾類(見圖1)：
不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber，IDF)：包括纖維素、木質素和部分半纖維素。
圖1 膳食纖維的組分與分類
是一種既不能被消化吸收，又不能產生能量的多糖，在很長一段時間內被認為是無用的物質，因此得不到重視。
但是隨著營養科學研究的不斷進步，膳食纖維的重要生理作用被人們肯定。當今現代醫學和營養學確認，膳食纖維為人體的“第七營養素”，與傳統的六類營養素并列（見圖2）。
圖2 人體七大營養素
膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但其在體內具有重要的生理作用（見圖3），是維持人體健康必不可少的一類營養素。
膳食纖維的生理作用與其理化特性密切相關。由于膳食纖維在預防人體胃腸道疾病,維護腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽。
一是促進腸道蠕動。清潔胃腸道，減少和預防胃腸道疾病；
二是抑制膽固醇的吸收，預防高血脂癥和高血壓等心腦血管疾病；
三是延緩和減少重金屬等有害物質的吸收，減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用；
四是改善腸道菌群，維持體內的微生態平衡，有利于某些營養素的合成；
五是增強飽腹感，對肥胖者減肥有益；
六是具有預防和輔助治療糖尿病的作用。
圖3 膳食纖維的功效
總之，膳食纖維與人體健康密不可分，膳食纖維攝入量不足會導致多種疾病的發生，但也并非多多益善，特別是正處在生長發育階段的青少年，如過多攝取膳食纖維，易把人體所必需的糖分、脂肪、微量元素(如鈣、磷、鎂、鋅、鐵、銅等)等營養物質帶出體外，造成營養不良。
而且當水溶性膳食纖維攝入增加時，糞內脂肪與氮排出增加，由于脂肪的排泄增多，從而引起脂溶性維生素攝入不足，所以對膳食纖維應適量攝人。
對總膳食纖維的攝人量各國規定也有所不同，如：
世界糧農組織建議正常人群為27g／d；德國營養學會建議至少為30g／d，而且不溶性膳食纖維與可溶性之比為2：l；英國營養學家建議為(25～30)g／d；美國FDA推薦量為(20～35)g／d。
我國營養學會2000年提出，成年人適宜攝入量約為30g／d。
此外針對特殊人群，如富貴病人在此基礎上應增加(10～15)g／d，青少年和兒童應少一些，其攝入量推薦為年齡加上(5～10)g／d(2～20歲)。
什么是膳食纖維，
以及膳食纖維對人體健康的作用，
現在您了解了吧？
來源：中國農業科學院麻類研究所、農業部植物纖維產品風險評估實驗室 冷 鵑 肖愛平 劉亮亮 廖麗萍
