白扁豆，一種農作物，可曬干，炒后可食用。原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。
中文名： 白扁豆 別 名： 藊豆、白藊豆、南扁豆
拉丁學名： Dolicho LablabL. 界： 植物界
門： 被子植物門 綱： 雙子葉植物綱
目： 豆目 科： 豆科
屬： 扁豆屬 種： 白扁豆
分布區域： 遼寧、河北、山西、陜西等
白扁豆 白扁豆
白扁豆 白扁豆
白扁豆 白扁豆
白扁豆 白扁豆
白扁豆 白扁豆
形態特征
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一年生纏繞草質藤本。莖光滑。羽狀三出復葉，小葉3，頂生小葉寬三角狀，側生小葉斜卵形，托葉小，披針形。總狀花序腋生，直立，花序軸粗壯；花2至多朵；小苞片2，脫落；萼闊鐘狀，萼齒5，不等；花冠蝶形，白色或紫紅色，長約2厘米，旗瓣基部具耳。
白扁豆
莢果倒卵狀長橢圓形，微彎，扁平，長5-7厘米；種子2-5，白色或紫黑色，長約8毫米。花期7-8月，果期9-10月。成熟后呈扁橢圓形或扁卵圓形，長約0.8-1.2cm，寬0.6-0.9cm，厚0.4-0.7cm。表面黃白色，平滑而光澤，一側邊緣有半月形白色突起的種阜，約占周徑的1/3-1/2，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜一端有1珠孔，另端有短的種脊。質堅硬。種皮薄脆，內有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質。嚼之有豆腥氣。花期7-9月；果期9-11月。
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白扁豆喜溫暖濕潤氣候，怕寒霜，受霜害后，輕者影響生長，重者死亡。苗期需潮濕，應注意澆水。花期要求干旱，空氣和土壤濕度大，容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質壤上種植。
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主要分布于遼寧、河北、山西、陜西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、云南等地。
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白扁豆為1年生草質藤本，喜溫暖、潮濕的氣候和陽光充足的環境。怕旱、怕霜凍。在土層深厚、肥沃疏松、排水良好的沙質壤土生長良好。黏重、低洼易積水的地塊不宜種植。 [1]
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1 選地整地
選擇土層深厚、疏松、富含腐殖質的向陽地塊成片種植，也可利用房前屋后、零星地塊種植。
2 種植
4月下旬，在整好的畦面上，按行距60cm、穴距50cm挖穴，穴徑和深各10cm，每穴施入土雜肥5kg，與底土混勻作基肥，每穴播入3～4粒種子，播后蓋1層厚4cm的細土，然后澆水濕潤，并蓋草保溫、保濕。出苗后撤除蓋草。
3 田間管理
當苗高10～15cm時，進行中耕除草并間苗，每穴留壯苗2株，每畝（667m2，下同）追施腐熟人畜糞水1000kg。以后根據雜草生長狀況，再中耕除草2～3次，封行后停止中耕除草。當苗高30cm時，搭設“人”字形支架，引導莖蔓攀援生長。苗期保持田間濕潤，花期節制澆水，雨季及時疏溝排水。開花前，本著“剪小不剪大、剪密不剪稀”的原則，剪去部分分枝，使養分集中開花結果。 [1]
4 病蟲防治
銹病
發病初期，葉片產生黃白色斑點，后病斑中央凸起呈暗褐色小皰，破裂后散發出銹褐色粉末。最后葉片枯黃脫落。防治方法：發病初期，用25%的粉銹寧可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。
蚜蟲
群集在嫩莖、嫩葉上吸取汁液。防治方法：用10%的吡蟲啉1500倍液或50%的抗蚜威可濕性粉劑2 000倍液噴殺。
5 采收加工
扁豆花于6～7月份含苞待放時采摘，扁豆花采后直接曬干即成商品。秋天，當果殼變為黃白色略現皺縮時采摘。白扁豆采收后曬干，用木棒拍打出種子，除去雜質，曬干即成商品；種皮，先將白扁豆放入水中浸泡到種皮鼓起后剝取，曬干即成商品。白扁豆以身干、粒大、整齊飽滿、色白者為佳；扁豆花以身干、完整、未完全開放、色黃白者為佳。 [1]
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白扁豆一身都是寶，它的果皮（扁豆衣）、花、葉均可入藥。扁豆衣能健脾、化濕，用于治療痢疾、腹瀉、腳氣、浮腫等；扁豆花能解暑化濕、和中健脾，用于治療夏傷暑濕、發熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下、跌打傷腫等；扁豆葉能消暑利濕、解毒消腫，用于治療暑濕吐瀉、瘡癤腫毒、蛇蟲咬傷等癥。
《本草新編》：
白扁豆
白扁豆，味甘，氣微溫，無毒。入脾、胃二經。下氣和中，除霍亂吐逆，解河豚酒毒，善治暑氣。佐參、茯、二術，止瀉實神。但味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共享為佳矣。
或謂白扁豆非固胎之藥，前人安胎藥中往往用之，何故？蓋胎之不安者，由于氣之不安，白扁豆尤能和中，故用之以和胎氣耳。母和而安，即謂之能安胎也。亦可但單用此味，以安驟動之胎，吾從未見其能安者矣。
或問白扁豆氣味涼薄，亦可有可無之物，先生刪藥味甚多，何獨不刪白扁豆？夫扁豆乃五谷中最純之味，淡而不厭，可以適用者，不止入湯劑也，或入于丸劑，或磨粉而調食，均能益人。況功用不獨安胎，尤善種子。凡婦人之不受孕者，半由于任、督之傷也，白扁豆善理任、督，又入脾、胃二經，同人參、白術用之，引入任、督之路，使三經彼此調和，而子宮胞胎自易容物。予所以特登此味，以為毓麟之資，豈漫然而收錄乎哉。
《中藥材》：
拼音Bái Biǎn Dòu
英文名SEMEN LABLAB ALBUM
別名火鐮扁豆、峨眉豆，扁豆子、茶豆
來源本品為豆科扁豆屬植物扁豆Dolichos lablab L. 的干燥成熟種子。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。
性狀本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm,寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2,肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
鑒別本品橫切面：表皮為1 列柵狀細胞，種臍處2 列，光輝帶明顯。支柱細胞1 列，呈啞鈴狀，種臍部位為3～5列。其下為10列薄壁細胞，內側細胞呈頹廢狀。子葉細胞含眾多淀粉粒。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，內側有管胞島，橢圓形，細胞壁網狀增厚，其兩側為星狀組織，細胞星芒狀，有大形的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。
炮制白扁豆： 除去雜質。用時搗碎。
炒白扁豆： 取凈白扁豆，炒至微黃色，用時搗碎。
扁豆仁：取凈白扁豆，置沸水中煮至皮微鼓起和松軟，撈出，倒入涼水，搓去皮，曬干，搗碎用；或炒黃用。（皮曬干即為扁豆皮）
性味甘，微溫。
歸經歸脾、胃經。
功能主治健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。
炒扁豆：健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。
用法用量9～15g。
摘錄《中國藥典》
拼音Bái Biǎn Dòu
別名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、涼衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆、樹豆、藤豆、火鐮扁豆、眉豆
來源藥材基源：為豆科植物扁豆的白色成熟種子。
拉丁植物動物礦物名：Dolichos lablab L.
采收和儲藏：秋季種子成熟時，摘取莢果，剝出種子，曬干，揀凈雜質。
原形態扁豆 一年生纏繞草質藤本，長達6m。莖常呈淡紫色或淡綠色，無毛或疏被柔毛。三出復葉；葉柄長4-14cm；托葉披針形或三角狀卵形，被白色柔毛；頂生小葉柄長1.5-3.5cm，兩側小葉柄較短，長2-3mm，均被白色柔毛；頂生小葉寬三角狀卵形，長5-10cm，寬約與長相等，先端尖，基部廣楔形或截形，全線，兩面均被短柔毛，沿葉脈處較多，基出3主脈，側臥羽狀；側生小葉斜卵形，兩邊不均等。總狀花序腋生，長15-25cm，直立，花序軸較粗壯；2-4花或多花叢生于花序軸的節上，小苞片舌狀，2枚，早落；花萼寬鐘狀，先端5齒，上部2齒幾乎完全合生，其余3齒近相等，邊緣密被白色柔毛；花冠蝶形，白色或淡紫色，長約2cm，旗瓣廣橢圓形，先端向內微凹，翼瓣斜橢圓形，近基部處一側有耳狀突起，龍骨瓣舟狀，彎曲幾成直角；雄蕊10，1枚單生，其余9枚的花絲部分連合成管狀，將雌蕊包被；子房線形，有絹毛，基部有腺體，花柱近先端有白色髯毛，柱頭頭狀。莢果鐮形或倒卵狀長橢圓形，扁平，長5-8cm，寬1-3cm，先端較寬，頂上具一向下彎曲的喙，邊緣粗糙。種子2-5顆，扁橢圓形，白色、紅褐色或近黑色，長8-13mm，寬6-9mm，厚4-7mm，種臍與種脊長而隆起，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。花期6-8月，果期9月。
生境分部全國各地均有栽培。主要分布于遼寧、河北、山西、陜西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、云南等地。
栽培生物學特性 喜溫暖濕潤氣候，怕寒霜，受霜害后，輕者影響生長，重者死亡。苗期需潮濕，應注意澆水。花期要求干旱，空氣和土壤濕度大，容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質壤上種植。種子發芽率90%以上。溫度在16-20℃，有足夠的濕度，播種后10-14d出苗。
栽培技術 用種子繁殖。春播，由于種子頂土能力弱，故播種前應先澆水，待可耕時立即下種，穴播，每穴放種子2-3粒，覆土0.6-1cm，略鎮壓。行株距（3-60）cm×45cm。
田間管理 出苗后不久即應培土。生長初期，應注意澆水，保持土壤潮濕。苗高50-60cm，應設支架。花期不宜澆水，以免落花。應追肥，以磷、鉀肥為主。
病蟲害防治 病害有銹病，春天發生，防治可用可濕性硫黃粉500g加100kg水噴射。蟲害有蚜蟲、紅蜘蛛，用2.5%敵殺死防治。豆莢螟可在初孵幼蟲期噴灑觸殺劑防治。
性狀性狀鑒別 種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去后可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
以粒大、飽滿、色白者為佳。
顯微鑒別 種子橫切面；種皮為1列柵狀細胞，種臍部位為2列，長26-213μm，寬526μm，壁自內向外漸增厚，近外方有光輝帶；支柱細胞l列，種臍部位3-5列，啞鈴狀，長12-109μm，寬34-54μm，縊縮部寬10-25μm，其下為10數列薄壁細胞，多切向延長。最內1列種皮細胞小，類方形。于葉細胞內含淀粉粒。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，細胞類圓形或不規則長圓形，內含淀粉粒，內側有管胞島，橢圓形細胞壁網狀增厚，其二側有星狀組織，細胞星芒狀，有大型的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。
化學成分種子含油0.62%，內有棕櫚酸（palmitic acid）占8.33%，亞油酸（linoleic acid）占57.95%，反油酸（elaidic acid）占15.05%，油酸（oleic acid）占5.65%，硬脂酸（stearic acid）占11.26%，花生酸（arachidic acid）占0.58%，山萮酸(behenic acid)占10.40%。又含葫蘆巴堿（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，蘇氨酸（threonine），維生素（vitamin)B1及C，胡蘿卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水蘇糖（stachyose），麥芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolic acid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾體。
藥理作用1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.對免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
用白扁豆提取的凝集素可區分人和羊、牛的紅細胞，因為此凝集素僅凝集人的紅細胞，法醫可用此探測人血。
鑒別理化鑒別 取本品粉末1g，加70%乙醇10ml回流提取，濾過，取濾液蒸干，滴加醋酥2-3滴和硫酸1-2滴，顯黃色，變為紅色、紫紅色、污綠色。（檢查甾類）
炮制白扁豆除去雜質。用時搗碎。炒白扁豆取凈白扁豆，照清炒法（藥典附錄ⅡＤ）炒至微黃色具焦斑。用時搗碎。
性味甘淡；微溫；平
歸經歸脾、胃經
功能主治健脾，化濕，消暑。主脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶
用法用量內服：煎湯，10-15g；或生品搗研水絞汁；或入丸、散。外用：適量，搗敷。
臨床應用用于脾胃虛弱，食欲不振，大便糖瀉，白帶過多，暑濕吐瀉．胸悶腹脹。炒扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。
摘錄《中華本草》
