漢中涼皮涼面配料
調料配方（單位克）
小茴香100克八角100克桂皮50克
香葉50克丁香30克黑胡椒40克
肉蔻40克
白芷40克 麻椒40克
千里香60克 蓽撥30克
桂枝30克
羅漢果40克
香果50克
砂仁20克
孜然40克
白蓮子40克
草寇30克
山奈20克
花椒80克
苦豆30克
良姜50克
甘草40克
（以上調料混合一起，磨成粉一定要磨到最細）備用
辣椒油用料比例以及制作方法
大豆色拉油2500克三細辣椒面特辣300500克
調料100克
洋蔥100克生姜200克大蔥120克
香菜100克
芝麻150克 花生碎150克
辣椒油制作方法
倒油入鍋，油溫5成熱放入香菜大蔥洋蔥生姜提香，炸到焦黃撈出扔
掉，關火晾5分鐘，放入花生碎開火不斷攪動，炸到花生起沫換小
火，炸到花生泛黃，倒入芝麻，關火，倒入調料粉辣椒面，不斷攪動
沒泡了即可，晾5到10分鐘用蓋子蓋上悶香即可。
料水制作方法
6000克水，花椒15克，麻椒10克，香葉20克，八角12克，桂皮10克
草果18克，小茴香40克，白寇20克，甘草8克，毛桃5克。裝料包
大火燒開小火慢熬半小時即可。鹽300克真之格味精280克，
白糖25克攪勻融化即可，用不完放冰箱冷藏即可
鮮香水制作方法
鹽20克，雞精15克，大喜大牛肉粉15克，
大廚四寶老姆雞鮮香粉5克，2000克開水攪拌勻即可
蒜汁制作方法
蒜米200克，水400克，鹽少許一丟丟榨汁機攪成碎末越碎越好
麻醬制作方法
3.7比例的花生芝麻混合醬，取適量混合醬加涼開水順時針攪勻，加
人適量香油，掛手滴下來就行，不用太稠也不用太稀即可
涼皮配菜，黃瓜絲，面筋，綠豆芽焯水，
涼皮涼面出碗過程
一張涼皮或者涼面，加入黃瓜絲，面筋，綠豆芽，辣椒油1大勺，料
醬1大勺拌勻即可（口味可根據本地人口味輕重，適量增加或者少）
水半大勺，鮮香水3分之一大勺，’蒜汁1大少，陳醋3分之一大勺，麻醬1大勺，攪拌均勻即可！
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