油燜大蝦 1000 克料：白芷 240 克，香葉 100 克，白豆蔻 120 克，香砂 160 克，花椒 160 克，八角 100 克，小茴香 120 克。
五份備料：油燜蝦料 90 克，香辣醬 70 克，蒜子 10瓣，辣椒段 25 克，蔥段 40 克，姜片 30 克，糖 50 克，鹽 25 克，雞精 60 克，色拉油 130ML，啤酒 1000ML，裝盤最好用白色的盤子。
制作流程：
1、將龍蝦洗凈剪嘴開背抽筋。
2、準備油鍋，待油溫 160 度左右時下入龍蝦十五炸 20 秒，撈出控油備用。
3、另起鍋燒熱，倒入色拉油依次放入姜片，蒜子，蔥節，辣椒段，油燜蝦料，香辣醬，同時放入炸好的龍蝦翻炒 3-5秒。
4、倒入啤酒，并加入準備好的鹽、糖、雞精進行調味。
5、大火燒開后，小火燜 13-15 分鐘，湯汁濃稠時即可裝盤。
注意事項：
1、油燜大蝦在制作時用油量比較大。
2、鹽和糖的用量要同步，啤酒與水不同少量的鹽和糖即可達到效果，切記。
3、大批量制作時可先調制鹵汁，共同燒開后再將炸過的龍蝦放進去燜煮，然后調味。
4、以啤酒做湯汁要區分用水做湯汁，啤酒對鹽和糖很少吸收，所以糖和鹽一定要大幅度減少。
油燜大蝦的特點：重油厚味，以油帶香。
