1、選用精五花肉25千克制凈，改刀成15×6厘米的長塊。
2、鍋內倒入色拉油，燒至八成熱，下五花肉炸5分鐘左右，至肉呈金黃色，撈出控油。
3、鍋內留色拉油50克燒熱，下桂皮、八角各50克，香葉20克，干紅辣椒100克，姜片、大蔥各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，東古一品鮮、排骨醬各1千克，叉燒醬720克，海鮮醬500克，柱侯醬、鹽各250克，花雕酒600克調味，加二鍋頭酒150克和老鹵汁適量，大火燒開，小火鹵80分鐘，取出自然冷卻，切0.5厘米厚的片。
4、將250克肉片碼放到墊有錫紙的鐵板內，放到烤箱內（面火、底火各300℃），烤5分鐘，刷上自制醬，再入烤箱烤2分鐘，取出后撒黑芝麻2克。上桌時跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒醬10克）即可。
自制醬：
將蠔油、日式燒汁各10克加家樂黑椒汁15克拌勻即可。
關鍵：
1、精選帶皮三層五花肉 制作此菜一定要選用三層五花肉，肥瘦相間，口感香軟鮮美。
2、八成及以上油溫炸制 五花肉過油的時候，油溫一定要高，這樣才能逼出五花肉中多余的油分，最低也要八成熱。
特色：
菜品融入了廣東燒肉的技法，加入叉燒醬、海鮮醬等調料先鹵入味，讓肉多汁鮮嫩，再高溫烤制，使外表酥脆，后刷上醬汁入味。
制作：
1. 鮑魚洗凈，入沸水關火浸泡1分鐘，浸冰水待涼，去內臟待用；
2. 高壓鍋入鮑魚加水500克和底味，上汽壓5分鐘，放氣燜10分鐘取出；
3. 壓好的鮑魚裹上面糊，入油鍋160度炸脆撈出瀝油即可；
4. 出菜配上青麻奶油汁15克即可。
青麻奶油汁 制作,蔥段汆水浸冰水瀝干，入攪拌機加入調味料高速打勻即成（青麻奶油汁）。
香煎帶魚
原 料：
帶魚1 條（約300 克） 、鮮香茅草200克、啤酒50毫升、八角2個、香葉3片、鹽10克、味精10克、干辣椒面、生粉、食用油各適量
制作：
1.將50克鮮香茅草加清水用攪拌機打成汁，倒出來加入啤酒、八角、香葉、鹽、味精拌勻成料汁。
2. 將帶魚治凈，切成長約7 厘米的段，放入料汁中腌制2個小時，撈出晾干備用。
3.將剩余鮮香茅草撕成絲，下入燒熱的油鍋中小火慢炸至色金黃，撈出瀝油備用。
4.凈鍋放少許油燒熱，將腌制好的帶魚段裹上生粉，下鍋煎熟，起鍋裝盤后鋪上炸好的香茅草絲，在盤一角放上干辣椒面，稍加點綴即成。
啫啫雞腿煲
原料：
雞腿 500g 雞蛋 1 個 糖 8g 鹽 3g 白胡椒粉 10g 醬油 10ml 料酒 20m 青辣椒 紅辣椒 5g 姜 10g 蒜 5g 淀粉 30g 香菇 10g
制作：
1、將帶骨雞腿肉切小塊，將適量的醬油、白胡椒粉、糖、鹽、黃酒倒入碗中與雞肉攪拌均勻。
2、將 1 個雞蛋打散備用，然后倒入一部分蛋液在碗中與雞肉攪拌均勻，加入適量淀粉，攪拌均勻。
3、 將 2 根紅辣椒、1 根青辣椒切段備用，泡過的干香菇去蒂對半切備用。
4、將適量的色拉油倒入鍋中，然后放入香菇翻炒。
5、將姜片、蒜頭放入鍋中翻炒。
6、將雞肉放進鍋中翻炒，然后放入少許蠔油翻炒，倒入泡過香菇的水，蓋上鍋蓋煨煮雞肉
7、開火加熱砂鍋，將適量的白胡椒粉倒入鍋中。
8、將適量的芡汁倒入鍋中攪拌均勻后加入紅辣椒、青辣椒以及香菜末。
9、將炒好的食材倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜雞肉。完成！
飄香蹄筋
原 料:
干牛蹄筋300克、豬五花肉丁200克、熟肉末150克、鹽白菜30克、梅菜芯25克、芽菜15克、青紅椒圈3克、八角5個、香葉3片、蠔油10克、美極鮮5毫升、姜米、蒜米、姜片、蔥節、老干媽豆豉、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、料酒、老抽、高湯、香油、藤椒油、豬油各適量
制 作;
1.將鹽白菜、梅菜芯洗干凈且退鹽至不咸，擠干水分切碎，入鍋用小火炒干水分，再加豬油小火炒香，備用。
2.干牛蹄筋漲發好（不宜太軟，要有嚼頭）。鍋內放豬油燒化，下姜片、蔥節、八角、香葉爆香，摻入高湯，下蹄筋，調入鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、老抽調味上色，煲入味后，撈出切成小段。
3.取一鍋炙鍋后下入五花肉丁炒香出油，加入姜米、蒜米稍炒，下入熟肉末、蹄筋塊、炒香的鹽白菜碎和梅菜芯碎一同炒勻，加入蠔油、美極鮮，調入味精、雞精、少許白糖炒香，再下入老干媽豆豉、青紅椒圈翻炒幾下，淋入香油、藤椒油，起鍋即成。
制作：
1. 斑斕葉加水75克打成汁過濾；
2. 蛋黃加糖不停抽打，小火加熱保持40-50度，直至蛋黃發白稠厚，加入椰漿繼續抽打至均勻，斑斕汁60克,鷹粟粉混合均勻，倒入蛋黃糊，保持40-50度不停攪拌至稠厚順滑，冷卻后加入好樂門純正蛋黃醬攪拌均勻制成斑斕蛋黃醬；
3. 鱖魚治凈剖開，用雞粉、蒸鮮豉油、蠔油、檸檬葉絲、少許斑斕汁、香辣裹粉腌制，開油鍋炸熟，再復炸至酥脆，撈出用手撕碎裝盤，裝飾薄荷葉、西柚、花草，跟斑斕蛋黃醬蘸食即可。
1、選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈，鵝頭、鵝掌、鵝脖取下，剩下部分剁成四大塊，沖水洗凈，用干毛巾吸干水分。
2、鍋內放入大豆油300克，燒至四成熱，下大蔥段250克、姜片150克、八角20個、朝天椒段250克炒香，下白芷7片，肉豆蔻、白豆蔻、小茴香各2克，香葉5克炒香。
3、將鵝塊均勻鋪在鍋邊，撒鹽20克、味精60克、白糖100克、東古一品鮮125克、白酒250克，蓋蓋子，小火燜2—2、5小時。鵝肉成熟后，將肉剁小塊，放入墊有洋蔥鍋仔內；
4、鍋內剩余的油汁燒至三成熱，下大蒜子200克炒至金黃色，下豆豉50克炒香，加蒸魚豉油125克、加飯酒150克、味精20克、白糖5克熬出香味，出鍋澆在鵝肉上（一份澆150克），用辣椒片、香芹點綴即可。
制作：
1. 將鱸魚宰殺洗凈后從肚腹開刀分開，輔料改刀待用；
2. 鍋燒水放入姜片，蔥結，鹽燒開把鱸魚放入煮熟撈出待用；
3. 砂鍋入黃油燒熱，加入洋蔥絲，蒜子炒香，再放入煮好的鱸魚；
4. 炒鍋加入豬油和菜籽油燒熱，加入泡姜米、蒜蓉、泡姜末、小米辣末炒香，下入泡椒仔姜醬，加入二湯調味，勾芡起鍋淋入鱸魚身上，撒上蔥花、芹菜粒上桌即可。
調料 ：
泡椒仔姜醬50克 、 雞精10克、 白醋 10克.、 食鹽5克 、 白糖 2克 、 胡椒粉少許 、 水500克 、 色拉油 200克
腌料 ：
真味海珍醬5克 雞粉3克 色拉油10克 蛋清 20克 生粉5克
制作；
1. 龍利魚切片沖水瀝干，加入腌料預制上漿封油備用；
2. 鍋入少許油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入泡椒仔姜醬炒香，加水燒開后，下入剩余調料，再加入水晶粉過湯煮透后撈起放入盤中墊底，下入龍利魚片煮熟裝入盤中；
3. 燒熱油（7-8成油溫）200克，熗入干花椒、紅泡椒，淋在魚片表面，撒蔥花香菜即可。
菌菇薺菜圓
特色 不同于“薺菜雙色魚丸”（后文）是將薺菜切末做丸子的打底，這道菜將薺菜加入肉泥中做成了丸子，口感更豐富，清淡鮮美。
原料：
前夾肉泥400克，薺菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。
調料：
A料（鹽5克，白糖3克，雞精、雞汁各4克，白胡椒粉2克），生粉20克，B料（鹽5克，味精、雞精、雞汁各4克，白胡椒粉2克），蔥末、姜末各5克，豬骨湯400克。
制作 ；
1、薺菜焯水，撈出擠干水分，切成末。
2.選用三肥七瘦的豬前夾肉泥，加薺菜、蔥末、姜末拌勻，加A料調味攪打上勁，最后加入生粉拌勻，汆成40克一個的丸子。
3.滑子菇、蟹味菇焯水。
4.鍋內入豬骨湯，下入丸子12個小火慢慢燒開煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料調味，出鍋裝盤即可。
制作：
1. 先將麻鴨去內臟洗凈、剁成3cm大小的塊狀飛水待用；
2. 鍋留底油下入小料炒出香味，下入鴨子炒出香味，下入料酒，調料和水煮開；
3. 入高壓鍋壓至10分鐘后，出鍋收汁時淋上油辣子，花生碎和香菜即可出菜。
制作：
1. 帶子一開二并用，加入腌料腌制一下，并入鍋煎上色即可；
2. 蔥油爆鍋，加二湯下海鮮滑炒醬，下主輔料勾芡掂鍋翻炒后出鍋裝盤即可。
制作：
1. 帶子一開二并用，加入腌料腌制一下，并入鍋煎上色即可；
2. 蔥油爆鍋，加二湯下海鮮滑炒醬，下主輔料勾芡掂鍋翻炒后出鍋裝盤即可。
制作：
1. 帶子一開二并用，加入腌料腌制一下，并入鍋煎上色即可；
2. 蔥油爆鍋，加二湯下海鮮滑炒醬，下主輔料勾芡掂鍋翻炒后出鍋裝盤即可。
制作：
1. 帶子一開二并用，加入腌料腌制一下，并入鍋煎上色即可；
2. 蔥油爆鍋，加二湯下海鮮滑炒醬，下主輔料勾芡掂鍋翻炒后出鍋裝盤即可。
制作：
1. 帶子一開二并用，加入腌料腌制一下，并入鍋煎上色即可；
2. 蔥油爆鍋，加二湯下海鮮滑炒醬，下主輔料勾芡掂鍋翻炒后出鍋裝盤即可。
制作：
1. 帶子一開二并用，加入腌料腌制一下，并入鍋煎上色即可；
2. 蔥油爆鍋，加二湯下海鮮滑炒醬，下主輔料勾芡掂鍋翻炒后出鍋裝盤即可。
