“小小的紙啊、四四方方，南方用它包綢緞，北方用它包十三香。”
這首悠揚動聽的歌曲在空中飄蕩，不僅講述著南北方文化的差異，更道出了北方人對于十三香的獨特情感。在寒冷的冬夜，一碗熱騰騰的燉肉或是燒烤攤上的美味肉串，都離不開那一抹獨特的香料氣息——十三香。這種神奇的組合香料，以其獨特的香氣和味道，成為了無數家庭餐桌上不可或缺的一部分。
今天，我要和大家分享的是五款精心調制的十三香配方，這些都是經過老一輩廚師們多年實踐積累下來的寶貴經驗。每一款配方都蘊含著不同的風味和特色，無論是燉煮、燒烤還是制作鹵味、涼拌菜，都能讓你的廚藝更上一層樓。讓我們一起探索這些秘制配方背后的秘密，感受它們為我們的味蕾帶來的驚喜變化吧！
十三香香料配比組合
配方一：
香料：蓽菝1克、甘草2克、香葉2片、木香2.5克、高良姜2.5克、丁香2克、陳皮2克、花椒2克、砂仁3克、草果3克、肉豆蔻4克、干姜4克、山柰4克、肉桂5克、小茴香6克、八角10克。
使用方法：適用于燉煮類菜肴，如紅燒肉、燉雞等。將香料提前用小火炒香后研磨成粉，或直接整粒加入烹飪過程中，根據個人口味調整用量。
適用美食：適合用于制作紅燒肉、燉雞、燉魚等需要長時間燉煮的肉類菜品。
配方二：
香料：白芷1克、蓽菝1克、香葉2片、丁香0.5克、木香1.5克、干姜2克、砂仁2克、山柰2克、草果2克、甘草2克、高良姜2.5克、八角2.5克、孜然2.5克、桂皮3克、花椒4克、小茴香11克、陳皮12克。
適用于燒烤類食物，如烤羊肉串、烤雞翅等。可提前將香料炒香后研磨成粉，與肉類混合腌制數小時后進行燒烤。
適合用于烤肉串、烤雞翅等需要腌制并燒烤的菜品。
配方三：
香料：蓽菝1克、甘草1克、香葉2片、木香1.5克、山柰1.5克、高良姜2克、草豆蔻2克、丁香2克、陳皮2克、干姜3克、砂仁3克、肉豆蔻2.5克、肉桂5克、花椒5克、小茴香15克、八角5克。
適用于湯類或燉菜，特別是冬季暖身湯品。將香料用紗布包裹，加入湯底中慢慢燉煮，讓香味充分釋放。
適合用于制作羊肉湯、牛肉湯等冬季暖身湯品。
配方四：
香料：蓽菝1克、甘草1克、香葉2片、木香2克、草豆蔻1克、山柰1克、陳皮1克、干姜0.5克、丁香4克、砂仁4克、肉豆蔻2克、高良姜2.5克、肉桂4.5克、花椒5克、小茴香5克、八角17克。
適用于鹵水菜系，如鹵雞蛋、鹵豆腐等。可以將香料放入鹵水中煮沸，然后加入主食材慢火鹵制。
適合用于制作各種鹵味，如鹵雞蛋、鹵豆腐、鹵豬蹄等。
配方五：
香料：蓽菝1克、豆蔻1.5克、白芷1.5克、丁香1.5克、五加皮2.5克、沙姜2.5克、肉桂2.5克、草果2克、香葉4克、甘草4克、胡椒5克、干姜3.5克、砂仁3克、小茴香5克、八角6克、陳皮2.5克。
適用于涼拌菜或醬料調配。將香料炒香后研磨成粉，可以作為涼拌菜的調味料，或者用來調制醬汁。
適合用于制作涼拌黃瓜、涼拌海帶絲等涼菜，也可以用來調配蘸醬。
