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一、酸菜魚的做法和步驟1.準備一條新鮮的黑魚、酸菜、白胡椒一勺、半個蛋清、辣椒一小把、花椒兩勺、兩根大蔥、干淀粉五勺、食用油適量、鹽一勺。2.將準備好的黑魚洗干凈，然后去掉魚頭。在魚的下面跟上面各放置一塊廚房用的毛巾，用刀慢慢的將魚的脊背切成兩片。3.把魚分解好，將魚肉洗干凈，去掉魚骨，魚肉片成小片。4.將片好的魚肉魚頭以及魚肉等再進行清洗，這也是最后我們的魚湯能夠奶白色的重中之重了。5.片好的魚片再用鹽反復的搓洗，直到魚片變的透明為之，這樣我們做出來的魚肉才會口感更加的細膩。6.將洗好的魚以及鹽、白胡椒還有準備的半個蛋清、干淀粉放到一起，用手抓勻。抓勻后將魚靜置30分鐘左右就可以了。7.切好的酸菜、辣椒等放入鍋中炒香，放入蔥姜蒜等繼續(xù)翻炒，最后放入魚骨、魚頭以及魚皮，適當翻炒后在鍋中加入適當?shù)乃蠡饘⑺疅_，知道湯變成奶白色為之，最后再加入鹽等調(diào)味料。8.最后再用大火燒魚湯，將魚片一片片的放到鍋中。9.魚片煮熟后將湯與輔材、魚一同放到湯碗中，起鍋燒油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆時，直接淋到魚上面。二、小竅門這道菜的關鍵是魚的選擇，一定要選擇現(xiàn)殺的活魚，這樣魚的口感才會鮮美。酸菜魚的做法和步驟大家這回了解了吧，那么小編的做法與您平日里的有哪些區(qū)別呢，相信還是會有一些略微的差別的。大家可以多加嘗試，找到最適合自己以及家人的那道家庭版最好吃的酸菜魚做法。希望今天的文章對您有所幫助。