胡蘿卜在西方國家為視為一種上等蔬菜，出生地為中亞和地中海地區(qū)，在13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國。胡蘿卜在我國素有“小人參”之美譽(yù)，古代名醫(yī)李時(shí)珍稱胡蘿卜為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認(rèn)識到胡蘿卜對于身體的各種益處了。
胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬于蔬菜中營養(yǎng)價(jià)值較高的品種，所含各類營養(yǎng)素齊全。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，每100克胡蘿卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬于對人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質(zhì)元素。其中最具有代表性的要數(shù)其數(shù)量可觀的胡蘿卜素了，每100克生胡蘿卜中含有4107微克胡蘿卜素，是白蘿卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，其中80%為β-胡蘿卜素。這兩種胡蘿卜素均屬于維生素A的前體，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮生理功效。
維生素A屬于脂溶性維生素，維生素A對人體的重要生理功能：維護(hù)人體視覺的暗適應(yīng)能力、預(yù)防干眼病；維持上皮細(xì)胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護(hù)屏障；胡蘿卜素也是屬于脂溶性的物質(zhì)，即只有在跟油脂共同食用時(shí)才能被人體吸收利用，發(fā)揮生理作用。除了在人體轉(zhuǎn)化為維生素A以外，胡蘿卜素作為一種強(qiáng)抗氧化劑，對人體有很多的益處：可以清除人體過多的自由基，猝滅單線態(tài)氧，防止細(xì)胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認(rèn)知能力，提高人體的免疫力等。
那么胡蘿卜究竟怎么吃，才最科學(xué)合理呢？答案很明顯，關(guān)鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來讓胡蘿卜素在體內(nèi)充分發(fā)揮作用，防止胡蘿卜素穿腸而過。脂肪的來源可以是肉類、魚類、蛋類、堅(jiān)果，植物油等。比如早餐可以選擇生榨胡蘿卜汁，同時(shí)放幾顆核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保證胡蘿卜素的吸收效果了，同時(shí)很好地避免高溫烹飪帶來維生素C、葉酸等熱敏感營養(yǎng)素的損失，或者可以同時(shí)食用煮雞蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的動物性食物。如果喜歡胡蘿卜蒸熟了吃，可以稍微加一點(diǎn)初級壓榨橄欖油以及其他調(diào)味品，也可以選擇做成胡蘿卜瘦肉粥，很適合老人和小朋友，這樣就避免了油炒著吃攝入過多的油脂。
參考資料：
周兆亭.胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用研究.飲食與保健2016年11月（下）第22期
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